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第245章（第1页）
白斩鸡，其实是冷盘菜。
吃的时候，随吃随斩，因此得名白斩鸡。当然，在广粤，也叫白切鸡。
白斩鸡这道菜，是广粤各大重要场合，必备的一道菜。
在广粤，一直流传着一句话，那就是没有一只鸡能走出广粤。从这句话，就能看出，广粤人对鸡的喜爱程度了。
白斩鸡的做法，其实有很多。
不同的做法，做出来的白斩鸡，味道也不一样。
真正的白斩鸡，可不是随便放锅里煮熟捞出来就可以了。
白斩鸡的做法虽然简单，但是真正要做得好吃，是非常需要技巧，和耐心的。
莫倾颜将鸡冲洗干净以后，开始处理鸡杂。
鸡杂的处理方式，和处理牛杂的是一样的。
先用盐和生粉，揉搓几分钟后，冲进干净，紧接着再次使用盐和生粉揉搓。
这样的揉搓清洗三遍之后，基本上，鸡杂内的污垢都会被清洗干净了。
随后等到锅里的水烧开后，打一点出来，直接将鸡杂烫两遍，放在一边备用。
随后，往烧开水的大锅里，扔进几片姜片。紧接着将整只鸡放进烧开的锅里。
锅里的水必须要淹没整只鸡，确定整只鸡都浸泡在开水里之后，等待两分钟。
两分钟的时间，足够开水的热度浸入鸡皮了。
但是开水热度，却不能在两分钟内，浸入鸡肉。
两分钟过后，将鸡捞出，放入另外一只装满冰水的锅里。
热胀冷缩。
这样做的作用，就是让鸡皮能够更加韧脆，有嚼劲。
在冰水里泡上三分钟后，立刻将鸡捞起来。
热二冷三过四做白斩鸡的秘诀。
热泡两分钟，冷泡三分钟，过四遍这样的程序。
看到莫倾颜这又是泡热水，又是泡冰水的，郎月明撇撇嘴。
嘀咕道：“糊里花哨的，给鸡洗澡呢？”
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