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第185章 烤鸭（第1页）

回到酒店的堂岛安也不消停，和薙切绘里奈一起笑了笑叶山亮，然后在一片欢声笑语中，堂岛安和薙切绘里奈就聊到了远月最近发生的事情。自然而然的，薙切绘里奈就谈到了才波朝阳这个人最近一段时间在远月引起的波澜，还有薙切真凪依旧没有离开。反而是留在远月的决定。堂岛安对于远月的热闹景象表示真好啊。作为一只快乐的猹，如果在远月的话应该能近距离吃上不少的瓜。但是自己要是在的话也有可能风暴就冲着自己来了。挂断电话后，堂岛安陷入了长考。反正离回去还有一段时间。果然还是要等回去了再愁这些事的好。现在的话，事已至此，还是先吃饭吧。堂岛安不知道，现在的薙切真凪等一众人物，根本没功夫理他，目光现在全都集中在薙切蓟那边。比起薙切蓟吸引的仇恨来说，堂岛安简直就不算什么了。看了看时间，还早，于是堂岛安久违的打开了电视看了起来。打发时间，打发时间。很快，随着叶山亮的敲门，堂岛安明白了，又到了每天出门觅食的时间了。堂岛安心里这么想着，然后就带着叶山亮出门了。晚上要去吃烤鸭。说起烤鸭，当地有很多家都是老字号，有的甚至是非遗店铺。虽说都叫同一种名字，但是各家使用的制作方法不同。导致最后的成品也各有特色。当然，对于堂岛安和叶山亮来说，想要把所有店都吃一遍是不现实的。所以只能在找店的时候做出选择了。以烤鸭来说，这里的流派分为两种，一种是挂炉烤鸭，挂炉烤鸭是不会给鸭子开膛的，他们会在鸭子身上开一个小洞将内脏取出来，在鸭肚子里灌满开水。将小洞堵上后挂在火上烤。最终，综合考量下来，堂岛安还是和叶山亮选择了一家店。作为一家老字号。这家店作为中华老字号，吸引着众多天南海北的食客来到这里进行品尝。来的人只为一点，就是烤鸭。既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。大多的挂炉烤鸭都以果木作为燃料。利用其无烟，底火旺，燃烧时间长的特点，使得烤出来的鸭子外表带有一股淡淡的果木香气。另一个不能忽视的流派是焖炉烤鸭，其制作方法是从南方传到京城的，整个鸭子“不见明火”是其显着特点。烤制用的是暗火，这对于烤鸭的师傅来说，要求更高了。掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。虽然现如今的焖炉大多都已经换成了电焖炉。对师傅的要求降低了。对比两种烤鸭，现在要考虑的问题就是吃挂炉烤鸭还是焖炉烤鸭了。思考再三，堂岛安还是选择去吃挂炉烤鸭，因为焖炉烤鸭虽然在电炉的帮助下显得更加均一。但是堂岛安看来反而失去了本味。毕竟烤鸭师傅优秀的手艺也是评价料理好坏的一部分。就这样，堂岛安带着叶山亮一路前往了今天晚饭吃饭的地方。多年的发展，让这家店有关鸭子的菜品不断更新，不断的积累下，将鸭子成功的做活了。什么吃法都有。现如今已经成为了众人聚会的首选。哪怕是酱料的搭配，这些年也没有停止更新进化的脚步。当然，对于堂岛安和叶山亮两人来说，并没有什么关系。他俩的目标就是最原本的味道。点了一只鸭子，搭配鸭子的常规套餐，然后选择炸鸭架。两人就等吃了。就连吃烤鸭的方法也有不同的流派。第一种据说都是宅院里的大小姐，她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。以至于，当时跑堂的来了都要直接带一碟白糖一起上菜。第二种吃法比较普遍，甚至可以说是现如今的主流吃法。甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，对各个料理的搭配要求较高。整体变成一道佳肴，各部分相互衬托，搭建了口中丰富的层次感。第三种吃法是蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。虽然独特，但依旧成为了部分食客的心头好，就爱这一口。做为一个食客，堂岛安自然是跟随主流的吃法了。但是在卷饼之前，堂岛安准备先尝一下这个鸭子皮到底有多好吃。筷子夹起一片皮，可以看到鸭皮已经在烤制下变成了枣红色，外表却油亮油亮的。在灯光的照射下闪着光。足以证明鸭子的优秀。堂岛安带着期待的心情一口咬下，酥脆的口感让堂岛安很难相信自己在吃鸭皮。虽然酥脆但是却并不干，很奇妙的口感，底层的脂肪提供了一层软的口感，和脆形成了美妙的中和。，！吃完鸭皮，接下来堂岛安又来了一块鸭肉，果然，没有堂岛安想象中的那么汁水充盈。但是绝对不干，软嫩的口感是没有改变的，整个鸭肉没有吃出不好的口感，也没有脏器的味道，说明鸭子很新鲜，处理的也很干净。毕竟是老字号，每天客人络绎不绝的，鸭子的消耗量大，所以肯定会较为新鲜。堂岛安熟练的拿起一片荷叶饼，抹上甜面酱，加入黄瓜条，萝卜条，葱丝，盖两块鸭肉，再抹一层甜面酱。小心的包好，然后堂岛安一口咬下。还故意的咬了半口。率先接触牙齿的是柔软的面饼，轻轻一磕，面皮就破了，紧接着就是鸭肉的丰富层次感，鸭肉也顺利咬断，里面的油脂香气和甜面酱的味道终于迸发出来，葱丝和黄瓜条断的很坚决。但是萝卜条需要多费一点劲。正是由于不同食材的不同，才造就了多层次的口感。等开始咀嚼的时候，面饼和甜面酱混合，连带着众多蔬菜和鸭肉混合的香味在口腔里寻找出路，带着一点点果木香气，赋予了一种新奇的感觉。堂岛安吃着吃着觉得极星寮里有一个人一定会很喜欢这个料理才对。这种淡淡的果木香，就是炭烤料理的追求。有的厨师甚至会专门熏一熏肉来使肉带上这种奇特的味道。一顿饭吃的堂岛安很满意，甚至于不满足。堂岛安感觉自己的胃口是真的变大了。不过也还好，作为一个还在长身体的小孩，能吃是福，更何况还有半大小子，吃死老子的说法，所以吃饭完全就是应该应分的。所以说啊，华夏恩格尔系数高不是没有原因的。实在是好吃的太多了。甚至于这种说法只能适用于当时那个饭都吃不饱的年代，现在已经很难适用了。一边想着，堂岛安将目光投向了最后的料理——鸭架。对于鸭架的吃法，很多人是不理解的。为什么要啃骨头呢？当然是因为好吃了！炸的金黄酥脆的骨架连带上恰到好处的调味料。虽然肉不多。但是丰富的调味料增添了风味。更重要的是，堂岛安看着对面啃的很香，甚至单独尝了尝蘸料的叶山亮，这种复合型的香料，正好对了叶山亮的兴趣。毕竟从小到大学习的都是香料特攻。叶山亮对于香料搭配的理解，在整个远月都属于站在顶点的人物了。哪怕算上老师也是一样的。毕竟他的老师可是汐见润。如果说，远月每年毕业的大多数学生都是各大料理企业的心头好，值得挥洒着钞票追赶的人物。那远月的教师团队，就是很多美食界的大企业愿意付出股份去拉拢的存在。更何况，汐见润有一个别人都没有的优势，那就是年轻啊！这么年轻的香料博士，在整个世界上都是罕见的。堂岛安看到叶山亮如此喜欢这道鸭架，便好奇地问道：“亮，你觉得这道菜的香料搭配怎么样？”问专业的人专业的事。叶山亮放下手中的鸭架，认真地思考了一下，说道：“嗯，我觉得这里面用的香料非常独特，看似是简单的辣椒，孜然粉，五香粉。但是辣椒的选择恰到好处，相互之间的比例也恰到好处，让人吃起来回味无穷，而夸张的地方就在这里，虽然最后撒粉的工作是人工完成的，导致粉并不均匀，但是比例是没问题的。”叶山亮一直强调比例，比例问题是香料学的基础，不同的比例下，哪怕用的是同一种底料。做出来的合成香料味道也不一样。所以让叶山亮惊讶的地方就在这里。出于汐见润的教导，他习惯性的把香料看的很重，所以在吃的时候就已经在脑海里思考怎么改进了。熟悉香料的他可以在脑海里做到模拟，也就是用模拟来排除错误答案。让叶山亮难受的地方就在这里。他发现不是不能改，但是改完之后只能说做到了更贴合他的口味，不能像现在一样贴合大众的口味。听完叶山亮的话，堂岛安才明白这看似普通的粉，到底有多少的东西在。也难怪各家酒楼对于自家店里的比例都是保密的。只能说百年老店名不虚传，从这些细节里面就能体会出来了。吃过烤鸭，堂岛安心思已经飘到到另一家店了。挂炉烤鸭的味道是这样的，那焖炉烤鸭呢？真的好奇。但是自己确实是吃不下了。这个答案只能留给下一次来的自己解答了。喝着酸梅汤，嗯，一股子工业制品味道。带着叶山亮。两个人在街上开始当起了街溜子。听着周围嘈杂的环境，堂岛安和叶山亮也如同水滴一样汇入人群。这里的人们有一种松弛感，大爷大妈用着一嘴的京片子打招呼，说的话富有一股独特的韵味。要是让堂岛安来说就是好玩。一股子幽默感在里面。嗯，决定了，下一站就去天津卫。傍晚，堂岛安有些遗憾的和叶山亮回到了酒店。他还挺想去听听相声啊！京剧啊，这些的，可惜了，叶山亮听不懂，带着他自己也就没必要去了。不过叶山亮就没这个心思了。手里拎着一串糖葫芦，手上还大包小包的拎着点心。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！堂岛安从袋子里拿了一块。嗯，豆沙馅的。发明豆沙的人真的是个天才，绵软细腻的豆沙，配上外面软软弹弹的面团。只有豆沙的香气和面自带的那种甘甜。是堂岛安最：（）食戟之人生食谱

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