球书小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第301章 油炒与水炒(第1页)

牛肉和猪耳朵昨天都已经卤好,卤水是黄厨子带来的老卤,赵晓婧尝过,味道一般,但时间紧张重新做一锅卤水也不太现实,因此只好在料汁上下点功夫。

十六道菜里有六道凉菜,赵晓婧只是略微给两个卤菜配个料汁调整味道,就跟着两个徒弟开始切配备菜,剩下一荤三素的拌菜则是交给黄师傅。

黄师傅今天新带来的员工是三个身材壮实的大嫂,干活格外利落,赵晓婧三人将卤肉切好放在大盆中,她们就带着手套过来摆盘,不仅像流水线一样快速整齐,还配合的十分默契,九十盘卤菜没一会就码成重瓣花一样的造型,最中间还没忘了放几根香菜。赵晓婧看她们配合十分流畅,交代一声两种卤肉对应的料汁,让她们一个盘里浇一勺,就没再管凉菜这边的事情。

黄厨子计算着量把粉丝和海蜇泡上,又将花生米倒入锅中,加上两勺盐几瓢冷水就盖上盖子煮,随后也加入三人的切配工作中。

四十五桌的备菜切配量并不少,两个徒弟基本负责切段、滚刀块,而赵晓婧和黄厨子则是切丝、片花。

四人同时嚓嚓切到九点,三个大嫂那边也将鱼杀好一一开膛破肚,鸡块、排骨、牛肉剁好块洗净,鹌鹑蛋也全剥出来,连六口大锅都全部清洗干净。

赵晓婧一边惊艳大嫂们的效率,一边放下刀径直开始给牛肉焯水。流水席的菜单十分朴实无华,里面有四道菜都是锅子类的,艺名也没起,大喇喇写的牛肉火锅、鸡子火锅、排骨火锅、全家福火锅。

时间紧迫,焯水去腥简单炒制调味,赵晓婧便直接将牛肉、鸡、排骨,按照各个肉类的烹饪时间上了高压锅。

至于全家福火锅就简单了,昨天下午赵晓婧已经熬好了高汤,炸好了酥肉和丸子,黄师傅也蒸好了鱼糕。今天再将片好花刀的鱿鱼轻微焯熟去腥,最后高汤煮沸调个味道,就交给大嫂们流水线施工,赵晓婧不用再管。

大嫂们合力将高汤的大钢桶从灶上搬到一边,然后将鹌鹑蛋、煮熟的木耳和香菇、西蓝花、鱿鱼花、火腿肠一股脑倒入余温尚高的高汤中就盖上钢桶的盖子,让食材静静入味。等中午快开席时再加热滚煮,然后一一盛进单独的火锅中,再把酥肉、丸子、鱼糕按份码在最上面,就可以直接带着酒精炉子上桌,边煮边吃,食材的口感也能很好的保持。

“大姐,这个糯米是帮我泡了一夜吧?”大嫂们盖上钢桶,正准备帮忙赵晓婧搬蹄髈,一个栓着围裙一脸慈善的大叔就从外面进了院子,进院子之后首先到处看食材,看见糯米便仔细蹲下查看,后面还跟着赵晓婧昨天见过的孙子,手里提着一个铁桶。

“对,老黄他们昨天泡的,今天早上一来就控出来了,这一盆就是你的。”大嫂指着男人正翻看的糯米说道。

“谢谢,谢谢,控的很好!”男人笑眯眯的道过谢后端起大盆,径直走向魏家厨房。

赵晓婧好奇的瞟了一眼铁桶,里面装的是血,足足有大半桶,看这个份量不像是鸡鸭血,应该是猪血。这应该就是魏家那个会做闵菜的亲戚了,昨天倒糯米时赵晓婧还听见他们打电话问具体需要的份量来着。

不过猪血和糯米?这是要做什么菜?赵晓婧默默猜测的同时十分心痒,昨天还觉得这个搭建在院子的临时厨房又宽敞又方便来着,今天发现竟然看不见闵厨亲戚做菜,顿时十分可惜。

正想着,昨天见过的大儿媳也过来了,和赵晓婧一行说笑两句也跑进厨房,不一会拿出一筐像蒜又像洋葱的食材出来清洗。

赵晓婧看了一会看不出名堂,便不再关注,老实低头炒糖色。

糖色是用来烧蹄髈的,红烧蹄髈是村里宴席上的硬菜,一整只端上去又好看又大气,样子也喜庆,基本是逢席必上。

蹄髈是村里的叫法,其实就是肘子,但和猪脚饭的肘子做法完全不同。红烧蹄髈要整只肘子先过油炸上一道,炸完再浸泡,上色,然后才是调味,烧制。

等两个大嫂合力将四十五只蹄髈全搬过来时,赵晓婧锅中的糖色也炒到了最关键的时候,只见油炒的冰糖随着不停搅动沫子越来越多,眼看到了最浓稠密集的临界点,赵晓婧将一边早已经准备好的热水迅速倒了进去。

锅中顿时起了激烈的反应,密集的沫子瞬间变成了不停破碎的小气泡,发出哗哗的声音,赵晓婧继续不间断的搅动,不一会锅中的糖色就变得浓郁而粘稠。

两个大嫂一边不停回头看着赵晓婧,一边走到装盘区,用下巴点着赵晓婧那边,对着刚好将拌完的一大盆凉拌三丝搬过来的黄厨子惊讶的议论。

“这姑娘行啊,小小年纪看着做菜挺有架势,切的丝也是真细!”

“可不是嘛,早上我以为是谢厨子有事,这家实在喊不到人喊的亲戚,一干活发现好像还挺厉害。”

“嘿,你们可别小看人家,就这一手糖色,那就比我和谢厨子都牛!这是个有真功夫的啊。”黄厨子瞟了那边一眼摇摇头。

“真的啊?这糖色咋了,你们俩不是都会炒?”

“会炒,可我们是水炒,人家是直接油炒,功夫都不一样!”

黄厨子说完又拿了一个新盆回去,留两个大嫂面面相觑,一点也不明白水炒油炒有个什么不同。

待两个大嫂装完凉拌三丝,忍不住又跑来问正在一层一层码糯米做八宝饭的黄厨子,“水炒和油炒咋了?”

“平时也没见你们这么好学啊!”黄厨子失笑,“油炒速度快省时间,火候得掌握的相当精准,一不留神就熬过头了,更何况她还用的我们这种大锅,这种大锅的火炒糖色我和老谢都容易把握不准,每次怕出错都是水炒,时间可比她慢多了!”

喜欢美食:特级厨娘只想悠闲摆摊请大家收藏:()美食:特级厨娘只想悠闲摆摊

魔法魔法禁忌录:魔导少年  快穿:神明她又在修罗场当万人迷  四合院:我有一个小世界  嫡母在上,逆子孽障都跪下!  低等雌性?美爆全星际,雄性团宠  花叶之事录  重生新婚夜,被渣男长兄强势宠  2024年行情  外室娇女  大唐:我上朝穿龙袍,李二人麻了  冰封末世重生之虐杀绿茶婊  咸恒纪:恒变无极  华娱大导演,成名后女星送房卡  开局全身长满触手,我会吃光古神  量子血灵珠传奇  穿书八零:发家从摆摊开始  异世重来的放飞人生  新包青天同人,缘续在开封  林果儿的末世路  长生不死,从洞天福地开始  

热门小说推荐
足坛之开局点满任意球

足坛之开局点满任意球

关于足坛之开局点满任意球什么?竟然把任意球点满了,我明明点的是传球呀!!!沦为皇马队饮水机管理员的江浩,在一场国家德比最后时刻登场,以两粒直接任意球破门方式开始传奇人生。弗洛伦蒂诺我这辈子最大的错误,便是把江浩卖给巴伦西亚。齐达内我很幸运,江浩没有出生在我们那个年代。C罗江浩是历史最佳,我不如他。贝尔难以想象,我竟然会在速度上被人碾压。拉莫斯这家伙不是惧怕对抗吗,怎么铲不动?梅西...

仙道猎人

仙道猎人

林风穿越到了一个诡异的世界,成了凌虚观的一名小道士。但这世界原本的规则早已破碎,破碎的仙道流落到各种生物手中,滋生出无数邪仙异教。林风在机缘巧合下,被疯子师父血肉附体,还换上了一颗恶鬼的心脏,变成一个半人半鬼的怪物。红月,血雨,尸林倒挂,白蜡油翻滚中人祭,万人朝拜的黄金树,连绵不断的尸垛,不死癫狂的难民,佛世净土中...

异能学校之遇上恋爱脑大佬

异能学校之遇上恋爱脑大佬

关于异能学校之遇上恋爱脑大佬选修课总是遇到女主被迫恋爱脑的魔修大佬vs表面小白实则腹黑爱玩的欧皇新生!简介一高考后准备报考的褚星禾,某天突然接到电话请问是褚星禾同学吗?这里是关山岭职业技术专修学院考生你好,这里是玄天宗职业技法大学招生办褚同学你好,这里是魔神机械设计学院招生办这不妥妥的诈骗电话吗?什么妖魔鬼怪的野鸡学校都打电话过来招生。听听这名字,褚星禾能信吗?当然不能!!!然而她还是被迫入学了。没人告诉她还有入学考试,怎么还有人上学带刀枪剑炮水晶球啊?这都算了!为什么入学考试是闯鬼屋?躲丧尸?跳大神越来越离谱了,得亏褚星禾从小见惯妖魔鬼怪,不然真得被创飞。简介二通识实践课就跟着魔修大佬一起选!结课巨快!为什么?他每个副本都得杀妻证道,主打就是一个大道无情!你进去老公还没喊出来,人就噶掉了!嘎嘎快。还有这种好事?褚星禾第一个冲了!然而她遇到的怎么不太一样?谁能来告诉她,为什么这个魔修大佬只会哭唧唧找老婆,甩都甩不开?...

诸天带着随身空间到了四合院世界

诸天带着随身空间到了四合院世界

关于诸天带着随身空间到了四合院世界陈琦莫名穿越,来到一片湖心岛,发现拥有空间之后,并感应到世界种子,按其要求吸收物质供给小世界之种,然后就被排斥到四合院世界,开局城门口,因为衣服新颖而被误认为富家公子而被放行,进入城内遇到还在卖包子的未成年何雨柱,阻止了他被人骗,改变了他获得外号的命运,从而改变了主角的命运从其身上获得了气运,得到了一定的庇护避免了被四合院世界排斥而赶出世界。之后陈琦靠着何雨柱的帮助进入了四合院租了院子安定下来,靠着小世界的养殖种植能力,通过何大清介绍给丰泽园供应食材,之后开肉铺,接手杂货铺,开商行,买地,生意越做越大,于是很多事情很多人也纷至沓来,蝴蝶效应直接造成何大清成了丰泽园二厨,并再娶了。而陈琦只想收集这个世界的各种动植物然后去诸天寻找永生。持续的获取气运使得小世界内开始出现了生成中的四合院世界的信标传送门,完成之后就可以在离开这个世界之后就可以随时回到四合院世界。现在开启了荒野大镖客2救赎的第一幕第一个世界,四合院,第1章124章第二世界,荒野西部大镖客2125章第三世界,港综第四个世界待定。...

万里追狼

万里追狼

关于万里追狼白龙,它不是龙,也不是马,它是一条白色的狗,是60年代华北地区某村的一条狗王。在那个狼灾泛滥的时代,白龙在主人福哥的照料下,历经坎坷,从一条小狗崽成长为一条勇猛的狗王,并和村里的狗一起担负起守卫村庄的责任。由此与村庄周围的狼群结仇,几番恶战,斗智斗勇。。。...

林家有女整治家风

林家有女整治家风

关于林家有女整治家风种田宅斗大女主无金手指无cp脾气暴躁一言不合就咬人村中有四霸恶狗公羊大鹅和林三丫林瑶睁开眼就目睹了家徒四壁,那叫一个寒酸。再睁眼又目睹了泼妇骂街,得不想动嘴打一顿就好了。从此林家三丫性情大变一言不合就开撕。重男轻女的偏心祖母,心思深沉祖父,独木难支的后娘,软弱无能的亲爹。上有两个任人欺辱的姐姐,下有两个后娘生的弟妹,更有恶毒叔伯一窝好吃懒做筛子精,真真是极品凑了一堆。从此...

每日热搜小说推荐