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谭家菜就是其中的一种。
每一种官府菜都各具特色,但是呢又大致相同。
做菜无非也是调味火候以及烹饪而已。
只是官府菜相当于其他菜系更多了一点奢华。
用句简单的话来说,就是官府菜需要用更加好的材料才能展现出更加好的特色。
一个字,贵。
其他菜基本上用直接比较平常的食材。
而谭家菜。
鲍鱼,海参,鱼翅,花胶都是最为基础的东西。
要不怎么能称之为官府菜呢。
话不多说,材料到齐之后,何雨柱也是开始准备着做谭家菜的几个比较有名气的菜肴。
黄焖鱼翅,清汤燕窝,扒大乌参,荷包里脊。
数量虽然不是很多,但每一个都需要耗足极致的精华以及手法。
鸿宾楼作为顶级酒楼之一,自然是拥有着许多珍贵的食材。
以前何大清比较少做这种菜系的原因,自然是因为这种菜系需要非常多顶级食材。
一般小的地方,根本就没有,更别说还是工厂食堂了。
工厂食堂一周能见两块肉就不错了,哪来的鲍参翅肚?
所以就算有绝活也很难展示出来。
现在鸿宾楼却符合这个条件。
何雨柱做起来自然是得心应手。
在他一道道细腻的手法以及精湛的技术之下。
鲜香醇美,令人回味无穷的香气,慢慢的从厨房当中飘散开来。
这种香气相对于其他菜肴的辛辣咸鲜香而言,多了一丝属于原本食材的纯美。
特别是在这高汤的加持之下,显得更加的让人垂涎。
旁边的哥几个都忍不住咽下口水。
同时也是暗自心惊,这个小师弟原来真的会官府菜。
而且看这个手法,似乎跟他们的师父也是在伯仲之间。
确实也是这样。
你要说刘远的厨艺,在川菜鲁菜粤菜的水准当中,自然是有着二级厨师的水准。
但是在官府菜当中可能就达不到这个水平了。
毕竟这两种属于不同的派系,自然得花不同的时间去学习。
而何雨柱有着金手指的加持。
让他任何的菜系都能够到达5级厨艺的水准。
所以从某一个方面来讲的话,他的官府菜说实话也确实是不比刘远要差,甚至还更胜一筹。
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