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第70节（第3页）

冯书园见了，又问：“顾同志，这么焯会不会跑了味儿？好味都跑水里去了。”

顾舜华淡声道：“冯同志，您看我这里面放了佐料，开水里只滚了一滚就往外捞，您再看我这手势，出锅往外捞的时候，一边荡洗一边往外捞肉，这样回头就不必再用水洗，也不至于跑了味儿。”

旁边没发话的雷永泉妈妈恍然道：“我说你怎么这么捞，敢情里面还有这些讲究。”

顾舜华只笑了下，没吭声，心里却知道，后面问题她还多着呢。

当下不急不缓地爆香姜片和葱段，之后放羊肉块快速翻炒，炒得稍微见油色，将羊肉起出，放在砂锅中，砂锅中加水，加料酒，再下刚才准备好的料包以及红枣。

等一切齐备了，便将砂锅放在小煤球炉上慢慢炖着。

炖的时候，顾舜华打开下面的风口，放开了烧。

还时候冯书园又问了：“这么大火，回头可别烧过了。”

顾舜华：“这个时候必须用大火煮，羊肉汤的味道才能白，等滚开了，再换小火。”

冯书园：“滚开了？这火要一直盯着了？”

顾舜华笑道：“盯着？那是一般人干的活儿了，像我们勤行里打转的，早练了三头六臂顺风耳，听个响声儿就知道了。”

听响声儿？

这水不是本来就滚开着，再煮，响声儿还能变？

这下子不但冯书园，就连雷永泉妈也疑惑了。

不过顾舜华却不解释，也不再说话，且吊着她们吧。

差不多炖了十分钟的时候，顾舜华打开砂锅盖，用勺子撇去了上面的浮沫，往里面加了清洗过的绿豆。

冯书园便道：“顾同志，还要加绿豆？咱怎么没听说过这里面要加绿豆？”

雷永泉妈妈从旁，看不出什么意思来。

顾舜华解释道：“虽说给老爷子温补用的，但到底是羊肉，且时令已经入了春，怕吃了羊肉上火生舌疮，加一把绿豆可以清热解火，而且这么一来，还会让羊肉中带一股草木香。”

她笑了笑：“这可是我家传的独门配方，吃过没有说不好的。”

不过加多少绿豆，这就是讲究了，你不懂里面门道，照着样子学，还不知道做出个什么来呢！

冯书园却不信：“阿姨，您瞧这，这样配着真行吗？万一吃出个好歹来，那就麻烦了！没听说过羊肉加绿豆啊！”

雷永泉妈妈听了顾舜华的话，却是觉得有道理，这几个问题下来，她已经发现，顾舜华确实有点东西，那个什么“听响声儿”更是听都没听说过，但是顾舜华不继续解释，她估摸着这是有点拿乔的意思。

所以这个时候，她也有意想给顾舜华找场子，便对冯书园道：“书园，舜华正忙着，你别总是打岔问来问去的，仔细影响了舜华的心思，这做菜也是一心不二用，哪个大厨愿意有人跟屁股后头天天问，是顾上给你解释还是怎么着？”

冯书园知道雷永泉妈妈故意这么说的，但想到自己一心为了雷家，反而被雷永泉妈这么一番说，可真是打完了兔子收起枪，当下脸上便红了红：“阿姨说得是，我是外行，不懂规矩，还是得多向顾同志学着点。”

没多久，砂锅里的水烧沸了，里面发出咕嘟咕嘟的声音。

顾舜华听着声音，觉得火候到了：“阿姨，现在到了听响声儿的时候了，您瞧这水声，水咕嘟地翻滚，羊肉时而上浮，时而下沉，这声儿，明显是已经到火候了，现在得变火了。”

雷永泉妈妈只觉得玄乎，努力听了一番，可她听不出来啊！

这水声不是一直咕嘟咕嘟地响吗，刚才滚开，现在也滚开，有什么区别吗？

不过顾舜华示意让自己听，她也就仔细听，听了一番，点头：“好像是不太一样了。”

顾舜华：“阿姨，看来您倒是和一般人不一样，一般人，还真听不出来，您头一次就听出来了！”

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