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难道老刘失手,把猪肝弄坏啦?
不至于吧?刘师傅干了二三十年的一条龙,什么时候犯过这样的错误?而且……咦,那块猪肝不是还在么?
这时刘掬匠便将陈凡刚才的话简单说了一遍,然后说道,“我就是想请小陈同志做一个他说的爆炒猪肝,还有那个猪肝汤,看看是不是像他说的那么好吃。”
这里做猪肝的普遍做法,是先煮血水,断生后捞起来切片,要么下锅做菜,要么蘸酱,吃起来虽然美味,却很有很浓的腥味。
还好这是血腥味,跟野生甲鱼没处理好的泥腥味不是一个路子,反而闻着还很香,就和臭豆腐一样,有的人还挺爱闻,有点地方特色菜的味道。
孤峰县靠近长江,56年以前,有很多人跟船跑码头做生意,改制后也有水运公司、水产公司,刘掬匠在县城的时候,从那些人嘴里听说过爆炒猪肝。
可惜这个年代交通不便、信息不畅,他也不知道怎么做,自己在家试着做了两次,都不好吃。
这时候听陈凡说得头头是道,就想请他露一手,自己也正好学习学习。
杨队长一听是这么回事,顿时哈哈大笑,“就半副猪肝,你还跟我说借,难道做了我不吃啊?”
随后对着陈凡笑道,“小陈,这两个菜你会做?”
陈凡点点头,“会做。”
杨队长笑着征求他的意见,“那就给咱们露一手?”
陈凡也不推辞,哈哈笑道,“行啊。”
顿了一下,他又眉头微皱,“不过这两个菜做起来都很快,要不等杀猪菜好了,再一起上桌?”
刘掬匠笑道,“那我这杀猪菜还有得等,少说也要两个多小时。”
杨队长大手一挥,“那就等着一起吃。”
这时陈凡又说道,“还有一道菜,血肠,你们吃过没有?”
所有人一起发愣,刘掬匠看着他,带着几分疑惑,问道,“血肠?是不是用猪血灌到肠衣里面?”
这回轮到陈凡发愣,“刘师傅,您会做?”
刘掬匠立刻摇头,“不会,我就听你讲的名字,猜的。”
陈凡笑道,“想不想吃?想吃我也一起做。”
主要是今天这场合、这气氛,不弄点血肠说不过去。
杨队长大手一拍,“好,那就一起做。”
陈凡,“正好这道菜有点麻烦,要用新鲜的猪血,用葱姜蒜沫,再加一点盐搅拌均匀,然后灌到肠衣里面,最好是肥肠,这时候开始准备就刚好。”
杨菊立刻举手,“我去倒猪血,要多少?”
陈凡笑道,“你要是想尝个味道,一碗血就够,要是不想吃血豆腐,整盆血都能用,就是看肠够不够用。”
杨队长是当家做主的人,想了两秒就有了决定,“那就搞一小半。”
万一要是不合口味,也能少吃一点。
浪费是不可能浪费的,只要食物里面没毒,他们就吃得下去。
随后大家都忙碌起来,杨菊去倒猪血,姜丽丽去切葱姜蒜,杨家其他几个孩子也去清洗剩下的肥肠。
陈凡又从刘掬匠的大锅里捞起来两根筒骨,“做血肠要用热水或高汤,正好有筒骨,就用这个熬锅高汤。”
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