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第237章 炸（第1页）

将腌制好的肉条放入面糊中，均匀裹上面糊。起油锅，油温8成时将裹满面糊的肉条放入油锅中。炸至发白，微黄夹出，依次做完。加入提前切好的葱蒜炒香。葱蒜炒香后加入炸好的肉条。加入椒盐粉，孜然粉。快速翻炒均匀，即可出锅！盛出，撒上葱花！外酥里嫩。这就只剩猪下水和骨了。顾立夏让江秀又就着油锅，炒了大白菜。然后熬了稠稠的稀饭。有的人家闻到了味，问题是江家关了门。孩子们来了大门这，见大门关着又回去了。吴家味道最浓，就着肉香喝疙瘩汤。吴家一家羡慕江家在村里的好人缘。这是提前杀了年猪了。当然，江文也在清理猪头，将放在江秀这边的灶上的前锅中，热水中烫毛十分钟，然后把毛拿刀片刮掉。将刮不掉的猪毛，江淮南，江淮北，江淮西用镊子拔两到三次。剩下的拔不到的猪绒毛用烧红火柱燎毛，一直烧到表皮变黑，之后再用刀剔净。拿斧子刮成2块。清洗，等待下水。肥肠翻面之后，清除白油和淋巴，加入热水，放食用盐，将肥肠抓洗两分钟去除黏液，再加开水，加食用盐，加泡打粉，抓洗3分钟，提升肥肠爽滑口感。加入高度白酒和生粉，抓洗3分钟，用淀粉带走肥肠臭味。将猪舌放温开水中浸烫10分钟，一直烫到舌头上表皮能用手指甲扒掉时，捞出来用刀刮除白色的舌苔，洗干净之后可以用刀在舌根下部再切一口子，沥干水分待卤制。猪肝切为三叶，在大块肝表面上划几条树枝状刀口，用冷水洗净淤血，其他两块肝叶比较小，横切成块，撕去表层白膜，然后洗干净，放进开水中氽2分钟，直到猪肝表面变硬，内部呈鲜橘色时，再捞出来放在冷水中，备用。将猪肚翻开来洗干净，撒上食盐用力揉搓，洗干净之后在80到90c温开水中浸泡15分钟，烫到猪肚转硬，内部的那一层白色的膜能用刀刮去的时候为止，用刀边刮边清洗，直到没有臭味、不滑手时为止，之后沥干水分，再用刀从肚底部将肚切成弯形的两大片，去掉油筋，沥去水分，备用。猪心一剖为二，洗去血污之后，用刀在猪心外表划几条树叶状刀口，把心摊平呈蝴蝶形，洗干净之后放入开水锅内浸泡分钟，再捞出来用清水洗干净，然后沥干水分，备用。猪腰的处理方法与猪肝相同，把输尿管以及油筋去净，防止有尿臊气。红烧肉全部捞出来，放盆里备用。洗后锅，加清水，顾立夏凭手感加盐、料酒、姜片、葱段，香料，香茅草、白蔻、木香、五加皮、草果、八角、桂皮。然后，江文将清洗干净的猪下水放入卤水中，大火烧开后转小火慢炖，直至食材熟透入味。最后，关火，让卤制品在卤水中自然浸泡一夜，以便更好地吸收卤汁的味道和香气。还有31斤排骨。顾立夏准备明天做。然后，一家人轮流洗澡。晚上，喝稀饭，等江志文三个人回来，江文陪着他们吃饭，洗漱。然后锁门。回屋，敲门，顾立夏出来开门，关门，带着江文进空间。各自分开。一觉睡醒，顾立夏先去厨房热牛奶，摇起江文，各自回屋收拾，出来喝牛奶，出空间。让江文去崔姨家里借副食本。喊江秀起床。拿副食本，一人一个担水的桶。提着。打发江文和江秀兄妹俩去端豆腐。顾立夏又让江文去问问隔壁孙家，愿不愿意贡献出自己副食品本上的豆腐的量。自己家里愿意送卤汤。孙铁牛这个老头特别积极。拿了副食品本子，然后也是提了一个水桶。江文看见人们都愿意，就去背后的巷子里。喊了一声。等人们出来说明了情况。嘿，不止一家人闻到了昨天的肉香味。大家都愿意的很。反正钱是江文出的。肉香味也香，也有肉，不是吗？大家排上队以后。要的量都是一家人要5斤。拿回家里120斤的豆腐。今天的豆腐基本上都被家属院的人给包圆了。顾立夏看了家里的22个人。就说呢，怎么中途还回来拿了钱出去。问题是，顾立夏是不会嫌多的。就是家里坛子有点不够用了。上次做麻花就把坛子用完了。需要江文中午去买坛子。江秀去还副食本。大家为了卤汤，把自己家的桶里的豆腐拿出来，放下就都回去了。顾立夏已经热了油了。没调糊糊，直接让江秀切块，够一切刀就往锅里下，炸。顾立夏拿笊篱往外捞。江文去照看三孩子。等孩子们起来，和面，一会吃面片汤。顾立夏和江秀配合着炸完，就7点了。江文做面片汤。顾立夏去舀了一勺卤汤，放进了面片汤里，瞬间就一股霸道的香味传来。江文喊了江家三兄弟吃饭，马上，三兄弟就过来了。吃完饭，上班上学。学校分开。下班以后，顾立夏和江文一起去了供销社，买了小圆坛子。又买了10个。借供销社的板车推回家里。卸坛子，顾立夏和江秀洗坛子。江文和江淮南去还车。当然，拿了2只烤鸭，买坛子的时候，顾立夏和田晓霞说好了的。她俩一人一只。钱，田晓霞下班前就问会计借了。江文推着板车进了供销社，把背篓里的烤鸭给了田晓霞，接过16块钱。然后就和江淮南往家走。回去家里，淮南才问，“二叔，这算交换吗？”“算，与人方便，与己方便。”江文这么说。回家就加入清洗队伍，然后炉口烘干，顾立夏往进去放卤味。猪头肉2坛子。其他的2坛子。江文往进去放豆腐，6坛子。肉全部拿笊篱捞干净以后，早上做的油炸豆腐，直接放进去卤汤里卤一盘子，家里的大白菜一苗。土豆片、海带、萝卜块、蘑菇、花生。：（）穿书，女配梦想做闲鱼

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