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第189章 肉菜界的奇迹暖暖（第1页）

从葱姜水里捞出来的白水煮肉，晾凉了直接切成厚片，就叫白切肉。它就不像红烧肉那样，又要煎又要炒又要焖，一顿折腾。切块完毕，摆个盘就可以端上桌了，之后沾酱汁吃，吃的就是一个原汁原味，鲜嫩清甜。白切肉原本是沪市的一道传统的本帮菜，主打的就是一个清淡爽口，配一碟虾子酱油，直接蘸着吃。不过，在粤省这个热衷于白切鸡鸭，白切一切的地方，白切肉简直就是粤省流落在外的非亲生孩子。当即接了回家，好生养着，逐渐养成了粤省特有的风格。粤式白切肉和沪市白切肉，最大的区别就在于蘸料的不同，白切肉的制作大差不差。与沪市纯蘸酱油不同，粤式有它钟爱的沙姜和蒜蓉，淋上热油，再根据个人口味加入香菜葱花，就完全变了一种风格。白切肉就像一张上乘的宣纸，它本身品质就极佳，让不同风格的书法大师在纸上挥毫落墨，不论是柔美的簪花小楷，还是流畅行书，狂放草书，皆能完美匹配。不信，你看与粤省相邻的广西，那里每逢摆席也有一道白切肉作为冷盘。广西嗜辣，喜酸，所以他们吃给白切肉配的蘸碟又是另一种调调。葱花，蒜末，小米辣，加上小半块桂林三宝之首的桂林腐乳；淋上醋，浇上肉汤或者热油，搅拌在一起就是当地特色蘸碟。夹起一块白切肉往里蘸，喜欢清淡的便蜻蜓点水，口味偏重的就水牛滚泥塘；吃进嘴里，无不是在尝到肉香本味之余，再品出酸辣咸香，加上腐乳的独特风味，简直美到极点。再远一点，位于西南部的川蜀地区，有道相似的菜叫“蒜泥白肉”。前面处理肉的步骤都类似，只是切片的时候切成薄片，酱汁也不必额外蘸，摆盘之后，直接淋上去。川蜀地以辣椒红油出名，那酱汁就必然少不了它；再放入蒜蓉，盐，香油，酱油，味精，在小碟子里搅拌均匀，随意淋到肉上，这道菜就成了。不必抓匀，要的就是每块肉淋到的酱汁有多有少，有浓有淡，这样就能满足不同人的口味。有些人不喜欢吃太肥腻，还会把黄瓜和胡萝卜切成细丝，用白切肉片卷了一起吃。换四个蘸碟，就能吃到四个省市的特色菜品，白切肉简直堪比肉菜界的奇迹暖暖、换装达人。能把五花肉这种脂肪量很高的食物，做出白切肉这种清淡解腻的口感，这怎么不算是奇迹呢？即使是最讨厌吃肥肉的人，在吃白切肉的时候，也能接受两层瘦肉之间夹着的那层薄脂。并且很有可能从此开启新世界的大门，意识到纯粹的瘦肉和纯粹的肥肉都是不完美的；前者太干，后者太软，只有瘦肉边缘带着一点肥，取长补短，双重口感，才是最佳拍档。至于吃多了肥肉会长胖这件事……猪猪只需要负责躺上餐桌就行了，而人要操心的事情就多了。红烧肉那边还有很多的活儿要干，白切肉这边只需要切片，再调个料汁蘸碟就行。萧岚没打算把大家叫过来一起看他调料汁，这也没什么技术含量，回头写给他们就行了。监狱里没有虾子酱油，所以没法让大家体验纯正的沪市口味了。虾子酱油比较特殊，里面含有鲜虾和高粱酒，有着独特风味，不是一般的酱油可以替代的。想复刻粤式风味吧，监狱里又没有沙姜……也没有桂林腐乳，也没有四川的红油。这种物资有限且获得渠道艰难的情况，恍惚间让萧岚梦回二十年前。每个地方特色菜，都会保留当地的特色。在过去，由于交通不便，物流缓慢，信息闭塞，想要尝到地方美食，通常要去到当地才能吃到。要不然就靠偶遇一些来自天南海北的摊贩，从他们的手中，接过号称来自某个陌生省市的小吃。接过小吃的同时，接过的也是对那个陌生省市的幻想。对于很多南方人来说，他们对北方的初印象，是从校门口的冰糖葫芦和驴打滚开始的。那么北方人对南方的初印象是从什么食物开始呢？小笼包？火锅？砂糖橘？现代网络的发达，可以让人通过网购轻易买到全国各地的土特产。只是，买得到东西，却买不到当地的风土人情。当你坐在那里，亲手抚摸当地的一桌一椅，一草一木，一砖一墙，你会开始共情，理解生活在这里的人为什么会制造出这种食物，为什么离不开它。此后再吃到同样的食物，脑海中忆起的不只是食物的味道，还有游客如织的街头小巷，树影斑驳的青砖地面，听不懂的当地方言，兴许当时还是好友作伴，或者爱人在旁。正如现在萧岚吃到蛋炒饭，脑海中最先浮现的不是味道，而是前世，在自家小饭馆那个通风不好的后厨，自己叼着奶嘴第一次颠勺就比爸爸颠得还好，爸爸那震惊得撒了满地蛋炒饭的样子。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！“动作麻利点，快到吃饭时间了！实在想不起来知识点就自己发挥吧！别犹犹豫豫的！”老孙催促的声音不但提醒了后厨的那帮人，也让萧岚回了神。他赶紧收拢思绪，看了一眼厨房里现有的调料，有啥用啥。蒜末葱花小米辣，酱油蚝油加香油，再放一点醋和白糖就齐活了。这几乎是万能料汁，随便调整比例，只要不是太逆天，味道都不会太差。咸了怎么办？兑水呗！等等，正好有肉汤，那就不兑水了，兑肉汤。这肉汤直接喝就已经香迷糊了，里面加了盐，咸淡正适中，要是饭前摆在那让大家放开喝，一个人就能喝三大碗。现在肉汤兑上其他的香辛料，就是香上加香，萧岚都不敢直接端一盆上去让大家蘸，怕有犯人吃急眼了，抢肉抢不过大家，会端起料汁盆一口气干完。所以萧岚想了想，还是不提供单独的蘸汁了，直接浇肉里吧。至于那一大桶肉汤，到底应该和哪样素菜结合，萧岚就不过问了。他隐隐约约看到有人端了一盆冬瓜过去，可能是煮冬瓜汤。随便煮什么吧，这肉汤已经做成了，不管往里面放什么，都不会难吃的。就像一篇论文已经写好了，现在就是在一作作者后面，加一个二作的名字，蹭个光的事，让谁蹭都行。午时三刻已到，行刑……啊不是，开饭！犯人们鱼贯而入，一个个抻着脖子，脑袋往前探，鼻子不停在空气中嗅吸着，像海豹顶球一样往上一耸一耸。一个人这么做叫破坏队形，所有人都这么做就是整整齐齐。所以监狱警察们也没法管，起码大家下半身还是规规矩矩的，没有双脚离地。都知道今天是吃肉的日子，这股兴奋劲从一起床就持续到了现在。今天上午所有人干活格外卖力，中午忘乎所以一点，就睁一只眼闭一只眼吧。踏进食堂的一瞬间，连警察们也忍不住深吸了一口气，下意识做了一个海豹顶球的动作。香，这也太香了吧！红烧肉，白切肉和冬瓜肉汤散发出的三股香味，在偌大的食堂内争妍斗艳，当面锣对面鼓，斗得不亦乐乎。舞台这么大，这么空，它们仨用尽了力气，只想先一步被大家记住。可是，大家只长了一个鼻子，怎么闻得过来啊！就算是按窟窿眼算的，那也只有俩鼻孔，剩下一样菜被冷落，这么怎么办啊？看来只能派嘴巴出马，赶紧把菜送进嘴里，才能雨露均沾，公平决断呐！每个人心里的算盘珠子都打得噼啪直响，吵得人耳朵疼，但细听又不是算盘珠子的声音，分明是咽口水声。警察们感觉自己只是眨了眨眼，下一秒每一张凳子上就长出了人。啊这……入座这么迅速的吗？一时之间，竟不知道是犯人们开了群体瞬移闪现，还是警察们集体记忆缺失，有了几秒钟的记忆空白。闲话少叙，废话少说，上菜！冷盘打头阵，汤菜紧随其后，再是今天的主菜——红烧肉隆重登场。继犯人们觉得长了一个鼻子不够用之后，他们再次感觉长了两只眼睛也不够用了。恨不得集体变身二郎神，额头再长一只眼睛，这样就能同时观察白切肉、冬瓜肉汤和红烧肉了。众人的手要规矩放着不能乱动，只能用目光迫切地在三种菜之间来回切换。哎呀好忙啊！踩缝纫机都没有这么忙！嘴角压不下来怎么办啊，都快咧到后脑勺了。他们简直不敢置信，这三道肉菜都是给他们的午饭。这是……这是……这是以后日子都不过了吗？晚饭也不用吃了吗？这是断头饭的指标吗？不然怎么会这么好？惊喜，激动，惶恐，期待，忐忑，狂喜……万千思绪涌上来，最终都化作口水被咽下去。人群之中，李铁牛感觉自己快要被口水溺死了，同时胸中还在苦水翻涌。他就是知道今天是吃肉的日子，所以特意在昨夜向萧岚示好，希望能多分一点肉。但是从早餐萧岚的反应可以看出，他的礼物不合对方心意，拍马屁拍到马腿上了。他倒是想立马弥补，可监狱管理森严，两人连说话的机会都没有。万一影响了中午肉菜的分配，那就真是，诉苦都无处诉。不过，萧岚像是特意避开他似的，没有来李铁牛所在的区域配餐。这次给他配餐的是其他人，只给了他们桌普通份量的食物。换在以前他会不满意，放到现在他只会感激涕零。一号选手红烧肉颤巍巍地堆叠在一个盆里，堆得并不高，但是因为煮得太酥软，稍稍碰一下桌子，盆里的红烧肉就会“duang~duang~”地颤来颤去。连带着人们的心尖和眼角也跟着麻酥酥地颤。二号选手白切肉的声势也不落下风，先是端上来一盆白花花的肉，看着十分寡淡，跟浓油赤酱的红烧肉比起来毫无看头。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！下一秒，配餐人员的菜勺伸过来，盛着料汁的勺子沿着铁盆的边沿淋了一圈。众人立即瞪大眼睛。是合体技，白切肉使出了合体技！刹那间，一股特别的香气升腾而起，带着一股原汁原味的直白，径直扑了个满怀。如果把红烧肉比作风情万种的妖艳美人，那她只需要站在那里，什么狐媚手段都不必，连勾手指都不屑于，光用妩媚的眼神睨上一睨，就有无数人为她神魂颠倒、前赴后继。而白切肉，她就像是率真单纯的初恋白月光，不施粉黛的脸并没有那么惊艳，可她拥有一双水汪汪的眼，里面盛着少年人自以为藏得隐晦，却直白得像在昭告天下的青涩爱恋。她们一个是眼前的白月光，一个是心口的朱砂痣。本以为会注定一世跟她们纠缠不清，在恨海情天中来回撕扯，可到头来，与自己相伴一生的，竟是那一碗热气腾腾冬瓜肉汤。她看似寡淡，简单，平平凡凡，似乎唯一的作用就是陪伴。可是，爱与欲皆会在时光中消磨，白月光变成衣服上恼人的白饭粒，朱砂痣变成墙上暗沉的蚊子血。唯有一年四季，不论何时都适宜饮上一口的热汤，才能陪伴着挨过人生逆旅中风刀霜剑的苦寒。所以，许多人尽管目光一直在红烧肉和白切肉之间来回跳转，当真正宣布开饭的时候，他们都下意识先喝了冬瓜肉汤。寒冷刺骨的冬天，一碗肉汤的意义早就远远超过了食物本身。甭管他们的心给了谁，身体还是诚实地选择了最需要的东西。得亏红烧肉、白切肉和冬瓜肉汤不会说话，不然它们此刻一定会翻起白眼，撇起嘴巴：“给你能的，还挑上了！告诉你啊，你就只能吃这一次，以后就再也没有了啊！”“菜里只加了料酒，你却醉得像条狗，都说上胡话了，竟敢妄想一年四季都吃到这种水准的饭菜。”“跟我念，不是‘一生一代一双人’，是‘一生一次吃一顿’，下次想吃就只能早点投胎，排队去拿饭店的号码牌。”：（）我就抢个猪蹄，怎么判死刑啊？

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