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第33章 分子料理（第1页）

第二天，堂岛安和薙切绘里奈就去往了位于丹麦的“薙切国际科研组”。对于分子料理，两人都很好奇。利用高科技来烹饪，利用仪器来提取味道，想想都觉得好玩。一进门，一个早已等候在此的秘书迎了上来。“欢迎光临薙切国际科研组。大小姐。堂岛安先生。”“薙切爱丽丝小姐让我来帮助你们了解什么是分子料理。两位请跟我来。”秘书一边走一边说“分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。”明亮的走廊两侧挂着不少分子料理的先驱。比如美拉德反应的发现者法国化学家?路易斯·卡米拉·美拉德。“分子料理将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。”堂岛安对分子料理很感兴趣，他发现好像自己可以用分子料理来解释一些食材的来源，这下抽到一些食材就可以拿出来用了。别人做饭都下药，我下点这里没有的食材也很合理吧。抱着这样的想法，堂岛安对于解说人员的解说听的更认真了。“分子料理开创了泡沫法、反向球化技术、冷热啫喱、液氮技术、低温慢煮等一系列革命性创新技术。”“创造出了不少新奇的菜式。利用这种方法，菜品的最终呈现和实际的味道会给食客造成强大的冲击和惊喜。比如荔枝味的三文鱼。外表像橙子一样的牛肉丸，绵密的泡沫状西红柿。鱼子酱口感的苹果，鹅肝口感的洋葱。”“最近几年，分子料理中市面上也推广出不少家，比如芝加哥有一家做三文鱼拿激光枪烤。巴黎有一家料理店会用核磁共振来检查牛肉丸的成熟情况。”薙切绘里奈有些不能理解，在她看来用仪器做饭怎么可能做出好料理呢？堂岛安倒是更想学了。听上去很有趣。仿佛又回到了以前在实验室里做实验的日子。两人继续往前走，发现这里真的如同实验室一般，厨师甚至都没有穿厨师服，而是穿着白大褂在做研究。再往前走了一段路。秘书直接带两人来到了一个小餐厅。示意两人就坐，然后就离开了。过了一会推上来一个餐盒，里面放着十几种颜色各异的鱼子酱。堂岛安一尝，苹果味的，又一尝，西红柿味的，又吃一个嗯，辣椒的。想了想这个应该怎么称呼，嗯，想到了，比比多味豆！这时薙切爱丽丝穿着一身厨师服进来。向薙切绘里奈炫耀到“怎么样，这就是我的料理。什么味道什么口感都由自己决定。你们传统的烹饪方式可做不到这些。”堂岛安感叹道:“的确，光看外表怎么也想象不到会是这个味道和口感。”薙切绘里奈难得的没有拆台“确实是很奇特的感受。但是我仍然认为这样缺少了传统料理的风味和感觉。”薙切爱丽丝笑了:“那就让我们拭目以待吧。”接着薙切爱丽丝，带着堂岛安和薙切绘里奈在基地好好转了转。堂岛安发现，这里的员工对薙切爱丽丝都很尊重，不是那种因为地位的差别而产生的尊重。是的的确确对薙切爱丽丝技术的尊重。堂岛安找了个机会问薙切绘里奈这是为什么。薙切绘里奈示意他看一下墙上。堂岛安仔细一看。发现薙切爱丽丝居然在这里有简介。薙切爱丽丝，九岁稚龄称霸于北欧举办的分子美食学领域最具权威的国际比赛。十岁时取得的专利已达四十五项、还与多达二十家料理店和菜谱研究协会签约。注意到他的目光。薙切爱丽丝开心的炫耀道:“怎么样，厉害吧！别看我这样，我也是个天才来着。”“至少，不比绘里奈差。”薙切爱丽丝说:“他们叫我【分子美食学的神之子】来着。”堂岛安有点感叹。分子料理也可以归结为科研。而科研中，天才和天才之间的差别比人和狗都大。毫无疑问，科研是个又吃经验又吃天赋的行业。薙切爱丽丝拥有绝对超前的天赋，而当她积累到足够的经验时。恐怕她一个人就能推动分子料理向前更进一步。这是薙切爱丽丝又问“怎么样，我看你对分子料理好像也挺感兴趣的。要不然以后跟我混吧？”薙切绘里奈大喝一声:“喂！你不要太过分了！”薙切爱丽丝这才收敛了笑容:“开玩笑的嘛。不要那么紧张。”“你开不开玩笑我都不会跟你走的哦，爱丽丝小姐。”堂岛安说“咱俩走的路不同，我想学习分子料理是为了提高自己的水平，而不是怀疑传统料理的未来。”薙切爱丽丝并不是太在意:“没问题没问题，来者是客，你要学我还能不教你吗？走的时候我把资料都传给你，器材什么的远月都有，做基础的分子料理也足够了。”堂岛安说“如此，就多谢你了。”很快，时间就到了晚上。今天的所见所闻对堂岛安来说是一种新奇的体验。尽管听说过分子料理的大名，但能系统的接触现如今分子料理的尖端技术和先进的分子料理理念这绝对是十分难得的。这次的人情欠的就有点大了。这些资料可以说是薙切家在这里多年研究的成果了。这么相信他一个外人不会将资料泄露出去是堂岛安没有想到的。但是既然已经拿了，就想想以后怎么报答他们好了，礼尚往来才是关系的维系之道。这次占了便宜，下次礼让三分就是了。当晚，堂岛安和薙切绘里奈收到了一则消息。wgo发布了新公告。今年的三级厨师考试提前了。也就是说，他们两人的旅行计划要暂告一段落了。：（）食戟之人生食谱

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