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第63章 这次试做奶茶 姑且用透明的珍珠吧（第1页）

对于我而言，从小到大，下雨天就是做美食的节日，因为这个时候时间最空闲，就有心思去研究要吃什么。以前家境不好的时候，最喜欢做的就是用五谷杂粮来做各种美食，比如说番薯，番薯粥，番薯饼，木薯糕点，清炒木薯片，炸土豆等等，起初是想着给夫家的人一个好印象，后来是想方设法给小孩子，多点吃饭的乐趣，让小孩子多吃点，能更好的快高长大，也是费了我不少的心思。

现在看到这么多现成的材料，让我的心都痒痒了起来，目前我还肩负着一个大家买卖转型的这样一个美食研究的任务，所以我也费尽心思去琢磨，得藏拙，又得研究出新花样，废了我不少脑细胞。

木薯粉此质跟糯米粉有点类似，都是要用一半的热水搅和一下，一半的粉，混合起来，一起搅和成面团，然后稍微发酵，然后就可以用木薯面团弄成，调形状就像面条一样的形状，这个可以借助工具，比如漏勺之类的，也可以用刀切成一条一条的形状。

我看到厨房挂着有一个洗菜的盆子，是用竹条编成的，那个洞比较大，洗菜沥水比较干净，所以平时也会经常拿来洗菜用的。

我觉得那个洞大小正合适，所以我就把那个洗菜的篮子洗干净然后用面团在上面用力的往下压一压，那个面团就从那个个洞出来，然后就面条就成为一条一条，所以非常的快捷。

我把面团压出来的面条放在簸箕上，簸箕上有一些粉，所以它不容易粘连在一起，到时候煮面条的时候才放下去更正好，如果太早放下去的话容易糊。

小姑，阿娘他们就在旁边看着我做，对于糯米粉，他们都很熟悉，平时我们在家里年过节会做饺子解解馋，那都是糯米粉做的，所以这一套操作非常的熟悉，只是说用面团压成面条，她们以前没有用过木薯粉，也没有做过面条，所以有点陌生，但是看我这样一操作，又觉得瞬间上手。

我还是个孩子，压了一篮子面条之后觉得有点力不从心。阿娘是个孕妇，这种体力活也不适合她来做，于是小姑就顺理成章接手，用木薯粉压成面条这个活。

今天我想做的就是珍珠奶茶，还有新鲜猪杂汤粉，里面还放有一些木耳，香菇等配菜，这会雨还没有下停，如果下停了，我就想拜托阿爸去看看屋后面那片竹林有没有笋子，如果可以的话，我想跟着去，雨后拔笋子。

今天不用出摊，所以阿奶没有一直呆着房，她难得休息一天，现在都快十点钟了，阿奶就呆在房间里，还没有出来的迹象，估计不到紧要关头，或者饭点的时候她应该是不会出来了。

下雨天也是容易犯困的日子，很多人都是这个时间，去补个回笼觉什么的，这段时间你阿奶这么大的年纪，一直连轴转了好几个月，虽然也早睡，但是也早起呀，难得不用出摊，不用早起准备饼子，终于可以给劳累的身体放个假，这回估计也是在补觉吧，我想她的身体累的连细胞都在叫嚣了，要赶紧给她自己补点能量，不然就要罢工了。

阿奶不出来，所以也不管我们在厨房里做什么。只要不闹出大动静，她就睁只眼闭只眼，不像以前一样，只要谁随便动了一下厨房里的东西，她都要骂天骂地骂大家，白吃食的，还吃那么多东西，简直就是浪费粮食。过去粒粒皆辛苦，真的恨不得一粒米掰成两个人吃，所以也怪不得她管的那么严。

现在家里的情况不知道，比之前几个月好上了多少，东西每天都囤得吃不下，还每天有现金进账，阿奶也懒得管这些小事情了。

小姑跟阿娘合作，在做木薯粉条。我让阿姐跟着我一起帮忙把茶叶炼奶等一系列的做珍珠奶茶的材料从房间里面搬出来，这是待会要做真菌奶茶所需要的材料，一一清点，这样才不会乱。

我把小姑正在做好的木薯粉条拿了过来，然后用个刀子切成一小段，一小段像小拇指一样的大小的粉团，接着就把小粉团放到手上去捏圆，变成小小的，就像小汤圆一样的小圆球。

那这一个个不同的小圆球就是用木薯粉制作成的珍珠，这个珍珠经过开水煮透之后，它会变得晶莹剔透，把这个煮开的小圆球放到奶茶里面，它就是我们平时所吃到的珍珠奶茶里面的珍珠，Q弹好吃，还有点粘牙，很多女生都喜欢吃，还会特意强调，奶茶里面要多加点珍珠。

同样的，我也只是把步骤教会小姑和阿娘，并告诉阿娘，就这样做，就可以成为奶茶里面的珍珠。于是小姑做面条，阿娘做珍珠，就这样愉快的做好了分工。

珍珠这块做好了，就要做奶茶。原本珍珠奶茶里面的珍珠是要做成有颜色的，要用红糖来上色做成糖色的珍珠，熬制之后可以变成所谓的黑珍珠这样的话加减，珍珠就非常的明显，会卖相很好。

不过这会没有红糖，也没有现成摘到的一些有颜色的鲜花，比如说黄色的野菊花，粉红色的月季花，或柠檬啊，香蕉火龙果之类的都没有，之前没有料到会刮台风，所以这些上色或者添加香料的东西都没有备齐。

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如果下次再做的话，就有经验了。提前备好鲜花蔬菜或有颜色的水果，把它们打碎，然后果汁花汁菜汁揉木薯面团里，这样的话面团就染上色，制作成为的珍珠带着这些香味，比如说柠檬香味的透明珍珠奶茶，火龙果香味的红色珍珠奶茶，哈密瓜香味的黄色珍珠奶茶，也是别有一番风味。这次试着做，姑且就用透明的珍珠吧！

珍珠做好了，就放在那里备用。

把珍珠和水的比例最少1：8准备在锅里煮。水多点没关系，水少了容易粘锅。

水大滚后，下珍珠，然后同一方向搅1-3分钟，让珍珠浮起来，目的也是不粘锅。煮15分钟左右，然后保温15-25分钟。关于煮制时间，没必要掐那么准，珍珠很耐煮的，多煮几分钟和少煮几分钟，区别不是太大，煮的时间过长，珍珠会软烂，珍珠会不Q，不弹。但是一定要煮熟。怎么判断珍珠熟不熟？

煮好后可以尝一尝，珍珠没有任何硬芯就是熟了。这个时候感觉珍珠不Q，不要担心，还有一个关键步骤：洗珍珠。

用一个可以滤水的东西，先把热水倒掉，然后用自来水冲洗，一直洗到珍珠变凉，然后把水沥干，一定要沥干，不沥干会影响口感。

沥干后倒入一个容器，加入白砂糖，糖和珍珠的比例1:5，这都是水的体积，珍珠是下水前的珍珠，大家也可以根据自己的喜好再做调整。然后搅拌均匀，让珍珠吸糖，大概10分钟，中间可以再搅拌一次，糖融化完了就好了，珍珠做好，然后放着备用。

接下来要做好茶。珍珠奶茶要用的是红茶，是我们刚刚发酵好，晒干收好的红茶，我拿了可能半斤左右出来，今天试做奶茶。

先在锅里面放入一把两把白糖，这白糖比较金贵，我也不敢放太多，这只是拿来炒红茶的。

把白糖炒的有一点粘稠的感觉，就把新做好的红茶放下去，继续炒，炒到有红茶开始变成焦糖色，炒出奶色，最后把白奶倒进去，因为炼奶有点粘稠，可以加倒一点开水水，慢慢的煮，煮滚就可以。

然后再煮滚的奶茶里面倒入已经过冷河的珍珠，那这个珍珠奶茶就做成了，如果喜欢喝热饮的，可以直接把他装碗或者装杯来喝。

如果不喜欢喝太热的饮料的话就可以放凉，甚至于可以做成冰镇的珍珠奶茶，味道也相当的不错。

以前做珍珠奶茶都是配好的调料，直接照着那个分量加就可以调出一杯，味道非常好的珍珠奶茶。

现在在家做的珍珠奶茶，这个比例可能拿捏的不是很准，还需要多次进行调整，到时候大家喝的时候我再收集一下大家的口感反馈，是太甜了呢，还是茶太浓了，还是珍珠不够q弹之类的。

只有收集好了客户反馈，然后一遍一遍的不断的去反复尝试，然后才能找到最佳的一个配比，比如说红茶一斤可以做多少杯珍珠奶茶？一斤茶叶配比多少炼奶和糖分水分？那个茶叶茶不会太涩，奶香浓郁，口感不至于甜度过甜或没有甜味。

第一回做成珍珠奶茶，不晓得跟我所认识的后世的珍珠奶茶味道相差有几多。

我自己倒了一碗出来喝了一下，对自做的这个珍珠奶茶，我个人满意度还是挺高的，不过家里其他人都没有喝过这个珍珠奶茶，这回要认真的收集一下他们的一个真实的喝后感想，做好产品的口感开发，还有用户体验，这样才能正式的而又隆重的推出一炮而红的珍珠奶茶。

后期将红茶和牛奶按照自己喜好的比例倒入杯中搅拌均匀即可，想喝冰的可以加入适量冰块或倒入冰牛奶，口感各异。

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