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长沙特色菜炒腊肉煲双臭（第4页）

-**热锅**:锅中倒入适量食用油，烧热至五成热（约150℃）。

-**爆香**:放入蒜末、姜丝、八角和香叶，炒香。

-**加入猪大肠**:倒入猪大肠段，加入1汤匙料酒，翻炒均匀。

#####4.**炖煮双臭煲**

-**调味**:加入生抽、老抽、1汤匙料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀。

-**加入臭豆腐**:倒入煎好的臭豆腐块，翻炒均匀。

-**炖煮**:加入适量清水，没过食材，大火煮沸后转小火炖煮30分钟。

#####5.**完成**

-**收汁**:炖煮至汤汁浓稠，加入少许鸡精，翻炒均匀。

-**出锅**:倒入烧热的砂锅，撒上葱段，即可。

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###**烹饪技巧**

1.**猪大肠的处理**:

-猪大肠的清洗非常重要，用盐和醋反复搓洗可以去除粘液和异味。

-焯水时加入料酒可以去除腥味。

2.**臭豆腐的处理**:

-煎豆腐时要注意火候，煎至两面金黄即可，避免煎糊。

-煎豆腐可以去除部分臭味，同时增加香味。

3.**炖煮时间**:

-炖煮时间要足够，确保猪大肠和臭豆腐充分入味。

-炖煮过程中要注意水量，避免糊底。

4.**调味**:

-臭豆腐和猪大肠本身都有一定的咸味，调味时要注意盐的用量。

-加入白糖可以中和臭味，提升菜品的鲜味。

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###**成品特点**

长沙双臭煲，色泽红亮，豆腐软嫩，猪大肠香浓，臭味与香味相互融合，味道独特，是一道极具地方特色的美味佳肴。

辣椒豆豉炒腊肉和长沙双臭煲都是经典的湘菜，通过合理的食材搭配和火候掌握，可以轻松在家中制作出这些美味的菜肴。希望你能喜欢这些菜，并在家中尝试制作。

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