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第140章 魔芋豆腐焖鸭(第1页)

几人打趣几句就继续忙活手上的事情,今晚的晚饭叶云华全包了,将两只处理干净的鸭子放到砧板上,均匀地砍成块。

起锅烧火,热锅下油,先将鸭头鸭脚鸭腿先爆香,再放鸭肉,继续翻炒出香味,炒到鸭肉出水,放盐、花椒、鲜姜,少许酱油提色,再翻炒激发出鸭肉的香气。

放一把之前的剪出来的辣椒皮,翻炒出辣味后,再将今天做好的魔芋豆腐拿出来四块来,估摸着有四斤重,切成长条放到锅里一起翻炒几下,最后加入适量的热水,盖上盖子中火煮开半个小时后就可以出锅,在出锅前,放一把小葱或者野葱会更香。

在焖煮的过程中,各个都伸长脖子在看着,闻着香辣的味道,让人口水不断地在分泌着。

趁着焖煮的时间,叶云华将那条草鱼处理了,将菜刀特意磨了磨,刀工也是酸菜鱼好吃的一部分。

做酸菜鱼,最好是用草鱼,因为它的肉质厚实,出肉率更高,接着把鱼头切下来剁块。

从鱼尾处,把鱼中间的脊骨给片出来,剁好备用,接着把鱼肉上的鱼边刺给片下来,剁块,然后把鱼肉斜刀给片出来,这鱼片的厚度保持在三毫米厚的口感最佳,片好后,接下来开始最关键的一步,腌制鱼片。

将片好的鱼片放在碗中,先放上一点清水,充分的抓匀,这样鱼片才会滑嫩不柴。

接着放上适量的盐和胡椒粉抓匀,再打入一个蛋清抓匀,这个时候没有玉米淀粉,只能用少许面粉,来锁住鱼片已经吸收的水分和调料的味道。

这样鱼片就腌制好了,到仓房拿出一把这些天腌制好的酸菜,将酸菜切好,再切好葱姜蒜,备用。

起锅烧热,倒油烧至微微冒烟,把葱姜蒜,少许干辣椒皮下锅炒出香味,炒香后把鱼骨下锅翻炒两下。

炒出香味后,再把酸菜下锅翻炒两下,然后放适量的白醋,接着直接加入适量的清水,水开后放少许的盐调味,煮上两分钟,把鱼骨煮熟后,把鱼骨连带着酸菜,用漏勺捞出来垫在黑陶盆底下。

撤掉几根木柴,把火烧得小些,把鱼片下锅,用勺子轻轻搅散,小火煮上两分钟。

切记这个时候汆烫鱼片,千万不要大火,否则鱼片容易脱浆,发柴还容易烂,两分钟后把鱼片捞出来。

再把鱼汤倒进去,接着放点蒜末,最后叶云华用热油一泼上蒜末,那香味蹭地一下就直往人的鼻子里钻。

躺在地上的小黑,闻着味就到了叶云华脚边转,这馋嘴样真的很可爱。

下午回来的时候,孙奶奶就把野鸡处理干净拿去炖汤了,汤留着等会大家伙喝。这鸡也就留给小黑了,这肚子吃得溜圆的,现在又还想继续吃,等会该吃撑了。

孙奶奶在一边笑话:“这小黑馋起来没边了,这刚吃完还想着继续,你等会给它弄点汤饭就成。”

叶云华也笑得无奈:“奶奶,你可不能太惯着它了,吃撑了,它等会又难受了。”

“没事,我弄少少就行,让它过过嘴瘾就好了。”孙奶奶乐颠颠地给小黑又弄了点汤饭。

后面叶云华又炒了几个菜,满满当当地摆了一桌子,正要揭开锅盖看魔芋豆腐焖鸭的时候,门外响起安氏他们的声音,婉月第一时间去开门。

只见全安他们拉着满满当当两大车东西回来,众人见状都纷纷上前将东西先搬进库房。

全安边搬东西边和叶云华汇报今天采买工作情况:“主子,今天采买的盖牛棚和猪栏的材料已经拉到茅草屋边上堆放好了。今天到了娘说的手帕交家里,挑了符合你要求的牛和羊,我预计要两天的时间才能盖好这些,也就安排两天后送过来。牛户的手续都办好了,其他采买的东西也比市价便宜一成,额外还送了些其他的东西。等明天你看看,有哪些能用上的。”说完将藏在袖子里的牛户文书递给了叶云华。

这办事效率真的不错,而且比市价还低一成,采买的东西里有些是官府管制的,这倒是有些本事了。

不过今天怎么喊她主子了,叶云华有些疑惑,不过不在乎称呼上的改变。

现在她担心的是全安的安全问题,只好压低声音,用只有两个人能听到的音量说:“这里面的门道,安全吗?你办事的过程中,一定要把自身安全放到第一位,我并不希望你因为省钱把自己搭进去。全安,人在才是最大的财富。”拍了拍全安的肩膀,并不想他为了报恩而铤而走险。见东西搬得差不多,叶云华将魔芋豆腐焖鸭子舀到大陶盆里就端到桌上,留了一碗出来,等会吃完饭给陈氏送些去。

听了叶云华的话,全安有一瞬间的愣神。这些话从来都没有人跟他讲过,以前在私塾结识的同窗,家里做买卖的人很多,了解到很多官府管制物品的差价。

在家里落魄的时候,他就曾经做过这赚差价的行当,只是那时候自己是帮雇主做事,在苗头不对的时候,自己都会第一时间撤退,自己也并没有被牵连到。

那些人从来不会考虑到他这个小人物是否安全,是否能避开官府的搜寻和盘问,到最后都只会在乎货物便不便宜,能不能赚到钱,能赚到多少钱。

而叶云华这番话,他是第一次听到,叶云华虽说都握着他们的卖身契,但在这个家里,大家的吃穿用度都一样,吃饭也都是坐一起吃。

主子这个称呼也是安氏今天让他们改口的,叶云华不在意这些细节,但是他们自己要有分寸。

就像现在,叶云华招呼着他们一起坐下吃饭,每个人都端着满满一大碗杂粮饭,这是孙奶奶安排的杂粮饭,这样吃健康又好吃。

见众人都不好意思夹菜吃,叶云华就用勺子给每人都舀了一大勺。在吃到第一口的时候,大家都觉得辣,随之而来的就是香,都舍不得这舌尖上的味道,辣得开胃,越吃越想吃。

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