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那可是极其荣耀的一件事情,这谁敢怠慢她啊?
宋玥也不管她们俩。
自己盘点着菜式,鸡看着是正宗的走地鸡,挺不错,她打算来道粤式白切鸡,鸭肉可以来道闽式姜母鸭。鹅可以弄个汕头卤鹅,烧鹅太麻烦做不了。
然后再来道酿豆腐,糖醋排骨,清蒸排骨,水煮肉片,再来一道清淡点的炒时蔬,最后把鸡汤里面加点枸杞和其他菌菇,就足足有八菜一汤了。
宋玥盘算好菜式。
这下什么口味都有了,照顾到他们一家子所有人。
两位厨娘见她自顾自的忙活,紧接着对视一眼就跑出去躲懒了。
宋玥还担心她们给自己添麻烦呢,懒得搭理她们。
自己麻利地开始备菜。
有了菜单后再在脑子里面将流程整理清楚,配合好时间。
最后按部就班地做就行了!
宋玥把鹅给先卤上,调味料都是现成的,妥的很。
之后再把姜母鸭也给安排上,这道菜也需要大量的姜来当配菜,正好这大厨房的配菜很全乎。
姜蒜都是箩筐装着。
宋玥用起调味料来也丝毫不心疼,匡匡就往里面下。
第41章要尊敬着些
前两样大菜备好。
就到了白切鸡这步。
白切鸡的做法说讲究也讲究,但说难其实也并不难。
宋玥将处理好的鸡取出内脏,里外再洗一遍,将鸡脚折断塞进鸡肚子里,随后往大锅里多放水,水量是能够没过鸡身就差不多了,再加入生姜,料酒,香葱。
而白切鸡的重点就是“浸烫”,而且要三拿三放。
等葱姜水开后,用手提着鸡脖子,放在热水里浸泡10秒,提出来停留5秒,如此反复三次即可。
之后盖上锅盖重新烧开,再熄火焖上二十五分钟。
宋玥在兑换系统里面买了定时器,调到合适的时间后就扔系统大厅里面,时间到了它就会提醒她。
紧接着去忙别的去。
清蒸排骨也不难,先将排骨浸泡1个小时,把排骨的血水泡出来,再把泡完的排骨用清水把血水冲洗干净,随即稍微挤一挤干水分,放入大碗备用。
调料还是姜葱蒜,然后依次加入适量生抽,黄豆酱,蚝油,盐,料酒先抓匀,再放入红薯淀粉继续抓一遍。
目的是让排骨裹上淀粉,最后放入1勺植物油锁住水分,完全搅拌均匀后直接腌制10分钟就能开蒸。
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