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“姥爷,我给您打下手,这鲍鱼怎么做?”
徐米露操起袖子,反手就把那鲍鱼连根从壳里扒了出来,肥硕的鲍鱼肉蠕动着,露出脆弱的内脏。
“这玩意儿没做过,但我之前见人吃过,跟红烧肉一起炖味道应该差不了,哎别切,等炖出来再切。”
老刘头大手一挥,指挥着两个帮厨忙碌起来。
紫衣河藻从水中捞出,过水去毒,依次加盐、蒜泥、青红椒、香菜、芝麻香油、白糖调味。
皮蛋切瓣,熟豆腐切块入水滚三滚,这是为了祛除豆腐的豆腥气,摆盘后撒上熟芝麻,辣椒油,用油一激,香味就出来了。
黄酒鲍鱼焖烧肉最为繁杂,要挑上好的啰啰猪肉切块,用干净的草绳绑起来扔进瓦罐,放大料,八角,葱段,酱油,再扔两粒老冰糖,倒上一罐黄酒慢慢炖。
蛋奶南瓜中央挖出一个小盅的形状,填上油小米上锅蒸熟,出锅后就是天然的甜品。
糖醋小排也费工夫,先把排骨切成小段,沾鸡蛋液在淀粉里滚上一滚,热热闹闹地下油锅,炸到金黄出锅,调酱汁放进去大火翻炒,等到每一块小排上面都均匀地裹满浓稠的酱汁,这菜就算好了。
剩下的韭黄辣炒小河虾,蛋奶南瓜蒸小米则是两个帮厨做的,老刘头看一眼就摆了摆手:
“中规中矩,也就是仗着食材好,不然指定让你俩糟蹋了。”
两个帮厨都是二十三四的年轻人,一个叫大柳,一个叫小莫,听到师傅骂也不生气,都是“嘿嘿嘿”的傻笑。
“成了!上菜吧!你告诉他们黄酒鲍鱼焖烧肉还得等。”
服务员端走了菜品,老刘头则是美滋滋地摇头晃脑,眯着眼睛考校大柳跟小莫:
“知道为什么糖醋小排要过两遍油吗?”
两人想了想,都摇了摇头。
徐米露倒是隐隐约约明白一点:
“过第一遍油是为了定型,第二遍油才是为了炸透上色,做出来好看也好吃。”
老刘头一听更高兴了:“你跟你妈没白学啊,来,下一桌的凉拌菜你来上手,我看着。”
……
……
就在徐米露学做菜的功夫,江大爷一家的菜也陆陆续续上了桌。
凉拌紫衣河藻颜色浓烈,皮蛋豆腐黑白相间,韭黄辣炒小河虾红黄交织,糖醋小排金黄灿烂,外皮裹着一层鲜艳的糖醋酱汁,蛋奶南瓜炖小米是热烈的红,说不出的精彩动人。
只凭颜色跟香味就叫人食指大动。
崔明月喉头动了动,率先夹起一筷子糖醋小排,越简单的菜品才越考验厨师的本事。
小排一入口,她就忍不住目露惊艳。
“咔嚓。”
厨师火候掌控的极好,排骨外皮裹了一层恰到好处酥脆面壳,足够让酸甜可口的酱汁均匀覆盖,藏在面壳里的肉不干不柴,肥瘦比完美的让人叹气。
“咔嚓。”
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