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厨房里的豆是现成的,因为每日都要发豆芽,每天都用大桶泡着新鲜的豆,李沅锦捞出来一把,这才发现这石磨的入口极,几乎只能几粒几粒这么往里放豆,一把都不成。
李沅锦坐在厨房里一整天,头两把豆磨了先倒掉,这些豆渣跟豆浆只用来把石磨的缝隙浸润好,除去灰尘。
清洗两遍过后,方正式开始磨要用的豆浆,石磨磨起来很慢,好在不用太大的力气,就是要坚持,还枯燥。李沅锦从前没做过这么长时间的活,好在揉豆渣的时候锻炼了耐心,现在又憋着一口气想让因为她受到影响的人生活重回轨道,居然也坐定下来磨了大半天。
等到一旁的桶里已经有半桶豆浆了,李沅锦才揉着酸疼的胳膊站起来,把豆浆倒到垫了细棉布的簸箕里滤去豆渣。
不得不这石磨是真不错,滤出来的豆渣都极细,李沅锦伸手捏了一把,已经快要成泥了,正好还能做点儿豆渣饼干。
过滤两遍之后,锅里只剩下柔和偏白的豆浆,浓浓的生豆浆香气袭来。
李云锦这会儿已经烧好火了,就等着豆浆煮开,李沅锦先舀出来两碗:“莲生,这个交给你了,外头往常都是加糖直接喝的,你看看这豆浆咱们能怎么做了更好喝!”
夏莲生看李沅锦磨了大半天也不过只半桶,居然这么方方拿两碗叫她试试,心里也不由得有些感激,连忙接过来。
剩下在锅里煮开的豆浆,李沅锦用干净的勺一捞,已然有点胶体的样,这就是真正手工豆腐才会出现的蛋白质团。
李沅锦把买来的卤盐用水化开,一点一点加进去,火,继续搅拌,豆浆开始慢慢结成块,最后在锅里形成嫩嫩的豆腐块,汤勺伸进去,豆腐块轻轻晃荡开来。
这就是最嫩的豆腐脑!
顺平镇地处北方,因着口味跟天气的原因,喜欢吃口感较硬的豆腐,这种豆腐烧着吃特别好,做成豆腐丸、豆腐盒都极为不错。
李沅锦这次做的却是豆腐脑,比水厚重,又比豆腐轻薄,轻轻柔柔,qq弹弹,在勺上抖动几下,豆腐上的水珠仿佛露水一般滴落下来,入口即化,绵软而清新的豆香味。
半桶,做了大半锅,李沅锦舀了一勺出来,浅浅的盖住陶碗的碗底,不加任何其他的东西都觉得清香,只是略微有些寡淡。
秋天收的甜菊叶还有一些,云锦已经泡好水了,李沅锦拿过来往豆腐脑上兑进去,吃起来果然清甜无比。
高高兴兴地盛了几碗,跟云锦一起送到前面店面,肖氏跟李沅锦惊讶不,连夏藕生跟李显进都啧啧称赞。
夏藕生更是高兴,平时虽然不爱话,但是遇到吃食就不一样,率先开口:“沅锦妹,莲生之前酿了一些果酱,倒是可以跟这个配上。”
“你都晚了,我在后厨一做出来,莲生刚尝就觉得可以,不过果酱成本太高,现在也不是季节,咱们这个估计还没办法大量生产。现在我倒是用了另外的调味方,你们觉得这味怎么样?”
夏藕生还在细细品尝,倒是李显进咂摸了下嘴:“这倒是跟我以前在后山无意摘的甜叶味道有点像。”
李沅锦捂嘴笑:“就是那个啊!”
趁新鲜把甜菊叶摘下来,不要它过分老化纤维变粗,让叶摘下来之后慢慢风干,把甜味素都封锁在里面,现在泡水,几片就能泡出来一大罐浓浓的甜水,还不腻。跟豆腐配起来味道正正好。
夏莲生跟夏藕生试了几种汁,甜的有甜菊叶的,红糖味的稍微甜腻一点,酸甜汁的,咸的有木耳黄花菜鸡蛋的,胡辣汤的,还有卤水汁的,试下来,还是甜菊叶成本最低,味道又最好,咸的就木耳黄花菜的,不放鸡蛋,辣的就加花椒麻椒茱萸调成的胡辣汤味。
李沅锦恭恭敬敬地捧了三碗豆腐脑去阮婆婆那里,阮婆婆一样尝了一口,指着甜豆腐脑:“你这个,给我用玫瑰红糖调出来,以后我每日早上要一碗。石磨就归你用。”
李沅锦喜出望外,别是一碗玫瑰红糖豆腐脑了,就是十碗那也是轻而易举的,最主要的是做的豆腐脑能得到阮婆婆的认可。大概越是面冷的人,上一句认可的就话,就会让人越是激动,李沅锦笑着应下了:“好的,那以后我每天做好豆腐脑,第一碗送婆婆。”
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