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年夜饭硬菜3（第1页）

烤乳猪与烤乳鸽的传奇

1.**烤乳猪的由来**

小洒馆内，邻里们围坐在老李身边，听他讲述关于烤乳猪的故事。

“大家知道，这烤乳猪可是咱中国传统的名菜，历史悠久。”老李一边准备食材，一边开始讲述，“据说，早在两千多年前的西汉时期，烤乳猪就已经成为宫廷名菜。那时候，皇帝祭祀或者宴请宾客，烤乳猪都是必不可少的。”

老李拿起一只处理好的乳猪，继续说道：“到了清朝，烤乳猪更是被乾隆皇帝钦点为‘满汉全席’中的一道大菜。从此，烤乳猪的名声传遍大江南北，成为宴席上的压轴菜。”

####2.**烤乳猪的制作方法**

“今天，我就教大家怎么做这道名菜。”老李笑着说道。

**选材**：

“做烤乳猪，首先得选材。乳猪要选那种皮薄肉嫩、体重在5到6公斤左右的，这样的乳猪烤出来才香脆可口。”

**处理**：

老李将乳猪洗净，去掉内脏和多余的油脂，用刀在猪皮上划出均匀的方格纹路。

“划纹路是为了让猪皮更容易烤得酥脆。”老李解释道。

**腌制**：

“接下来是腌制。”老李拿出准备好的腌料，包括盐、糖、五香粉、料酒、酱油等，将乳猪里里外外均匀涂抹。

“腌制时间至少要一个小时，让调料充分渗入肉里。”

**烤制**：

“烤制是关键。”老李将腌制好的乳猪用铁叉固定，放入预热好的烤炉中。

“烤的时候要注意火候，先用中火烤，让肉质慢慢变熟，再用大火烤，让猪皮变得酥脆。”老李边说边调整火候。

“烤的过程中，要不断翻动乳猪，确保受热均匀。”老李解释道。

**上色**：

“最后一步是上色。”老李拿出刷子，蘸上蜂蜜和醋的混合液，均匀地刷在猪皮上。

“刷上蜂蜜和醋，可以让猪皮更加酥脆，颜色也更加金黄。”

经过几个小时的精心烤制，乳猪终于出炉。老李将烤好的乳猪放在案板上，用刀切成小块，摆盘。

“大家看，这烤乳猪色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻。”老李笑着说道。

####3.**烤乳猪的制造技巧**

“烤乳猪的技巧主要有三点。”老李总结道：

1.**选材要精**：乳猪要选皮薄肉嫩的，体重在5到6公斤左右。

2.**火候要准**：先用中火烤熟，再用大火烤脆，不断翻动，确保受热均匀。

3.**上色要匀**：刷上蜂蜜和醋的混合液，让猪皮更加酥脆，颜色金黄。

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####4.**烤乳鸽的由来**

“接下来，咱们再说说烤乳鸽。”老李接着讲述，“烤乳鸽也是一道传统名菜，起源于广东。广东人喜欢吃野味，鸽子肉质鲜嫩，营养丰富，自然成了餐桌上的常客。”

老李拿起一只处理好的乳鸽，继续说道：“烤乳鸽的做法最早可以追溯到清朝，那时候，烤乳鸽是广东地区的一道家常菜。后来，随着粤菜的流行，烤乳鸽逐渐传遍全国，成为一道广受欢迎的名菜。”

####5.**烤乳鸽的制作方法**

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