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第347章 安山县－罐头（第1页）

计一舟休息够了，干活的时候精神头十足。村子里其他人都在忙着自己的事情，刚好他也很久没有活动身体了，就自己亲自钻到林子里摘了一会儿果子。树顶上的果子他一般都会留着，留给过冬的鸟雀啄食。几个果子也不值什么钱……算了，在这个地方还是挺值钱的。可还是不至于让白附子不顾一切保下那几个果子。计一舟叹了口气，“行了，自己注意点，树顶上的几个果子摘不到就算了，摔伤了不划算。”白附子挠头，“知道了东家。”像苹果和梨这样的水果都没关系，还能在树上长几天，樱桃不行，得赶紧收了。他带来的这一批果树都不是中国本土的那种小樱桃，这个品种的樱桃成熟得稍微要晚一些。前世六月底就能成熟的樱桃到这里还要晚上一个月才成熟，这几天都有一些熟得太过了，开始掉落了。宁元河收集了很多自然掉落的樱桃树种子，小心储藏着准备到时候自己育种。这两年他自己研究着育出来的果树不少，活下来的也越来越多，以后把这个小山头种满只是时间的问题。花了一上午的时间，他们收了好几筐的樱桃，有些都已经成熟得快要烂了。他捡起一个红到发黑的樱桃看了看，因为换了个生长环境，这些樱桃长得没有后世那样大，但是味道还是很好。樱桃放进嘴里都不需要用牙，轻轻一抿就能挤开表皮，让樱桃的汁水在嘴里迸发开来，一股浓烈的香甜味道蔓延至口腔的各个角落。宁元昭应该很喜欢这个味道。计一舟把这些熟过头的樱桃挑出来拿去给大伯娘还有办公室那些人分了，剩下的就全收进了空间。挑出成熟的樱桃，剩下的那些就是还能放一天半天的那种，不会一碰表皮就坏掉，这样的用来做罐头最合适了。主要是方便清洗，也不会因为没有成熟导致做出来的樱桃味道不好。也不去别的地儿，直接在家里院子里就能把这个罐头做出来。装罐头的小罐子是白附子拿着计一舟给他的一个铁罐子去陶瓷厂定做的小罐子，辣椒酱那些需要装小瓶的都是这样的小瓶子来装。这个小瓶子的制作成本比较高，所以供方这边也进行回收。保存完好的干净罐子每个十文钱，他们回收后再次进行三道消毒工序之后重新利用。实在是没办法，不管是陶罐还是陶瓶，每个都配上了特定的螺纹盖子，制作起来非常麻烦，所以单价也不便宜。虽然他们把这个价格还是计算在了产品的价格里边，但是这个价格毕竟摆在这里，谁看了都会说上一句心疼。水果罐头还好，水果本身就贵，再加工成可以长时间放的罐头，价格也不会低到哪里去。这些罐子的价格就可以稍微忽略了。“让你带来的蜂蜡都带过来了吗？”计一舟问白附子。“带过来了，都放在了厨房里。”白附子说。计一舟点点头没说话，撸起袖子挑了两大盆果身完整的樱桃出来。洗干净樱桃后让白附子去把手洗干净用白酒擦过一遍，计一舟找了些筷子出来同样的洗干净消毒。“用筷子把樱桃的果核顶出去不要，果肉果身不要弄坏了。”计一舟坐在院子里，指挥白附子跟他一起干活。做樱桃罐头可以去核也可以不去，不去核的话樱桃在经过高温煮后分解，可能带一丝苦味，吃起来口感就没那么好了。况且现在这个时代，消毒是件很麻烦的事情，果核不去掉的话，一旦消毒不彻底，罐头更容易产生霉变。去核版的樱桃罐头就是去核这一步麻烦许多，但是灌装过后需要过沸水浴的时间就不用那么长。去核是一个细致活，白附子在做的时候就已经想好了以后要多找几个心细的女工。两个人费劲巴拉的又弄了一下午，把两盆樱桃全都处理了出来。为了防止樱桃氧化变色，一直泡在淡盐水中，直到最后一颗樱桃的核去掉之后，两人才得空站起身伸了伸腰。既然是带着白附子亲手把这个流程过一遍，就不能啥事儿都指望其他人。只有他们两个人亲手做了，才能知道这每一步当中的技巧和需要注意的地方。两人面对面一起做，有什么问题当时就能提出来，有商有量的也不自己一个人较劲儿强。樱桃罐头有去皮的也有不去皮的，带着皮的更有嚼劲，计一舟就凭自己的喜好做了决定，也免得多一项去皮的过程。白附子带来的这个罐子不算太小，是工坊用来装一斤装辣椒酱的罐子，用在这里也刚好合适。“你自己算着比例，四碗水一碗糖加半勺醋熬成糖水。”计一舟一边说一边让白附子在灶台后边看着锅里和灶台。等糖水沸腾后倒入樱桃，中火煮三到五分钟，这样果肉会变软但不会开裂。这边没有分钟的概念，计一舟搅和锅里的樱桃，跟白附子说：“三百个数的沙漏有吧，到时候用那个沙漏计时，差不多就是熬煮樱桃的时间。”，！白附子点头，问：“加了醋的是什么味道啊？”计一舟手上的动作没停，笑着说：“醋加得少，改变不了什么味道，主要是加了醋能调节p……”能调节ph值，从而达到抑菌的效果。说这种词白附子也听不懂，计一舟想了想把后半句话咽下，重新换了个说法：“加这一点点醋，罐头能放得更久一些，里边就没那么容易发霉变坏，还能让里边的果子保持鲜艳的色泽，不会因为放久了颜色就不好看了。”在后世的话一般都放柠檬汁或者柠檬酸之类的东西了，现在他能找到的替代品也只有醋，而且醋也方便。用其他的酸性水果代替也行，比如山楂就可以，不过山楂替代柠檬又很麻烦，还不如醋来得快。时间差不多了，计一舟让白附子关火，把另外一个灶台上烧水的火加大。这边水一烧开，计一舟就把糖水里的樱桃舀出来装进提前煮过的罐子里，最后才舀了两勺糖水倒进去。“水果罐头里边的水果不必装满，装够罐子的三分之二就好了，剩下的全部放糖水。”计一舟知道白附子在听，继续道：“糖水和罐口留……半分的距离出来，不要留下太多空隙，也不要留太少的空隙。”一分就是三毫米，半分应该差不多了，平常灌装的时候留一两毫米就行，这样表达问题不大。怕白附子搞不明白，计一舟还让他凑到跟前来看了看。把还热着的罐子盖好盖子，倒扣十分钟左右，这样可以利用余热真空密封。十分钟不好表述，计一舟让他们只放半刻钟就好。倒扣住的罐头放在那里，计一舟又让白附子自己上手熬了一锅樱桃，他在灶台帮着看火。等他这边把樱桃装好，先前倒扣的樱桃也差不多到时间了。旁边锅里的水一直都是开着的，这会儿给罐头过沸水浴也方便。装罐后的罐头放入沸水锅里，确保开水漫过瓶盖，就这样煮十分钟，十分钟之后捞出来自然放凉就可以保存了。这样一套流程下来，保管妥当的话可以存放最多一年的时间，再久计一舟就不敢打包票了。为了辛辛苦苦做出来，以后还要被运往其他地方的罐头不会坏得那么快，计一舟还用蜡在瓶口封了一圈，保证瓶口处不会漏气。计一舟指着还没干透的腊，说：“香皂作坊给香皂印徽记的章你知道吧，到时候做几个一样的圆形，到时候印在这上边儿。”白附子探头看清楚后，“好的东家，我等会儿就去找宁阿伯做几个。”：（）穿成猎户后我养了未来首辅

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