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第55节(第3页)

疾风瞧着侯爷的背影摇摇头:“您那个唤做通草的丫头也是个虎的,怎的同知谏院正议事呢,她就敢闯进来。”

原来濮九鸾适才正议事呢,却能为着担心她的安危过来一趟。

慈姑心里,说不上的暖意融融。

猪大肠同样是一种物美价廉的食材。

如今汴京城里百姓惯吃羊肉,猪肉大家不甚会料理,便也只有贫民吃,其中的大肠更是登不上大雅之堂。

康娘子诸店与杀猪羊作坊长期有大笔买卖,对方时不时会送些猪下水,今日们送的便是这猪肠。

学厨的少年们先用淀粉洗干净猪肠,而后在慈姑的指点用柑橘皮、白酒、葱姜浸泡去味,而后汆水去味,一捞出来晾凉,待到收拾停当,先手起刀落将多条猪肠上的肠头斩落。

这肠头是猪肠上最上头一截,最肥最厚,口感与猪肠不同。

慈姑便要拿这肠头做一道脆皮肠头。

肠头直接被送进灶房里咕嘟着的一锅卤汤里,而后一直任其炖煮。

这当口将其余的肥肠切块,油锅中下葱姜紫苏爆炒出味,而后将肥肠块投入其中爆炒,最后加热水,舀两勺卤汤浇进水中调味,放在砂锅里任其小火炖煮。

灶间泡发着昨夜就起泡的干豌豆,本是今儿拿来炖豆饭的,被慈姑抓了来一起活一点碱面投入砂锅中炖煮。

等到卤汤中的肠头已然炖煮得熟透之后慈姑将肠头捞出,而后切成小块。

再将这肠头裹上蛋清生粉,下油锅开炸,直到炸成金黄色,方捞出。

起一锅,炒香茱萸、花椒、麻椒、藤椒、孜然后,再将姜蒜片投入其中,直到锅中散发出复合的香料香气后,才将肠头快投入其中,加些香料粉末再出锅。

砂锅上的豆汤烧肥肠也炖煮得差不离了,便双双出锅。

此时已经到了夕食的时间,来这里的人有不少,慈姑便叫牛老二与帮厨们将饭菜端了上去。

第68章脆皮肠头

早有一批批食客等着,石阿寿也在其中,他也买了一食盒。

食盒里除了往日的菜式,还有两道新菜,想必这就是康娘子所说的脆皮肠头和豆汤肥肠了,

石阿寿适才在灶火前就见一锅肥肠在咕嘟咕嘟熬煮,他便先将筷子伸向了豆汤肥肠。

此刻便见好看的豆汤上面躺着一块块雪白的肥肠块,香气席卷而来。

石阿寿本身不怎么爱吃肥肠,不过是因着此物便宜,有时候家中会买来打打牙签罢了。可这康娘子所做的肥肠与自己吃过的都不一样。

豆汤内的肥肠被处理干干净净,吃起来非但没有难闻的味道,更觉毫无油腻,清清爽爽,这应当是特意刮去了那一层白色的油脂导致。

豌豆本身被熬煮得破皮出了沙,豌豆皮又被小心过滤走,此时只能吃到绵密的豌豆沙。

石阿寿平日里吃豌豆沙多是甜的,今日却是咸的,放进嘴里“唔”一声瞪大了眼睛,耙豌豆经过炖煮,饱吸了油脂香气,一口下去,咸香十足。

肥肠也好吃,白嫩的肥肠火候把握得正好,被炖得软烂却还保留了韧劲,咀嚼起来满口肥美直在嘴里融化,脂香四溢。

白色的汤底里黄色豌豆几乎要炖得稀烂,炖到如今已经绵密起沙。

肥肠经过炖煮,变得软烂,肉香十足,咬一口丰腴的汁水便迸溅满口,耙豌豆的清新渗入肥肠中,正好解腻。

舀一勺豆汤喝一口,简直了。汤汁吸满了肥肠的油脂香,又融化了豌豆沙,豆蓉渣清晰,喝起来沙沙的。本身清新的耙豌豆被煮得几乎融化,只有无数豆沙在嘴里沙沙而过,因着饱吸了肥肠的脂肪香气,因而还有一丝丰腴,毫不单调,滋味也是香醇为主。

这豆汤最难得的便是丝毫不让人觉得寡淡,反而与肥肠相碰撞,肥厚的肠体与清淡的耙豌豆,相互交融,互相成就对方。一口耙豌豆,一口炖肥肠,一素一荤简直是绝配。

我培养霸总那些年  污名[重生] 完结+番外  假戏真作,总裁请放手  冰上美人[花滑]  [综神话]真人颜如玉  蛇蝎庶女  被迫成了他的替身男妻  庶女古代好生活手札  意乱情迷  [综漫]武侦绫小路的工具人指南  火葬场扬灰之后  女配不想让主角分手[穿书]  影后她总想吻我  我为仙君种情蛊  说好的隐婚呢  我在逃生游戏里无限作死  [综英美]死遁一时爽,日后修罗场  美食之皇上贪吃  高冷国师诱妻入怀  黑化魔王养成中  

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