手机浏览器扫描二维码访问
所谓差之毫厘、谬以千里。
用新鲜的大小肠和猪肺猪肚吊汤,和用成品下水‘速配’出来的汤比较,味道能差出多少呢?
不多,也就一点点。
可就是这一点点,在老食客口中那可就差着味道了;而且还会直接影响到汤色,就好比方便面配料弄出来的汤和精心吊出的高汤比,能一样麽?
老字号是靠祖辈用心经营起来的,京都那家人人皆知的老字号当年是在居民区深处,邻居们对他家的意见很大,为什么呢?因为这家每天早上都是一股子洗猪肠的味道,害得邻居一上班就会被同事问‘早上这是吃的卤煮?’,可见这味道有多大,连邻居都是一身猪下水的味道。
可就是这种踏实、认真的做法,让其成为了‘老字号’。
如今这家老字号倒是不会被邻居提意见了,因为他家早上不用再洗下水,全换了成品下水,可这卤煮的味道也就偏离了正宗。
久而久之,就连熬煮新鲜下水的功夫也丢了,就算还想重拾当年的手艺,这看锅守火知冷暖的本事还有麽?
就为了这份看锅守火的功夫,周栋整整在系统中练习了‘十四个月’!
这锅卤煮汤的食材中,最难熬制的就是猪肠,要让这一步顺顺利利没有阻碍,对大小肠的清洗处理是第一步。
肠子当然是要洗干净的,可这如何去肠油靠的就是悟性了。
都是做卤煮的,大家用的锅大小差不多,可这锅的材料却有好坏高低、锅的厚度又有不同,对火候的掌握也是各有心得,肠油该去多少合适?
去得多了,味道难免寡淡、去得少了,太过肥腻不说,还要用更多香料才能掩盖大肠的腌臜气。
易多鱼说周栋做卤煮是‘自甘堕落’,这话其实不应该出自他这个美食权威之口。这卤煮火烧看似简单,其实内中大有乾坤。对此林清也是有些想不通的,不明白易爷爷为什么会对卤煮火烧如此怨念深重。
“就算拼着损耗些赞赏值,也要首先处理好这些猪肠......”
清洗猪肺猪肚难度不大,猪肚只需要翻开来仔仔细细搓洗就成,猪肺更是有趣,灌上水后涨大如球,胖子正玩的不亦乐乎。重中之重就是这大肠和小肠了,简直就是卤煮的灵魂所在,一个处理不好整锅汤就没法用了。
猪肠的特殊结构具有很强的隐蔽性,周栋一面‘顶撸’翻肠,同时探入猪肠的食指顶端便有无数个白色光点飞入大肠内壁。
华东白猪的猪肠其实不比黑毛猪差,甚至更为肥嫩,他动用完美级洗菜技能只是尽可能在保证品质的基础上,减少猪肠本身的腌臜怪味。
这一步极为重要,很多老师傅为了去除猪肠的怪味,就会使用大量的碱粉来搓洗;这样虽然是去除了一些腌臜味,却会损伤猪肠内壁、使得品质下降,难免就会影响到成品。周栋拥有完美级洗菜技能,等于是已经嬴在了起跑线上。
“老大,你这手法也太快了,简直是洗猪肠的天才啊!”
周栋的手法确实是快,一顶一撸翻肠,轻夹慢摘去油污,不到半分钟就解决了一根肠子,简直比他之前洗青菜土豆还要轻松。
撸肠小王子把半个水台的师傅们都给引来了,苏菜系口味清淡雅致,自然是很少能够接触到猪肠的,大家也就是听说处理这玩意儿挺麻烦。如今一看原来都是谣言啊,你看人家小周多轻松?
胖子简直崇拜的五体投地,感觉老大就连撸肠都像是在搞艺术,甚至开始怀疑撸肠是不是一件非常快乐的事情呢?
九十斤大小肠,消耗了周栋足足九百个赞赏值,还好最近‘收入’稳定,又有易知鱼这个老土豪赞助,倒是不用担心破产。
很快将猪下水处理完毕,周栋电话通知了柳长青,让早点部来人将这些已经清洗好的猪下水搬去了早点部。
今天就要弄出头锅汤来,否则明天就无法推出卤煮火烧了。
卤煮的老汤与德克萨斯州的扒鸡一样,这可都是宝贝。
我要包养你(h) 你的世界色彩斑斓[] 镜与湖 万福娇妃还太小,得宠着! 冲喜太子妃 借种( ) 都市之修仙归来 我的任务是惹火男主[穿书] 束爱为囚 神明家的人类幼崽 遥遥有期(姐狗) 穿成反派的我靠沙雕苟活 诡墓 都市之极品至尊 哥哥疼疼我(,兄妹伪) 请给我一个拥抱 白月光她和情人私奔被抓后(h) 昏君天天抄我作业(穿书) 旖梦(伪父女H) 【修仙】今天还有人向合欢宗小师妹告白吗?()
关于人在木叶生性纯良的我被系统逼上了邪路穿越火影世界,开局觉醒系统!呦,生性纯良的宿主呦!作为一个正常的男人,你怎么能眼睁睁的看着宇智波富岳那个混蛋老牛吃嫩草!一向宇智波美琴表白,俘获佳人芳心奖励S级忍术一门(随机)二生性纯良的宿主呦!只有愚蠢的人才会做选择,强夺一血奖励写轮眼三门忍术熟练度提升一级(随即)望着远处自己下属那纯真的神情,藤原哲也看着水中自己的倒影陷入了沉思。这一血,自己究竟是要,还是不要?...
关于诸天带着随身空间到了四合院世界陈琦莫名穿越,来到一片湖心岛,发现拥有空间之后,并感应到世界种子,按其要求吸收物质供给小世界之种,然后就被排斥到四合院世界,开局城门口,因为衣服新颖而被误认为富家公子而被放行,进入城内遇到还在卖包子的未成年何雨柱,阻止了他被人骗,改变了他获得外号的命运,从而改变了主角的命运从其身上获得了气运,得到了一定的庇护避免了被四合院世界排斥而赶出世界。之后陈琦靠着何雨柱的帮助进入了四合院租了院子安定下来,靠着小世界的养殖种植能力,通过何大清介绍给丰泽园供应食材,之后开肉铺,接手杂货铺,开商行,买地,生意越做越大,于是很多事情很多人也纷至沓来,蝴蝶效应直接造成何大清成了丰泽园二厨,并再娶了。而陈琦只想收集这个世界的各种动植物然后去诸天寻找永生。持续的获取气运使得小世界内开始出现了生成中的四合院世界的信标传送门,完成之后就可以在离开这个世界之后就可以随时回到四合院世界。现在开启了荒野大镖客2救赎的第一幕第一个世界,四合院,第1章124章第二世界,荒野西部大镖客2125章第三世界,港综第四个世界待定。...
关于万里追狼白龙,它不是龙,也不是马,它是一条白色的狗,是60年代华北地区某村的一条狗王。在那个狼灾泛滥的时代,白龙在主人福哥的照料下,历经坎坷,从一条小狗崽成长为一条勇猛的狗王,并和村里的狗一起担负起守卫村庄的责任。由此与村庄周围的狼群结仇,几番恶战,斗智斗勇。。。...
关于足坛之开局点满任意球什么?竟然把任意球点满了,我明明点的是传球呀!!!沦为皇马队饮水机管理员的江浩,在一场国家德比最后时刻登场,以两粒直接任意球破门方式开始传奇人生。弗洛伦蒂诺我这辈子最大的错误,便是把江浩卖给巴伦西亚。齐达内我很幸运,江浩没有出生在我们那个年代。C罗江浩是历史最佳,我不如他。贝尔难以想象,我竟然会在速度上被人碾压。拉莫斯这家伙不是惧怕对抗吗,怎么铲不动?梅西...
关于林家有女整治家风种田宅斗大女主无金手指无cp脾气暴躁一言不合就咬人村中有四霸恶狗公羊大鹅和林三丫林瑶睁开眼就目睹了家徒四壁,那叫一个寒酸。再睁眼又目睹了泼妇骂街,得不想动嘴打一顿就好了。从此林家三丫性情大变一言不合就开撕。重男轻女的偏心祖母,心思深沉祖父,独木难支的后娘,软弱无能的亲爹。上有两个任人欺辱的姐姐,下有两个后娘生的弟妹,更有恶毒叔伯一窝好吃懒做筛子精,真真是极品凑了一堆。从此...
林风穿越到了一个诡异的世界,成了凌虚观的一名小道士。但这世界原本的规则早已破碎,破碎的仙道流落到各种生物手中,滋生出无数邪仙异教。林风在机缘巧合下,被疯子师父血肉附体,还换上了一颗恶鬼的心脏,变成一个半人半鬼的怪物。红月,血雨,尸林倒挂,白蜡油翻滚中人祭,万人朝拜的黄金树,连绵不断的尸垛,不死癫狂的难民,佛世净土中...