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第102章 熊肉试吃（第1页）

沈墨做这道菜时，还是蛮用心的，所以没有太多的时间注意周围的情况，此时上菜时他才注意到，薙切宗卫正赤裸着身子，正襟危坐和另外两位评委讨论着面前的炸熊肉。原来是抢在沈墨上菜之前，评审们已经完成了对叶山亮菜品的品尝，此时正在交谈。见到沈墨端菜上来，几位评委停止了闲聊，目光集中在菜品上。“熊掌…”城一郎饶有兴致得开始评价，“很有意思，熊掌作为一种比较珍贵的食材，最重要的不是风味，而是口感。”薙切宗卫看着沈墨为众人分菜的动作点了点头，接过话题：“没错，首先就要说熊掌心的肉垫，由脂肪和细密的弹性纤维组成，风味口感不亚于高级的雪花牛肉，而掌背则布满了筋，做的好的话能在煮软的同时不失弹牙的口感。”用小盘分装熊掌之后，沈墨分给了几位评委，同时按照惯例，给叶山亮留了一份，与此同时，叶山亮也给沈墨递过来一个大盘子，里面是一大块炸熊肉。这是叶山亮看到沈墨完成菜品之后才又炸了一块，所以此时还很烫，沈墨拿过叉子把熊肉插起来，举到眼前观察起来：“嘿，真有意思，幸平说如果换他来，也会选择油炸，我应该说你们英雄所见略同呢，还是创意有些不足呢。”叶山亮傲娇得偏过头哼了一声：“我可不觉得幸平有能力在炸熊肉上超越我。”沈墨也没想戳破什么，毕竟原作里叶山亮是迫于中村蓟的压力，想要保护汐见才答应成为十杰，与幸平创真展开食戟的，纯度太低了。而此时的他，毫无压力，内心所想的只有如何把这道菜做到完美，心境不一样，也许最后的成品也会有所不同呢。一口咬下去，沈墨被烫的赶紧哈气，不过熊肉的美味并未受到影响，在沈墨的嘴中扩散开来。原本属于熊肉的那一抹腥臭味并没有被叶山亮完全去除，这种野性的味道在胡椒粉和辣椒粉的催化下被彻底驯服，反而让这道菜的风味更上一层楼。“你保留了一部分熊肉的风味，是故意的还是不小心的？”沈墨咀嚼咽下后，抬头问道。“是故意的，黑胡椒内蕴含的【胡椒碱】，以及辣椒粉加热时产生的【吡嗪】分别率先抢占了人鼻腔和口腔，行成这道菜的风味基调，此时一点点的腥味反而会锦上添花，让这种野性的风味彻底爆发开来。”叶山亮开口就是专业术语。沈墨点了点头，又看向盘中放置的一小碟酱汁，叶山亮也适时开口：“酱汁主要是由熊肉高汤和杜松子果实调配而成，除此之外还添加了不少香料用于对熊肉高汤去腥。”沈墨蘸了一些酱汁，再次一口咬下，浓郁的香味再次爆发开来，沈墨也不得不感叹，叶山亮这家伙对香料的运用真的是炉火纯青。“不过，过犹不及啊…”很快吃完了一整块炸熊肉，沈墨这才开口点评道，“油炸的熊肉配熊肉高汤酱汁，你没发现有什么问题吗？”叶山亮的眉头顿时皱了起来，有些不解的问道：“你是什么意思？”“你知道为什么一般油炸的最多的是鸡肉吗？”沈墨没有等叶山亮的答案，自问自答起来，“原因非常多，但我认为其中有一点，是鸡肉的脂肪含量相对较低。”叶山亮很明显听懂了沈墨想要表达什么，神情微微一变。“诚然，油炸食品，食物中的氨基酸和糖分发生的美拉德反应，会让食物产生独特的风味，这也是为什么说油炸的东西几乎不会难吃的原因，中餐炒菜时，大火爆炒所追求的锅气，实际上也是由这种反应提供的。”沈墨说道，“但油脂是不参与这个反应过程的，你明白我想表达的意思了吗？”叶山亮点了点头：“用面衣将熊肉的油脂彻底锁起来，加热之后也顶多释放一些挥发性的香气化合物，只有在吃前几口时会感受到很好吃，但吃到最后难免会腻…”“没错！”沈墨打了个响指，“虽然你用的香料已经尽量去弥补这一点了，但最后又选择了风味那么重的熊肉高汤，这样一来，油腻的风味就不是一点杜松子果实可以掩盖的了。如果是我，起码在最后会选择用鸡肉高汤或者干货高汤会更好一些。”随着沈墨的话音落下，他身后的三位评委身上的衣服同时爆开。不对，应该说是两位，因为薙切宗卫身上的衣服刚才试吃的时候就已经爆开了。堂岛银倒是不在意，还顺便展示着自己的肌肉，而城一郎则有些抱怨得看着薙切宗卫：“你就不能忍一忍吗，有时候真受不了你们薙切。”薙切宗卫却没有理睬城一郎的抱怨，看向了沈墨开始了点评：“取长补短，四个字完全可以概括你这道菜，取了熊掌独特的口感特色，以及熊肉特有的独特鲜味，同时又完美弥补了熊肉腥臭的不足。”堂岛银继续说道：“这道菜的调味并不复杂，你刚才的烹饪过程我们也都看在眼里，从头到尾没有用到太多的香料，但简单的调料却无限放大熊掌本身的风味，原来如此，上次我听了总帅老爷子讲他听来的【扒】这种烹饪手法，今天真是见识到了。”城一郎虽然抱怨了一句，但毕竟也是远月的学生，对这群薙切们也见怪不怪了，敏锐指出了一个问题：“虽然我这么说有点像是鸡蛋里挑骨头，但我还是想说，这道菜被分成了四份，我们吃得很畅快，但如果一个人独占一盘呢？甚至一个人多盘呢？虽然这是故意刁难的特殊情况，但你有考虑过怎么解决吗？”沈墨指了指三人的盘子：“看看那些兰花吧，它们可不是单纯的装饰品。”三人低头看着刚才被他们下意识忽略的盘中装饰物，本以为这是类似之前沈墨做葫芦鸭时雕的小葫芦一样，就是单纯的装饰呢。三人纷纷夹起一块兰花送入口中，这种青椒本身辣味并不重，反而带有一股清甜，搭配着虾肉的鲜味，鸡汤淡淡的咸味以及上面那一抹车厘子碎的酸甜，连吃两道熊肉菜带来的油腻感瞬间被清除。“这就是全国烹饪大赛里能拿满分的菜的含金量啊，哪怕是强行挑刺也很难找到缺陷。”沈墨心中暗暗感叹一句。品尝过兰花后薙切宗卫的力量再次爆发，这次叶山亮也没能幸免，正光着身子品尝沈墨的兰花熊掌。沈墨低头看了看自己身上的衣服，觉得自己似乎意外得有些抵抗薙切家这种能力的天赋？：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼

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