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第177章 工龄一百年的老员工那叫老祖宗（第1页）

大家都被萧岚说得目瞪口呆，一副大开眼界的样子。谁还能想到，通过小小的配菜，还能推出这么多东西，连店什么时候倒闭都快知道了。那些计划着出狱以后自己开店的人，暗暗记下了知识点：【以后如果做免费泡菜，一定要时不时就去打理，不能露马脚。】还有的人举手提问：“那如果是陈坛泡菜呢？这个可以推出来吗？”不出意料，萧岚仍是点头。“现在很多店家都不会自己做陈坛泡菜，而是直接买的成品。这一点也能窥出一二。如果一家店对自己的品控上心，那么泡菜的进货源头肯定要做好筛选。那些连进货渠道的把关都做不好的店，还有啥事能做得好的？”每个人听着都暗暗点头。越是这种免费提供的、不起眼的东西，越能反映一家店的待客态度。就像评价一个人的性格，不能只看他面对领导时多么和颜悦色，还要看他对服务员和环卫工是不是颐指气使。“一些以泡菜为特色的店，比如老坛酸菜、老坛剁椒之类的，必须要有独家的进货渠道，不然和同类饭店拉不开差距的。”“如果你们运气好，碰到对自己手艺自信的，愿意自己做陈坛泡菜的，只要吃一口，你们就能吃出来不同了。”“像是最常见的酸豆角，普通腌制的豆角，和用老母水腌制的豆角，根本不是一个味道。我都不需要形容，那个脆度和熟度，吃过一次，舌头就能记一辈子。”听到这里的人，没有一个忍得住不咽口水，舌头也下意识动了一下，好像真尝到了似的。这个时候又有人举手发问了：“什么是老母水？”萧岚有问必答：“老母水就是陈坛酸水，但它是酸水的顶级形态。你们听说过卤水吧？好的老卤能传承百年，同样的，酸水养好了，也能传承百年。”“之所以叫它母水，是因为它可以增殖，它里面含有大量的乳酸菌，是酸奶的两倍。有的植物折下一根枝条，插进土里，就能长出新的植株一样，你把一勺老母水放进新的酸坛里，只需要加水加盐，很快你就能拥有一坛新的酸水。”“如果我们有老母水的话，刚才根本不需要用粥米水，而且腌制的速度也很快，两三天就能吃了。我们现在是从无到有地培养乳酸菌，这泡菜至少要放个十几天才能吃。”萧岚这么说，大家就知道老母水的含金量了。相当于资深老员工和刚毕业菜鸟的区别啊。不，那不仅仅是老员工，工龄一百多年，那是老祖宗。就算没到老祖宗的程度，那也是企业的大动脉，企业离了它运转不开，它还很会带新人。“十几天……这么久啊，我还以为过两天就能吃呢……”不知道谁出的声，一句话引发大家共鸣。他们被萧岚说得可想尝尝这陈坛酸萝卜的味道了，没想到胃口还要被吊足十几天。“好啦，我们又不是只有陈坛酸萝卜可以吃了，别忘了，我们还有酱萝卜皮。”萧岚拍了拍一个大盆，让大家的目光集中到上面来。众人眼前一亮。萝卜皮并不是只有薄薄的一层皮，它跟北京烤鸭一样，是一层皮下面连着一层肉，具有双重口感。经过长时间的杀水，此刻的萝卜皮已经软透了，柔韧可弯而不折。这个步骤大家都是知道的，也已经洗干净并晾干了。“酱香萝卜皮也是跳水泡菜的一种，做法不用像陈坛萝卜一样严格，不过，要开火。”萧岚动身要去灶台前，大家纷纷让开一条道，任他起锅烧水。“现在我们来调个酱汁。依然是最基础的几样，水、陈醋、干辣椒和冰糖，因为叫酱香萝卜皮，所以还要倒入最关键的调料——生抽。再依照个人口味，加入八角、桂皮、香叶、花椒进去一起煮，煮沸以后多煮几分钟，再放凉。”萧岚一副管杀不管埋的样子，关火以后丢下一句“等它凉了把萝卜皮和生姜蒜倒进去就完事”，然后宣布“教完了，散了吧”。“走，阿四，晒太阳去。”“好嘞！”大家围在灶台边，盯着热气腾腾的那锅料汁，大眼瞪小眼。这就教完了？没吃到怎么能算教完了呢？就没有成品试吃环节吗？这跟吃酸奶不舔盖就扔了有区别吗？这么多人踌躇着不甘心散开，一个个恨不得搬十几个风扇过来，或者撅起嘴巴对着锅吹，早点把它吹凉。虽然不想承认，但是大多数人心里都知道，就算酱料汁凉了，萝卜放进去了，也得腌上一两天才能吃。立刻让他们吃进嘴里解馋，这是不可能的事。在满心不甘中，有人提出了一个欺师灭祖的想法：“就不能把萝卜皮倒进去，大火烧开煮熟直接吃吗？”幸好在场的人里还有脑子足够清醒，赶紧摁住他的不轨之举：小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！“不行！岚哥教的是酱香萝卜皮，你开火是要做酱油萝卜汤吗？不要乱来！不然前面的努力全泡汤了！”那人哭丧着脸：“我不是想乱来，我是急啊，给我馋坏了！”“我光闻这味道我就受不了了！再吃不到我就要馋死了！我临死前就想知道这酱香萝卜皮到底啥味儿！”这话可真是字字泣血，引发共鸣。“你说这为啥不是个游戏呢？游戏开宝箱还能氪金加速，偏偏这个不可以。”“以前天天倒数刑期，度日如年，好不容易调进伙房里干活，忘记了自己正在坐牢的事情……现在好了，开始倒数腌萝卜能吃的日子，我度秒如年啊！”“要不……先舀一碗料汁出来，让我喝一口解解馋吧？”“我也要我也要！！”后厨里乱得不成样子，老孙赫然在人群里，他本该管管纪律，可是他也想喝一口解馋。眼瞅着这锅酱料汁活不到放凉的时刻，配餐警长藏不住了。他轻咳了几下喉咙，从暗处徐步走了出来。“大家怎么都聚在这里？后厨不需要这么多人吧？其他地方就没有事要忙吗？”大家一看到制服，吓了一大跳，立即收了所有心神，规规矩矩喊“警长”。老孙连忙站出来：“报告警长，刚才我们才学习新菜，已经学得差不多了，这就解散。”警长点点头，说了几句注意厨房通风和用火安全之类的话，就让大家散开了。望着那锅没有受到侵害的酱料汁，警长唇边露出一抹志在必得的笑容。事了拂衣去，深藏功与名。：（）我就抢个猪蹄，怎么判死刑啊？

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