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第364章 他恨不得让所有人都知道一百零二（第2页）
这会想着在饭桌上拿赵前辈开涮。
廖经理慢条斯理地涮着一片毛肚：“我们一部最近太烧钱了，老赵的眼镜预算怕是得等到下季度。”
作为财务负责人，她总能把任何话题转到经费上。
大家哈哈笑出声。
“哎哎，打住！今天说好不谈预算的。”唐棠见状赶紧打断，她面前的油碟里飘着密密麻麻的花椒粒，“咱们聊聊新产品，我这几天有个想法...”
火锅的蒸汽在四人之间袅袅升起，混着牛油锅底的香气。
赵前辈从公文包里掏出笔记本，屏幕上还粘着些面粉痕迹：“正好，我整理了市面上十二种高端调和油的数据。”
林听凑过去看：“哇，老师您连竞品的脂肪酸组成都测了？这实验室数据比他们官网宣传的详细多了。”这个项目她没接触过。
“那当然，”赵前辈点开一个色谱分析图，“这款号称黄金比例的调和油，其实omega-6超标得厉害。我觉得我们可以做一款真正符合中式烹饪需求的...”
“东方风味健康调和油？”林听眼睛一亮，筷子悬在半空。
唐棠接话：“我最近在研究云南的紫苏籽油，烟点高不说，a-亚麻酸含量是橄榄油的八倍。”
廖经理终于放下那片涮了足足两分钟的毛肚：“先说好，小众油种成本太高，上次你们要的山核桃油，一吨价格顶三吨花生油。”
“我们可以做梯度添加，”赵前辈在笔记本上快速画着流程图，“主料用高油酸菜籽油，既经济又稳定；辅料搭配唐棠说的紫苏籽油和山茶油；最后用林听的调味方案...”
林听已经掏出手机在记事本上打字：“花椒油和藤椒油可以增加风味层次，不过得控制添加量，上次实验室的小王被麻得一下午说不了话。”
四人笑作一团，唐棠将黄喉夹走：“说到风味，我们得考虑热稳定性。中式爆炒时油温能达到200c以上，某些不饱和脂肪酸...”
“会氧化产生醛类物质，”柯凡接话，“所以我建议在配方中加入适量米糠油，它的谷维素是天然抗氧化剂，还能提升油品色泽。”
廖经理掏出计算器按了几下：“米糠油现在行情还好，但你们要的冷榨工艺比热榨成本高20%。”
“嗯…这个不能省呀，热榨会破坏多酚类物质。我们打健康牌，就得在工艺上较真。”林听说的时候没敢看廖经理，毕竟之前她还为经费这件事情和廖经理好说歹说最后争取来了一点，那时候她还不知道她就是余祯擎的舅妈。
这会有关经费的事情，她只好开口再说一次。
服务员来加汤底时，好奇地瞥了眼这群对着火锅讨论‘脂肪酸’‘烟点’的客人。
林听趁机要了盘现炸酥肉：“尝尝这个，用的就是我们公司的大豆油，回口明显没有豆腥味，上次我测了普通的大豆油还是会有的。”
赵前辈仔细咀嚼着：“确实。如果我们新产品能做到无杂味、高烟点，光是餐饮渠道就能打开市场。”
“我认识几个川菜馆总厨，”赵前辈擦擦眼镜上的雾气，“可以请他们做盲测。专业厨师的舌头可比仪器灵敏多了。”
“等等，”廖经理突然坐直，“如果走餐饮渠道，包装规格得调整。现在家用都是500ml-1l，后厨需要...”
“5l铁桶装，带防伪扣和流速控制口，”林听已经在找设计组发来的设计草图，“家庭装可以做350ml的喷雾款，控制用油量。”
唐棠眼睛发亮：“喷雾油！现在健身人群就喜欢这种精准控油的产品。我们可以开发几个风味系列，蒜香、椒麻...”
这个想法她举双手赞成。
廖经理：“打住打住哈，每增加一个sku都是成本。先集中精力做基础款，市场反响好再扩展。”
四人安静下来，锅里红汤咕嘟咕嘟冒着泡。
最后是赵经理打破沉默：“其实最关键的还是油品配比。我建议70%高油酸菜籽油做基底，15%山茶油提升香气，10%紫苏籽油补充omega-3，剩下5%留给调味油。”
唐棠点头：“这个比例烟点能到220c以上，脂肪酸组成接近世卫组织推荐的1:1:1。齐莉，你那5%的调味空间够吗？”
“足够了，”林听大脑快速计算，“0.8%花椒油，1.2%藤椒油，再搭配2%的香辛料提取物，既能突出风味又不会喧宾夺主。”
廖经理终于露出笑容：“这个配方听起来...居然挺省钱？”
唐棠和林听心里默默说了句：跟了您之后已经学会了如何省钱。
“省钱又赚钱，”赵前辈笑着合上笔记本，“等样品出来，我们先做三个月货架期测试。赵工记得监测过氧化值变化，齐莉负责风味衰减实验...”
“知道啦首席大人，不过现在——“她举起啤酒杯，”让我们为东方风味干杯！希望它不会像上次的翡翠坚果油那样，实验室数据漂亮，结果消费者说颜色太奇怪。”
四人再次碰杯，玻璃杯映着火锅升腾的热气。
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