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第262章 请何家吃饭 2（第1页）

于林拎着食盒走向东跨院，根本就没有搭理那个让人恶心透顶的阎算盘，推开院门刚刚走进小院，立刻就看到了小丫头乐呵呵地倒腾着小短腿跑了过来，嘴里糯糯地叫着：“大锅锅，大锅锅。”

于林笑着把手里拎着的食盒和油纸包冲小丫头晃了晃：“小琳琳，大哥手里拎着东西，咱们一起去厨房吧，待会儿柱子一家都来咱们家吃饭。”

小丫头歪着小脑袋糯糯地问：“是今天来送好吃的糕点的柱子哥吗？”

于林一边走向厨房，一边笑着说道：“就是柱子一家，他爹娘都过来吃饭。”

此时听到于林说话声音的苏玉兰已经走出了厨房，微笑着问：“小林，是柱子一家过来吃饭吗？”

于林笑着把食盒递给母亲：“这是何师傅在轧钢厂小食堂炖的老母鸡，原本是准备带回家给柱子娘俩吃，我刚才正好碰到了何师傅，就邀请他们一家今晚过来吃饭，我这儿还有一只全聚德烤鸭，咱们今晚一起品尝一下这全聚德烤鸭和金陵盐水鸭、板鸭、香肚到底是哪一种好吃，何师傅就让我把这个食盒带回来添道菜。”

苏玉兰没有再说话，拎着食盒赶紧走进了厨房，开始准备起来，毕竟待会儿何家要过来吃饭。

过了不一会儿，何大清一家都走进了东跨院，于林笑着把何家三口迎进了餐厅，此时餐桌上已经摆满了各种菜肴，除了金陵盐水鸭、板鸭和香肚，全聚德烤鸭，还有卤鹿肉、酱牛肉，至于素菜只有一个土豆丝和凉拌木耳，最后当然少不了何大清炖的老母鸡汤。

于林热情地邀请何家三口入座，然后指着旁边橱柜里的各种白酒，笑着说道：“何师傅，想喝什么酒，自己选吧，到了这里就不要客气。”

何大清还是有些拘束，笑着说：“于少东家，我喝什么酒都行，咱客随主便。”

于林也没有再客气，于是伸手拿起一坛赖茅酒，然后打开给何大清跟前的酒杯倒起酒来，在何大清惊异地眼神中，一道酒线准确地落在小小的酒杯里，竟然没有洒出一滴。

何大清年轻的时候也曾经在天桥一带跟着一些练习摔跤的师傅厮混过，自己多少跟着学习了几手，不然后来也不会把儿子傻柱送过去跟着摔跤师傅学习摔跤，耳闻目染之下也算是有点儿见识，因此看到于林这倒酒的一幕，当然能够看得出来，光是这份手上的力道控制，足以证明人家于少东家这是有真功夫，再想到刚才老婆告诉他，于夫人让于少东家过两年传授儿子点功夫，而且于少东家也答应了，当即心头一阵火热，只要今后两家经常走动，那关系不就熟络起来了吗？

于林微笑着端起酒杯：“何师傅、何夫人，还有柱子，欢迎你们光临寒舍，今儿个时间仓促，粗茶淡饭大伙儿多包涵，来，何师傅咱们喝酒。”

何大清赶紧笑着说道：“于少东家太客气了，我先干为敬。”说完端起酒杯一饮而尽。

苏玉兰则是招呼着何柳氏母子吃菜，小丫头今儿个待在牛大娘的怀里，小嘴一直没有停下咀嚼，反正她是对于各种好吃的肉肉来者不拒。

随着几杯白酒下肚，何大清也渐渐放松了下来，开始对桌上的各种菜肴一一点评起来，当然了何大清可不会提及那两道素菜，其他的菜肴大都是成品，也只有这两个菜是于家自己做的。

何大清可是对餐桌上卤鹿肉和酱牛肉的味道赞不绝口，甚至还能够如数家珍一般列举出自己在品尝这两道菜肴时，尝出来卤料包里的十一味调味料和中草药，并坦然承认其他四五种药材就连他也无法确认，而且于林所使用的卤料包、卤制出来的卤肉绝对要远远超过那些所谓的老字号卤肉店铺。

就连于林听后也不由暗自佩服，何大清能够尝出来卤料包里的十六种配料中的十一种，这已经是相当了不得，怪不得何大清的厨艺在四九城勤行里也是名气不小。

现在于林卤制各种肉类所使用的卤料包，都是他在青山堂拿的药材，回来后按照原本三清观流传下来的秘方自己动手配制而成，当然十分清楚其中所使用的药材品名和具体数量，他也没有敝帚自珍，起身去了一趟正屋，回来后就丢给何大清将近半斤重的一包已经配制好的卤料。

虽然三清观流传下来的秘方自己不好直接教给何大清，不过于林送给他一包配制好的卤料包，让他自己回去慢慢摸索、研究吧，至于是否能够全部搞清楚，那就得看他何大清自己的本事了。

对于一个厨艺不错的厨师而言，能够得到这样一个机会，也是相当难得。要知道在当时那个时代，教会徒弟饿死师父的事情屡见不鲜，因此一些老师傅对于自己的看家本领都是秘而不宣，只有自己的直系亲属或者亲传弟子才能够得到师傅的真传，甚至还有一些老师傅动辄还会藏一手，直到自己临终之时才会告诉徒弟。

很多时候由于特殊情况或者老师傅出现意外，这也就造成了许多传承都出现了失传或者断档现象。

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对于一个厨艺大师而言，其自己所使用的调料秘方，绝对算得上是相当重要了。当时很少有成品的味精，鸡精更是还没有问世，好厨师们使用的调料，都是自己亲手配制而成，由于秘制调料秘方的重要性，因此很多厨师就连购买配制调料秘方所需的材料，也大都是亲自去专门出售调味材料的店铺选购。

何大清万万没想到今天晚上来于家吃饭，竟然还能够得到这样的意外之喜，他小心翼翼的把装着卤肉调料的布袋直接装进了自己的口袋里，然后才向于林连连道谢。

后世在小视频里，许多厨艺高超的厨师，为了点击率和流量，都会把自己擅长烹饪的菜肴，仔细地对观众进行介绍，从选材、切菜到烹饪，所有的过程、事无巨细地教授给观看视频的观众。

因此在于林的心目中，对于一份卤肉调料秘方根本就没有放在心上，如果说以前还没有想通，为什么那些厨师并不担心自己的本事被别人通过视频学去，如今于林也才明白过来，虽然看上去那些厨师事无巨细地给大家教授烹饪方法和步骤，可是对于那些门外汉或者初学者而言，光是看看视频就想完美烹制出那些厨师教授的菜肴，简直就是痴人说梦，光是在对于做菜时对火候的把控，就需要经过长年累月的亲手锻炼，才能够真正掌握。

有了这个小插曲后，大家的交流也就更加随意起来。

当何柳氏提起今天下午的时候，于林曾经说过请何大清帮忙处理几个鲜熊掌后，他立刻一口答应了下来，还开始对于林讲述处理鲜熊掌的几种常用方法。

根据何大清的介绍，一般处理鲜熊掌的方法不外乎三种：一种是将砍下来的鲜熊掌用泥浆包裹，然后挂起来晾干；也可以用小火烘干。第二种则是采用烟熏的方法，不过对于烟熏时使用的木材，一般最好是果木枝或者果木炭，也可以使用松树枝。第三种方法是先把经过处理的鲜熊掌块进行腌制，再把腌制好的熊掌悬挂在通风处进行晾晒。

说起了跟厨艺相关的事情，何大清也是谈性大起，接下来开始给在坐的几个大人大体介绍起了关于烹饪熊掌的过程和方法。

在烹饪熊掌之前首先要发制熊掌，而一般情况下发制熊掌的方法不外乎两种：第一种是水发，先用温水把熊掌浸泡七天，在此期间必须保持水温适宜，这样才能确保熊掌充分泡透；把熊掌泡透后，先用碱水刷去熊掌表面上的污物，然后换水使用小火焖煮；煮到熊掌上的毛能够拔掉后，先去除大毛，再用镊子拔去小毛，搓去黑皮，再揭去脚掌上的硬皮，之后再用开水煮；煮到掌壳翘起时，把壳爪去除干净，剔出骨头备用。

第二种则是火发：先把熊掌上的长毛稍微剪断，用温水泡软；用黏土混合碎麦秸加入适量的水，和成不软不硬的泥，把熊掌完全用泥包裹起来；将木炭燃烧后，在中心扒一个坑，然后把用泥包裹好的熊掌放入其中，再用燃烧的木炭盖严，燃烧两个小时左右，等到泥发红。晾凉后去掉泥，放进热碱水里洗干净，再用热水浸泡，随后用小火焖煮几个小时。

等熊掌泡软后从热水里捞出来，拔净残留的毛，揭尽掌心的硬皮，搓去黑皮，继续放进热水里发制，等掌壳翘起来后就撬掉，再用开水汆煮几次，直到闻不到赃味为之。

当熊掌再次回软膨胀起来后，把骨头剔出备用。

听完何大清的介绍，苏玉兰轻轻叹了口气：“没有想到光是发制熊掌就这么麻烦，估计一般的厨师恐怕光是发制熊掌都不一定能够做好”。

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