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年夜饭硬菜2（第1页）
第八章：老李的拿手菜
除夕的早晨，小洒馆内弥漫着浓浓的年味。老李系着围裙，站在灶台前，准备开始今天的“年夜饭教学”。邻里们围在四周，兴致勃勃地等待着。
8.**香酥八宝鸭**
“老李，今天教我们做啥好吃的？”曹姐笑着问道。
“今天咱们先来做个香酥八宝鸭。”老李笑着回应，“这可是道硬菜，做起来有点复杂，但味道绝对值。”
老李从旁边拿起一只处理好的鸭子，开始讲解：“选鸭子要选肥嫩的，最好是农家散养的，肉质才鲜美。”
他一边说，一边将鸭子摊平，展示给大家看：“鸭子洗净后，从背部切开，把内脏和多余的油脂去掉。”
接着，老李开始准备八宝馅料：“糯米要提前泡两个小时，沥干水分。香菇、木耳、莲子、红枣、栗子、腊肉、虾米，都切成小丁。”
他边说边动手，将腊肉和虾米先下锅炒香，然后加入其他配料，最后放入糯米，调入盐、生抽、老抽、胡椒粉，快速翻炒。
“馅料要炒得香，糯米要炒得透，这样蒸出来才入味。”老李强调。
炒好馅料后，老李将它们填入鸭腹中，用针线将切口缝合：“这步要注意，馅料要填得紧实，鸭子才不会变形。”
填好馅料的鸭子被放入蒸锅中，老李解释道：“蒸一个半小时，鸭肉软烂，馅料入味。”
蒸好后，老李将鸭子放入热油中炸至金黄酥脆：“炸的时候，油温要掌握好，太高容易炸糊，太低又炸不脆。”
最后，老李将炸好的鸭子切块，摆盘，笑着说：“大家看，这香酥八宝鸭，外酥里嫩，香气扑鼻。”
####9.**盐肉蒸黄鳝**
“接下来，咱们来做盐肉蒸黄鳝。”老李继续说道。
他从水箱里捞出一条活蹦乱跳的黄鳝，开始处理：“黄鳝要选新鲜的，最好是活杀现做。”
老李熟练地将黄鳝洗净，去头去内脏，切成段。接着，他拿出腌制好的五花肉，切成薄片。
“盐肉要提前腌制，至少30分钟，这样才入味。”老李边切边说。
他将黄鳝段整齐地摆放在盘中，铺上盐肉片，撒上姜丝、葱段，淋上料酒、生抽。
“蒸15分钟，黄鳝肉质鲜嫩，盐肉咸香，二者相得益彰。”老李解释道。
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