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桌桌必点招牌菜（第2页）

-韭菜：100克

-虾皮：50克

-萝卜丝：150克

制作步骤

1.**腌制白菜**：

-将切好的白菜撒上精盐，腌制6小时。腌制过程中，白菜会逐渐脱水，变得柔软并带有咸味。

2.**制作泡菜酱**：

-将洋葱、大蒜、苹果、梨、姜和水放入打汁机中，打成细腻的果泥。

-在锅中加入冷水和糯米粉，小火熬煮至发粘。这一步是泡菜酱的关键，糯米水的粘稠度会影响泡菜的口感。

-加入粗辣椒面和细辣椒面，搅拌均匀。

-将果泥倒入锅中，搅拌均匀。

-加入韭菜、虾皮和萝卜丝，继续搅拌。

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-最后，加入适量糯米水，调整酱料的浓稠度。

3.**腌制泡菜**：

-将腌制好的白菜用清水冲洗，去除多余的盐分，然后挤干水分。

-在白菜的每一层均匀地涂抹上泡菜酱。

-将涂抹好酱料的白菜密封保存，腌制6小时即可食用。

老李的泡菜秘方源自他的祖父，那时正值战乱时期，食物匮乏。老李的祖父为了给家人提供足够的营养和美味，开始研究各种腌制食物的方法。经过多次尝试和改进，最终形成了这套独特的泡菜制作工艺。

老李常常回忆起小时候，祖父在厨房忙碌的身影。那时，泡菜不仅仅是餐桌上的美味，更是家庭团聚的象征。每当有重要的节日或家庭聚会，祖父总会亲手制作一大坛泡菜，供大家享用。

麻辣火锅鸡：

价值百万的秘方解析您得收藏好

这道麻辣火锅鸡的配方之所以能够支撑起一百家店的招牌菜，关键在于其独特的香料油配方和烹饪工艺。以下是对这道菜的详细分析，以及每个步骤背后的价值。

####一、香料油的制作

香料油是这道菜的灵魂，决定了火锅鸡的香气和层次感。香料油的配方如下：

-**菜油**：基础油，用于提取香料的香气。

-**干姜**：20克

-**香叶**：5克

-**砂仁**：5克

-**白芷**：10克

-**山奈**：5克

-**白扣**：20克

-**陈皮**：10克

-**花椒**：10克

-**八角**：15克

**制作步骤**：

1.将所有香料（干姜、香叶、砂仁、白芷、山奈、白扣、陈皮、花椒、八角）混合后，打成粉末。

2.在锅中加热菜油至适当温度（通常为150-180°C），然后将香料粉冲入热油中，迅速搅拌均匀。

3.关火，静置冷却，让香料的香气充分融入油中。

**价值分析**：

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