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第122章 落败的亨里克（第1页）

果然，最后评委的评分回应了亨里克的不安。虽然亨里克更希望评委是在说场面话。10，9，10，9，10。一个很有规律的得分。宣告着亨里克的失败和堂岛安的胜利。亨里克44分，堂岛安48分。目前为止的第一个换位成功者出现了。堂岛安成功上升到第三位，亨里克则下降到了第7位。收拾好自己的厨桌后，堂岛安并没有选择离开。他和一色慧约好了一会要去观看一下其他人的比赛。对于接下来的两场，堂岛安和一色慧都产生了极大的兴趣。亚当vs威廉，岳小楼vs本。想想都觉得好看。一会，亚当和威廉就上场了。威廉身上的那身厨师服一看就是很贵。做工精细，一看就出自名师之手。亚当的那一身更不得了。虽然说是厨师服，但是堂岛安怎么看怎么像是牧师服。就和亚当平日穿的那一件很像。只不过一件是黑色的一件是白色的。这是堂岛安第一次看威廉和亚当比赛。他发现威廉脸上一直挂着的笑容不见了。亚当平日丧气的样子也不知道去了哪里，不知道是不是错觉，堂岛安总觉得亚当眼睛里在冒红光啊！堂岛安左看看右看看，发现大家好像一副习以为常的样子，看样子只能说自己少见多怪了。于是堂岛安回了回神，将注意力投放在了比赛场上。题目倒是和场上的气氛不太相符。【乳酪】。看到这个题目d堂岛安的第一想法就是各种各样的蛋糕。威廉准备做一道【伯爵白桃乳酪软欧】。提前一天制作了老面，还把牛奶加热之后放入红茶包冷藏浸泡后放入冰箱。接着用黄油，细砂糖，低筋粉和杏仁粉。黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。这一步是为了制作酥粒。接下来进行搅拌打面。等搅拌面筋形成后加入软化的黄油。等黄油揉进面团之后，继续搅拌至能拉出透明筋膜，此时已经具有了良好的延展性。将面温控制在26度左右，取出一部分面团备用。剩下的面团里加入白桃干。两个面团分别整理好，放在温度28°、湿度75环境中进行60分钟基础发酵。发酵的间隙将奶油奶酪＋糖粉拌匀备用。取出面团，有白桃干的面团分割大一些，没有白桃干的分割小一些。大小比例大概在2:1左右。滚圆，放在温度28°湿度80环境下醒发20分钟左右。取一个松弛好的白桃面团，拍扁，包入奶酪馅。收口捏紧后表面刷油。做好的酥粒加入一些粗粒砂糖混合，面团滚一圈砂糖酥粒。将小面团擀成片状。把沾好砂糖酥粒的面团包进来。收口捏好。依次做好，放在温度32度左右湿度80的环境下发酵。发酵至2倍，表面喷水筛高粉。擀面杖沾干粉，中间戳洞。用刀片割口。中间挤少许奶酪馅，撒一点酥粒。放入预热好的烤箱，烤一定时间后。出炉，震模脱模冷却。亚当则选择做吐司来当自己的菜品。【海盐乳酪吐司】。一款咸味的吐司。说实话堂岛安还以为会有人做贝果或者岩烧乳酪之类的。亚当将面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到4-5档切换打面。6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，加入软化的黄油，将黄油揉进去。随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75环境中进行60分钟基础发酵。等发酵到25倍的时候，取出面团。等分为6份。滚圆后温度28°、湿度75-80醒发20分钟。取一个松弛好的面团，两侧内收稍微整理成略长的椭圆形。翻面，放乳酪丁。自上而下卷起。放在温度32度左右湿度80的环境下发酵至接近面团有吐司盒子的9分满。烤箱提前15-20分钟预热。表面割口，挤少许黄油，撒少许海盐。出炉后脱模冷却。就做好了。自古以来，咸口和甜口就纷争不断。深入在美食界的各个方面。咸口的吐司和甜口的软欧。首先上场的就是威廉的伯爵白桃软酪欧包。厚实的手感，搭配上软乳酪的香气。细细的闻还能闻出一些茶的香气。威廉等待着评委的判决。评审切开软欧，q弹的外表给了评委一些惊奇。一口吃到嘴里，软酪将软欧的口感丰富起来。甜的口感让人好像在云朵上吃一样。9，9，9，10，10的成绩无疑在诉说着威廉的优秀。亚当倒是没什么压力。只要分数比他高一点就好了。威廉也没有做到满分的程度。于是亚当呈上来自己的作品。评委开始对吐司的延展性和烘焙状态进行判断。接着一口吃进嘴里。乳酪馅和咸味的面包在嘴里形成了双重奏。不得不说是很搭配的组合。评委们纷纷露出惊喜的表情，其中一位评委甚至忍不住夸赞道：“这款吐司的味道真是独特。”咸味的面包确实在这个赛场上比较少见。等了一会评委给出了自己的评分。9，10，10，9，9。两人平分了！接下来就是喜闻乐见的更：（）食戟之人生食谱

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