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第143节（第1页）
是这三道菜基本就是他最擅长的三道菜了，以前在饭店里的时候也算是招牌。
虽然他也有擅长的别的，但奈何这红红饭店看起来菜式并不是很多，所以食材并没有那么全。
当他把这回锅肉也端出去之后。
“谢玉你吃中午饭了没有？”
“吃了。”
“吃过也不要紧，我们也吃了，不如一起坐下来再吃点，一边吃我一边和你说。”
陈年说着使了个眼色，让何海去盛米饭。
谢玉说实话现在一点都不饿，但是当米饭放在面前的时候他也没什么办法，毕竟要来人家这儿打工，而且这老板看起来好像是有一些话想说。
“首先你做的这几道菜，味道其实算是可以的，而且其中有两道菜店里没有，但这三道菜都有一些地方做的还不是很好，如果你来工作的话，这几道菜虽然可以放到菜单里，但都需要改进一下。”
谢玉听到这话的时候，心中有些不服气。
空口白牙，怎么就说我不行？
“老板你说的是哪道菜？”谢玉此时看起来非常谦虚，但实际上他也打算看看陈年的水准如何。
找工作便是一个相互选择的过程。
红红饭店的老板和主厨都是陈年，所以他也需要看一看陈年的水平怎么样，如果陈年还不如他，那他就算是过来工作工资自然就得多要。
如果陈年是那种水平不行还喜欢指指点点的，那他宁愿重新换一家饭店去工作。
陈年看着对方的样子便知道对方心中在想什么，但他也不怎么介意，而是先指的指第一道红烧豆腐。
“你先吃一下这个，吃完我告诉你。”
谢玉听后直接拿筷子夹了一块红烧豆腐放入口中。
虽然有些凉了，但是这豆腐的味道还是很不错的，只是不如刚出锅时那般。
但是这个程度，谢玉已经非常满意了。
“首先这道红烧豆腐的颜色没有问题，但是蚝油放的多了一些，虽然提味，但有些过于鲜了，而且你在放水的时候水也放多了，所以在收汁的过程当中时间也要用的更长长，你看汤汁里的杂质现在就有点多，而且豆腐有些已经开始散了。”
谢玉本想稍微反驳一下，但他一边听着陈年说，一边看着盘内。
发现里面的汤汁好像确实稍显浑浊，而且有些豆腐中间已经有了裂口。
“这两个是比较重点一些的地方，除此之外就是你这豆腐切的大小不一致，所以在美观程度上来说就稍微欠点意思，但这不是什么大问题，刀工是可以练出来的。”
陈年说完之后见谢玉点了点头，认同了自己的观点，又指了指小炒肉。
“你再吃一下这道菜，自己先感觉一下问题出在什么地方。”
谢玉点点头，先是吃了一口肉，然后又吃了一口辣椒。
“肉炒的时间有点长，火候有些过了？”谢玉已经完全进入到陈年的节奏当中，试探性的说道。
陈年点了点头：“但不光是肉，辣椒也有一些过火，刚才我看你做的时候从头到尾都是用大火……”
但你在开始炒辣椒的时候是该用中火的，大火升温太快很容易易让辣椒受热不均匀，所以你看有些辣椒的边缘已经稍微有些焦了，辣椒火候不够不能出味，火候太过辣就要流失。
“其次就是在你准备下肉的时候是直接把油下入锅中，油温热后开始炒肉，实际上在这个步骤当中油下锅的目的应该是滑锅，在滑锅之后要把多余的油倒出来，只利用锅壁上留下的那些油来炒肉。
虽然做这种菜要的就是重油重辣，但你的油做出来之后太多了，开始吃着还好，吃到下面就会感觉到很腻，太油了。
最后就是这个肉切的片有些厚，当然这个问题和回锅肉的问题一样，薄片容易爆出香味来，所以切的时候是越薄越好。
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