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“云姐姐,你给我的钱还剩二十五文,那萝卜和白菜,你不是说在村里买就两文一斤,但唐奶奶不肯卖。唐奶奶说要买就那按现在市价一文一斤卖,不能高价卖,集市什么价,她就卖什么价。现在秋末了,萝卜白菜都多,在市场卖不上价,唐奶奶一个人拉扯大孙子,平日除了种那两亩,就靠屋后那菜园子里的菜赚点钱。”芳儿微拧着眉说,有点不理解唐奶奶为什么不肯两文一斤卖给她。
叶云华笑着说:“这是唐奶奶的原则,她知道我们是想帮衬她,但她有自己的坚持,我们要尊重。没事,积少成多,我们以后每天都跟唐奶奶买些,这样她也能攒些钱,也省得她还得往县城里跑。”她能理解唐奶奶为什么会这样坚持,小时候自己的奶奶也是这样的,该什么价就什么价。
芳儿这眉眼才舒展开:“好的,云姐姐今天买了十五斤萝卜,十斤白菜,这一大把韭菜是唐奶奶硬塞的,说是尾茬韭菜了,让我们拿回来吃,不然她自己吃也吃不完,卖也卖不出去。”
“那行,晚上我们做韭菜包子吃,到时候送些过去给唐奶奶,让她也尝尝我们的手艺。”叶云华笑着对可爱的芳儿说,让芳儿放宽心去接受别人的好意,村里的人情来往就这样,有来有往就亲近起来了。
两人都是手脚麻利的,没一会就忙活完了,不过由于唐奶奶给的韭菜实在是太多了,水一时半会沥不干。
两人还是用下午在茅草屋割回来的韭菜做馅,芳儿剁韭菜,叶云华则掀开了干棉布,看了看盆里的醒发的面团,还差点时间,就盖上干棉布继续醒发。
拿出清洗干净的碎肉,开始了双刀剁馅,叶云华力气大。剁馅就很快,而且不觉得吃力,双刀一起翻飞,总感觉在练双剑一样。
等芳儿的韭菜剁完,叶云华的肉馅也差不多了,这么多肉馅不可能一顿包完,明天可以增加个新品,肉沫韭菜包。
今天用了一斤左右的肉沫做馅,其余的放到井里保存着,明天再调馅。
锅内加入适量的食用油,将油烧热以后,下入葱末和姜末,炸出香味后,放凉备用。平时包其他菜馅的包子时,经常会加一些葱末和姜末调味,而包韭菜馅的包子时,不宜直接加葱末和姜末,容易串味。
将这晾凉炸出香味的油,放到肉沫里,再加入适量的盐,酱油,酒,朝一个方向搅拌均匀,腌制一刻钟,让肉馅提前入味。
接着处理韭菜,蒸韭菜馅包子时,要想韭菜翠绿不发黄,可以在韭菜内加入适量的油,抓拌均匀,然后再去加适量的盐,搅拌均匀。
一定要先加食用油再加盐,加食用油后,可以锁住韭菜内的水分,再加盐的时候,韭菜不容易出水,颜色也不会变黄。
最后将腌制好的肉馅,装入到盛有韭菜的盆内,加入适量的盐,朝一个方向搅拌均匀,菜馅就调好了。
这边再去看醒发的面团,已经膨胀到两倍大,用手一拉,下面全是蜂窝状的面丝,很成功。
案板上撒点干面粉,把发好的面再揉一揉,排一下气,揉个几分钟,将面团表面揉至光滑,这样蒸出来的包子才会光滑细腻,不会起泡,不会塌陷。
调馅和揉面的时候,叶云华也跟芳儿说调馅和揉面的一些技巧。
今天的面醒发得很到位,三斤白面出了四斤半面团,揉好后将面团搓成长条,再用手揪成大小均匀的四十五面剂子,将面剂都压一下,用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。
取一个面皮托在手中,加入适量的菜馅,左手拇指按压一下菜馅,右手转圈拿褶收口,一个韭菜馅的包子胚就做好了。
给芳儿示范完一个完整的包子怎么做好后,叶云华就看着芳儿那灵活的双手,在案板上翻飞,擀包子皮,包包子,一气呵成,连上面的褶子都是均匀的。
不得不说,芳儿就是个完美厨房能手,两人没一会就包完包子,包子分两锅蒸熟,第一锅出锅时,两人看着那白白胖胖,松松软软的包子。
第一次被包子惊艳到了,拿在手上,刚好手巴掌大,上锅一蒸还膨胀了不少,吃到嘴里,这味道真的太上头了。
这味道对于爱吃韭菜的朋友,真的是很上头,包子皮松软香甜,韭菜咸香味鲜,两者在唇齿之间来回咀嚼,味道融合,很是鲜香。
两人连吃了两个才停下,收拾好厨房,用篮子装着包子。
赶着牛车,两人一起去送了十个给唐奶奶,唐奶奶一直说不要,好说歹说,直到叶云华说孩子长身体需要营养,唐奶奶这才肯收下。
给十个包子让芳儿带回去给家里人吃,把芳儿送回家。把手中的钱给芳儿,跟勇哥订蒸包子的蒸笼。叶云华懒得自己折腾了,勇哥的手艺不错,做的东西又细致又实用,平时也见莫氏带着这些去集市上卖。
叶云华赶着车往陈村长家里去,自己拿了几个包子吃,其余的都留给陈村长一家。
到陈村长家的时候,他们刚吃完饭,正坐在院子里忙活着,最先发现叶云华的是杏儿,惊喜地看着正跳下牛车的叶云华,连忙跑回来,帮忙拎着篮子:“云姐姐,你怎么来了,是不是想杏儿啦?”
叶云华摸摸她的包包头,开心地说:“是啊,想杏儿啦,过来看看,还给你带好吃的了。”
一进院子,陈村长就迎了过来:“云华,过来坐,吃饭了没,我叫你婶子给你做点。”
叶云华连忙摆手:“我吃过饭才来的,这是我做的一点吃食,给您和婶子带过来,你们尝尝,看好不好吃。”
黄氏在一旁温柔地笑着:“云华别跟我们客气,婶子给你做点吃的去。”说着就要往厨房走。
叶云华拉着黄氏的手,揭开杏儿手上的篮子,露出白白胖胖的包子:“晚上做了好些包子,我吃过了,想着也带些过来给你们也尝尝。”
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