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第19章 不要砸我招牌了（第2页）

他们何家的家学是川菜，谭家菜，何大清和何雨琮祖父又学了鲁菜和淮扬菜，所以这四个菜式都是何雨琮了解了最多的。

宫保鸡丁，何雨柱都没少在家做，这两天何雨琮还学着做了。

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何雨琮现在缺的其实不是别人怎么教他做菜，而是试着给他做菜的机会。

他如今的饭菜每天何雨柱跟何雨水都会夸他，他自己也能品尝出来，确实是有进步的。

但即使是这样，樊志兴教的时候，何雨琮依旧在旁边认认真真听着，要是错过了老师傅教给自己的什么做菜技巧和独门秘方，那岂不是很可惜？

这可不是系统的悟性能够给到他的。

樊志兴一边炒菜，一边告诉何雨琮，什么样的菜按照分量，要怎么放调味料，怎么样控制火候。

“这道宫保鸡丁要做的辣中有甜，甜中有辣，其中这鸡丁肉怎么选，宫保汁怎么样调的就很关键了。”

“鸡丁要用鸡脯肉，要用刀背拍几下这鸡肉，再放入鸡蛋清搅和下，鸡肉会更加爽滑，得先用酱油上色，宫保汁里面最关键的就是辣椒了，要用干辣椒和花椒。”樊志兴说道。

紧接着，一道色香味俱全的宫保鸡丁就出炉了。

跑堂的端菜去上给客人了，樊志兴继续忙活着下一道菜，一边道：“你刚才看到了，学了几分了，你不是悟性高吗？”

何雨琮想了想，说道：“能够有个八成了吧。”

樊志兴白了何雨琮一眼，显然是不信，“那来，这一道菜还是宫保鸡丁，我看看咋样。”

“得嘞。”何雨琮当然要抓住机会，直接站到了灶前。

何雨琮站着在灶前，樊志兴站着在一边，吸引了不少人的目光，都隔着大老远看着。

这就是规矩，要看都得隔得远远看。

大师傅做菜要是偷看偷瞄，这就是偷师，严重了是会被开除了。

何雨琮昨晚就在家做过这道菜，这些天起码就做过三次了，以他现在马上就要突破了大师级的厨艺，能够把宫保鸡丁照着樊志兴炒出来的样子炒，肯定是没问题。

何雨琮上手很简单，鸡丁肉都是切好了。

何雨柱上手把花椒炒至深褐色，盛出来花椒，把花椒炒过的油留着在锅里，再下入干辣椒，炒出辣椒油，再放入鸡丁。

等到差不多的时候再放入调好的由豆瓣酱红油为主的宫保汁和配菜，中火炒出鸡肉香，再下入花生米，翻炒几下即可出锅了。

何雨琮在调制宫保汁的时候，分量都拿捏的极好，炒出来的宫保鸡丁自然是没有翻车。

其他人看着何雨琮的目光都很是吃惊，就连樊志兴都是不可置信。

他看何雨琮切菜是很有天赋，没想到做菜同样有这个天赋，成为国宴大厨恐怕都只是时间问题而已。

樊志兴是真的嫉妒何大清了，明明自己拿师兄有些事情就是个混账东西，可怎么就生了这么好的俩儿子。

何雨柱是个能吃苦的，还有些天赋的，这二哥儿何雨琮就更加青出于蓝而胜于蓝。

做菜看着别人做和自己做其实是两回事，每个步骤都不能错，不能乱，乱了这一盘子菜就毁了，火候和调味都做的刚刚好是很少见。

很多刚出师的年轻师傅经常容易在这出个错，有时候火太大，火太小，味不对。

何雨琮这就是看自己做了一次了，就能做的这么好了。

虽然何雨琮做出来的这味道还不到他这么深厚的功夫，可也差不多了，还真是有八成了，要知道他可是做菜都几十年了，比何雨琮的年纪都大。

但何雨琮既然天赋这么高，还愿意学，樊志兴自然就愿意教。

从宫保鸡丁开始，樊志兴就一直让何雨琮在旁边看着，提点着，有些菜，樊志兴只要教过了一遍了，还有客人点的话，樊志兴就会让何雨琮做。

当然，端出去给客人之前，樊志兴还是会尝尝口味，味道对了才端出去给客人。

当然，那些比较大的菜，还是樊志兴一直在做，何雨琮在旁边学习，一直到了晚上的饭市，也都是如此。

今儿个晚饭的人比较多，何雨琮九点钟才下班，还好今儿个不用去小酒馆那边。

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