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听到冯正明的话,让在场两边的厨师都是一愣。
其他的四位评委也都陷入了一阵沉思。
冯正明一看大家都不吭声。
他微微一笑继续往下述说自己的一些观点。
“今天这场宴席对决,其实大家都看到了,鲁菜宴席做的一些菜,还有港城厨师宴席做的各种菜。
看起来好像鲁菜和港式粤菜会有一些区别,可实际上大家都是我们中华的烹饪。
在我们中华大地这片土地上,每个地方都有各自不同的物产。
因此根据不同地区的不同物产,一定会产生相当多不同的美食。”
稍微停顿一下,冯正明让众人稍微消化一下。
紧接着他才又继续往下说。
“我们鲁菜的特色,是更加系统成熟的烹饪技法,和各种比较常见的原料不同的排列组合,味道上也是更加融合,不会有某一种味道特别突出,但各种味道我们鲁菜又都融合在一起。
所以在我看来,鲁菜的一个非常重要的特色,就在于一个‘和’字上。
柔和,我们鲁菜将各种味道,各种原料都和在一起,让普通的原料能展现出更加美味的样子。”
说完了鲁菜,冯正明接着便说起港城的粤菜。
“港式的粤菜,和传统粤菜有着一定区别,港式粤菜可以看到,更多西式的影响,口味上也不只是清淡,而是会有一些稍微偏甜,甚至是受到东南亚影响的口味。
在我看来,港式粤菜最重要的特色,在于‘新鲜’两个字上。
新是表明港式粤菜会有更多融合国外东西的新东西。
鲜自然是粤菜传统的生鲜为主的烹饪方式。”
把自己心中的鲁菜和港式粤菜的特点说了一番。
冯正明接下来才很认真回答他提出的相互学习借鉴的话题。
“所以我觉得,鲁菜的和,和其他各地菜系并没有冲突,完全可以去学习和借鉴别人更具优势的地方,大家相互进行交流,相互进行学习。
最终学到对方最精髓的东西,运用得当的话,相信菜品一定会做的更好。”
冯正明的这么一番话终于表述完毕。
也让在场的鲁菜厨师和港城厨师听明白。
四位评委听得也觉得他说的相当有道理。
烹饪的重点就是要把菜做好。
因此,究竟是什么菜系,实际上并不是那么重要的事情。
很多烹饪的技法,各地的菜系都会有。
而随着如今交通越来越便利,原料的运输也会越来越快。
这样的情况下,原本因为地域物产造成的差异,可能在未来会慢慢消失。
就如同是现在的港城,实际上港城本地并没有多少物产。
可是在交通达便利的情况下,港城厨师却能够获得全球各地的物产原料。
也就使得港城厨师有机会运用全球各地的物产原料,从而做出更多不一样的美食来。
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