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第133节(第2页)

任竞年:“这名字听着真好听,这是什么菜?”

顾舜华:“桃花泛来源不好说,有的说是京苏菜,也有的说来源自鲁菜的海鲜锅巴,和川菜也沾边,不过不管怎么着,这道菜是以前宫廷菜中的一道,当年据说每次设宴慈禧都要这道菜,宫廷里的桃花泛是和北京菜融合过的,用调成的芡汁浇在锅巴上。锅巴本来炸得已经酥脆了,用滚烫的芡汁那么一浇,就得发出热油滋滋的响儿,浇得热气弥漫,酸甜四溢,芡汁还得溅起来,嫣红的调汁溅起来的时候就像水中泛起一朵朵桃花,所以叫桃花泛。”

任竞年:“这是作诗呢,还是做菜呢?听着就色香味俱全。”

顾舜华笑了:“这不是还有一首诗嘛,张志和的诗“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,这道菜,讲究的是诗情画意,讲究的是有声有色。你说,有声有色有诗,这个能打几分?”

任竞年赞叹:“打一百分。”

顾舜华却收敛了笑,叹道:“我爸之前教育我的话,我听进去了,其实要说论真手艺,我根子到底浅,但既然我被抬到了这个位置,我必须拼尽全力,想着出奇制胜,这道桃花泛,是当年宫廷里改良过的,就算川菜鲁菜京苏菜的嫡派来了,也未必能比得过我如今手里的这道桃花泛。这次的烹饪大赛,就靠这个了。”

但全国烹饪大赛,高手如云,到底能不能成,她其实心里也没底。

任竞年看出来了:“别管这次成绩怎么样,反正我们已经进了全国决赛,这就是胜利了。”

顾舜华点头:“我也这么觉得,总比以前强吧。”

任竞年:“现在好几个同学都打听,问我们家是不是天天吃山珍海味,那个馋样啊!”

顾舜华听着忍不住笑了:“回头忙完这一阵,年跟前,再请你同学过来家里玩吧。”

她突然想起来之前常慧提到的,说是遇到两个喜欢任竞年的女生。

其实她根本没往心里去,自然也相信任竞年的人品,不过有备无患,回头还可以从他的女同学那里获取一些情报。

**

顾舜华的桃花泛,是特意用了心思的。

为了复原当年宫廷菜的味道,顾全福自然也下了功夫来钻研,幸好有玉花台这么好的平台,他带着顾舜华一起研究,把主要心思放在调汁配料和食材上了。

首先是食材,这个季节天冷了,普通的虾成了稀罕物,食材不容易找,不过大虎虾正好是产卵的季节,产卵的大虎虾最肥美,倒是正好能用。

至于调汁,以前宫廷菜要用新鲜的荔枝来做,但这个季节显然是没有的,去哪儿弄荔枝啊,这个调料就得变,于是便用了西红柿,加一些青豆以及玉兰片。

可这么调制出来,味道终究一般,顾舜华便开始寻觅各样材料,慢慢地试,最后总算找到了菠萝。

这个季节的菠萝正是时候,用嫩黄的菠萝丁来调味,酸酸甜甜的,味道竟也不错,顾舜华试了多少次比例,最后终于做出来后,给顾全福尝了尝,顾全福开始没尝出来,后来意识到是菠萝,也是拍案叫绝。

就这么慢慢试出来食材后,接下来就得费心整治食材了,食材要自己提供,这个万万马虎不得,容易获取的比如菠萝,那倒是好办,但是大虎虾这种稀罕物,就得小心着,提前和牛得水说了,牛得水给饮食公司打了招呼:“无论怎么着,这个大虎虾也得给供上,可千万不能出岔子!”

而这个时候,其实不用牛得水说,饮食公司总经理黄经理已经磨刀霍霍准备上了。

原来二商局从商务部那里得到的消息是“比赛时候,□□领导到时候也会出席”,这就不得了。

于是二商局直接下了军令状,饮食公司必须全力保障这次的后勤供应,绝对马虎不得。

上面有令,心吧,要什么食材咱们变也变出来!别的咱没法保障,但是要说食材,咱们北京本地的,要是拼不过外地的,那就丢人丢发了!”

饮食公司总经理这么说是有原因的,这次的比赛,各地都开始紧锣密鼓地开始选拔赛了,选拔赛上了报纸,一来二去,把这个事给炒起来了,各方面都关注着这次的动静。

就现在听说的,据说这次福建省的商业部门专门派出了一位处长负责后勤供应工作,来准备闽菜所需要的各样原料佐料,甚至连炊具也都是专人管理运送,而河南省的主打菜因为有烹制黄河鲤鱼,特意派了专人专车用黄河水养着黄河鲤鱼运送到北京,还有四川湖北几个省份,也都是各显其能,在后勤供应上铆足了劲。

看着外地那么热火朝天,就守着这四九城,当然不能落人后头,说话功夫黄经理把后勤主任叫来了,直接告诉他,最近别的都甭干了,就全力支持这次烹饪大赛的后勤制作工作!

于是当下,后勤主任姓岳,岳主任马上召开了一个会议,找来了十几名杀入决赛的厨师,开始商量这食材问题。

杀入决赛的十名红案除了顾舜华,另外九位都是男同志,全聚德的岳田涛,丰泽园的严川,还有北京饭店餐厅部和北京友谊宾馆主楼餐厅的大师傅,当然也有东华饭店的那位陆问樵。

白案倒是有一位女同志,是北京友谊宾馆主楼餐厅的厨师班长,叫钱向黎。

说起食材来,大家都不说话了,面面相觑。

岳主任马上领悟到了,都是北京本地的,大家对于自己的三道菜难免藏着掖着,彼此也都是竞争关系,不好太交底,于是岳主任就要求大家列一个单子,把单子交给他,由他来全权负责。

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