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“小伙子,你这鱼,是用这酒楼已经处理好的鱼吗?”
老先生好奇地看着于晓,问道。
“当然不是,如果已经处理好的鱼,就算保鲜得再好,放置一段时间,也会在一定程度上改变鱼肉原来的味道。所以,鱼必须现场处理。”于晓认真地回答道。
“那你告诉我,只需要十分钟?”老先生再度开口,语气中,甚至带着一丝责备,“小伙子,我虽然年纪大了,但是你作为一个晚辈,也不应该如此戏耍我一个老头儿吧?”
得知老先生是在顾虑这一点,于晓连忙抱歉一笑,说道:“老先生,我并没有冒犯您的意思。要不这样,您跟我一同前往后厨,全程监督我制作这道金汤酸菜鱼,可以吗?”
于晓这么说,也是把老先生的好奇心吊了起来,用力点点头,说道:“好,我跟你去,我倒是想看看,十分钟时间,从杀鱼到出菜,你要怎么才能做到。”
毕竟,对于一般人,片鱼肉,便是一道比较麻烦的工序。
“好,老先生,这边请。”于晓点点头,礼貌地伸手示意。
随后,老先生便跟着于晓,来到了后厨。
包括秦建明在内,后厨的这些厨师,此刻也都纷纷好奇地看着于晓,不知道于晓要干嘛。
“秦叔,这位老先生的确是行家,对美食的辨别能力极强。所以秦叔,还想借你后厨一用。”于晓稍稍解释道。
“怎么个意思?难道我做了快三十年的酸菜鱼,鱼肉真有腥味?”秦建明讷讷地看着于晓和老先生,不知道是生气,还是错愕。
这时,于晓已经穿上了围裙,然后来到蓄鱼池面前,一把便将一条差不多四斤重的黑鱼,徒手抓了上来。
黑鱼全身黏糊,极其滑腻,很不好抓。
但此时这条黑鱼,却仿佛被于晓死死钳住一般,不论怎么翻腾,都难以逃离于晓的手心。
就这一点,便足以看出,于晓的手劲,得多么恐怖。
老先生原本还有些怀疑的神色,此时也多了一丝震撼和欣赏。
而紧接着,于晓的动作,更让老先生吃惊。
只见于晓还在这条黑鱼翻腾的时候,手里一把斩骨刀的刀尖,便精准地刺进了鱼肚上的肛口,然后嘶啦一滑,整个鱼肚,旋即切开。
这个动作,华丽的同时,难度也是极大。
一般人处理黑鱼之前,都会通过摔打等方式将黑鱼处死,目的就是为了让黑鱼失去活性后以便找准相应部位,开始解鱼。
哪有像于晓这般,还在鱼活奔乱跳的时候,利用菜刀中刀身比较宽的斩骨刀,直接精准切入肛口,将其剖开。
切除内脏后,于晓手里的斩骨刀从鱼尾片入,嘶啦又是一滑,上半部分鱼身,毫无拖泥带水地被切下。
下半部分鱼身,同样如此。
而后,去除鱼骨鱼皮,斩骨刀仿佛在于晓的手里变得极其锋利,切出来的鱼骨头更是异常完整。
最后,也是到了最关键的片鱼部分,酸菜鱼好不好吃,鱼片的质量,是最关键的。
虽说,于晓片鱼的速度同样极快,但这时,老先生的眉头,却是皱了起来。
“小伙子,你的刀工极强,老头子我的确是大开眼界了。但是,你这鱼片,是不是片得太薄了一点,这都已经薄到透明的地步了,这要是再遇沸水一煮,筷子一夹,这鱼片定然碎裂啊!”
的确,对于酸菜鱼而言,虽然鱼片薄,嚼起来味道更好,但是凡事有一个度,一旦太薄的话,根本夹不起来。
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