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“不可能!于老板,你就别吹牛了,失误就失误,哪来这么多的借口。”莫奇正依旧不信。
这时,于晓拿起了擀面杖。
敲击的力度不大,但每一次的敲击,仿佛对力量的控制都非常精准,尤其是随着虾片越来越薄之后,于晓敲击的力度也越来越小。
直到,整个虾片薄得晶莹剔透。
但依旧没有破裂的迹象。
敲了差不多三十下左右,于晓这才停手,对莫奇正说道:“莫大厨,你拿起来比比,此时虾片的大小,跟你刚才的,是否一样。”
莫奇正已经惊呆了,讷讷地拿起虾片,手都有些颤抖,生怕一个不小心,就把这如蝉翼一般的虾片,给扯碎了。
大小,和刚才莫奇正自己的,几乎一样。
但这用的,只是一半虾身!
也就是说,于晓真的做到了!
“但……但是打得这么薄,等下烹饪的时候,一定会碎裂的!”莫奇正依旧不愿相信,这么薄的虾片,能成功。
如果最后在烹煮的过程中碎裂的话,那么依旧是失败品。
“莫大厨,你说的没错,如果跟你先前一样,将虾片在沸水里煮上一分钟的话,那这虾片,一定碎裂。”于晓点点头。
“那不就好了,既然如此,于老板,你虽然力道控制的实力很厉害,但是这道菜,依旧是失败品!”莫奇正松了口气,义正言辞道。
“但是,我说了我要煮吗?既然虾片都已经这么薄了,那就不需要再煮,只要淋上热油,通过热油的温度,就可以让虾片熟了。”
说完,同样的金针菇摆盘垫底后,于晓一片片放好虾片,浇上浓汁后,淋上了滚烫的热油。
嘶啦一声,如先前的金汤酸菜鱼一样,此时的虾片,经过热油的淋洒之后,瞬间蜷缩起来。
而且,水会让肉质变散,从而导致碎裂。
可油,只会让肉质一下子变得紧实,咬起来也多了一层脆脆的口感。
直到此时,莫奇正才意识到,刚才于晓在用擀面杖敲击虾片的时候,都没有用上生粉。
本身生粉的存在,是为了防止擀面杖和虾肉黏连,从而使得虾肉碎裂。
但同时也有个缺点,就是生粉会让虾肉不够晶莹,外观上稍逊一点。
可现在,于晓没用生粉!
所以淋上热油之后,这些虾片的成色,显得更加晶莹,看起来食欲也更强了几分。
如此纯粹的金汤虾片,莫奇正还是第一次见到。
不由自主地,莫奇正就想拿起筷子尝一尝,仿佛这道菜,充满了诱惑。
秦夕雨和姜星宇,又何尝不是。
“尝尝吧。”看着自己的作品,于晓也很满意。
听到这话,三人迫不及待地拿起筷子,分别夹了一块。
咯吱……
第一口下去,竟然真的有微微酥脆的口感,随后才是虾肉的嫩滑和劲道!
不得不说,跟先前只是嫩滑的口感比起来,于晓的这道金汤虾片,一下子竟多了两种口感!
简直不可思议!
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