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第15章 惊艳绝绝（第2页）
云姝慢条斯理地声音在嘈杂的赞叹声中竟然分外清晰的闯入了众人的耳朵，几人循着声音望去，油烟弥漫的后厨中，那被几个成年男子包围住的娇小身躯竟然好似发着光，成了众人日后记忆中镌刻永久的亮色。
“咱们这里虽然是小镇，但是往来的行人商旅却是不少，天南地北不同口味的人也多，这道巴蜀的辣菜最是下饭，菜量也大，无论是口味刁钻的贵族还是有体力消耗的商队都能满足，只要他能吃辣。
不过，为了照顾到不能吃辣的人，我再做一道不辣的菜，就还选鱼好了。”
云姝说着，伸手从木桶里捞出一条活蹦乱跳的鲈鱼来一棒子敲晕，然后剪鳍、刮鳞、破肚、去腮一气呵成。
云姝处理鱼的整套动作行云流水，熟练的仿佛做过千百遍一般。
她一边将收拾好的鲈鱼仔细清洗一边解释“鱼的腥味主要来自于鱼鳃、贴骨血、黑膜和鱼身上的粘液，所以这些都要清理干净，尤其是贴骨血这里，一定要反复冲洗。
这道菜其实可以选用很多种鱼，像青鱼、鳜鱼、草鱼都可以，不过我觉得还是选择自古被称为奇味的鲈鱼来做会最好。
一来鲈鱼味美刺少，二来鲈鱼还有特殊的含义。
晋人张翰曾在洛阳食鲈鱼、莼羹而思乡，遂弃官而去。莼鲈之思就成了思乡之语，世代流传。
咱们店里如果能推出这道代表思乡之情的菜肴，想必会很受商旅行人的欢迎。
有什么菜能抵得过家乡菜的诱惑呢？有什么感情等抵得过思乡之情呢？”
云姝感慨一笑，不由得想起前世自己跟着小叔学这道菜的场景，鼻子陡然有些酸楚，她摇摇头压下这些酸涩，然后将冲洗干净的鲈鱼放到案板上，提起菜刀试了试手感微微蹙眉，这把菜刀对于她来说还是有些偏重，想要追求刀工恐怕要费些力气了。
“这道菜叫翡翠鱼丝，是出自京西路的一道菜，也是京西地区南料北烹的范例，对刀工的要求极高。
因为我们要将鱼肉切为细丝，滑油后爆炒，鱼丝要纤细洁白，嫩滑且不断，所以刀工不够精湛做不好这道菜。”
云姝将案板上的鲈鱼从尾部下刀开始取肉去皮，然后菜刀倾斜，很快就将鱼肉切片，再将菜刀微斜，将薄厚相同的鱼片切成均匀的鱼丝。
谭老板和两个大厨不约而同地伸出了筷子，挑起几根鱼丝观察，然后惊讶地发现，这一堆鱼丝不说根根粗细相似也差不多了。
看清这一幕的谢怀信和楚凌寒对视了一眼，眼里皆是震惊和狂热，这刀工……
“大安疆域辽阔，所以不同地区有不同的菜系作为代表，比如盛行巴蜀的川饭，盛行于宫廷贵族间的鲁菜，流行于咱们荆楚的楚菜等等。
但是我私认为起源于中原地区的豫菜才算是各大菜系之母，也算是烹饪的鼻祖。
首先就是因为独特的地理位置，豫地地处九州之中，是南北交通要塞，所以食材往来丰富；其次就是它一直秉承着烹饪的基本传统：中与和。
中指的是不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而处于甜咸酸辣之间。
和是指融东西南北于一体，融酸咸甜辣为一鼎而求一味，这是一和。
不论是干鲜老嫩还是煎炒烹炸，以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。”
云姝的美食经信手拈来，手上动作不停，嘴上也不闲着，让众人一时间听的如痴如醉。
“这道翡翠鱼丝滑油后需要爆炒，爆炒要用武火，热锅冷油，操作要迅速，才能让菜心质地脆嫩、碧绿爽口，鱼肉滑嫩汁色乳白。
再配合上这摆好的鱼头鱼尾，无论是味觉上还是视觉上都会更上一层楼。”
她将烹制好的鱼丝舀入摆好鱼头鱼尾造型的盘中然后示意众人“好了，这道翡翠鱼丝可以品尝了。”
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