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第299章 信长飨应膳（第1页）

“这是？”只见侍从们端上来一碟海带和一碗清酒，海带在这个时代尚属珍品。

“诸位大人，这是主公为了感谢大家，特别准备的飨应膳。首先是『先付』，请大家品尝。”担任御食奉行的明智光秀开始介绍菜品。

所谓飨应膳，即应酬宴会，虽说有应酬一词，但并不是档次低的意思。相反，飨应膳往往都是很正式地宴请，刚刚的本膳料理就是其中的一种流派。

“先付…”细川信元叨起一根海带，细细的品味，有点儿酸辣，应该是加了某种作料，很好的掩饰了它的腥味。所谓先付，就是一些开胃用的小菜，很显然今天的晚宴是“怀石料理”。

怀石来自于禅道，是为了能在长时间的听禅中来抵制饥饿，就在怀中抱着一块石头，称为“怀石”。后来就演变成了给听禅僧人的茶点，再后来就有了最负盛名的怀石料理。

怀石料理的“不以香气诱人，更以神思为境”，更加体现了该流派料理的美轮美奂。怀石料理极为注重新鲜度和口感，每一道菜都是现杀现做，所以每道菜都要等上一段时间。因此，客人在等餐的时候需要保持平静的心态，勿以烦躁之心进食，而败坏了怀石料理的神思之境。由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成，也因此得来“净心料理”之美谓。

“上『八寸』…！”明智光秀把握着时辰，上了第二道菜品，『八寸』优选的都是当季最新鲜的食材，由一块寿司和几道较小份的小菜组合。

“嗯，不错。”德川家康叨起一块儿栗子赞不绝口，烤的晶莹剔透但一点炭火味儿都没有，不知道是用的什么手法。

“怎么样诸位？还合胃口吧？这可是我精心策划的信长飨应膳哦？”织田信长看着下面陶醉的众人，骄傲的自夸道。

“是啊，是啊，这是在下一生中吃的最美味的佳肴了，真是太感谢右府大人的款待了。”松永久秀非常适宜的赞赏，获得了织田信长的好感。

“下面的『向付』食材，可是专门从界町采购的，是当季最新鲜的鲳鱼，请诸位大人品尝。”说着，就端上来一盘鲳鱼刺身。

“哇塞！刺身呐！真是高大上！”细川信元也是第一次在宴会上见到这道菜，其珍贵度可想而知。其他人见到这道菜也是满脸的震惊，这同样也表现出了织田家的实力。

“呵呵…细川大人过奖了。”明智光秀也是自豪地一笑，这道菜可是来之不易，不仅稀少，更是大老远从界町运来的。

“嗯？怎么回事！鱼肉为什么不新鲜！”突然，织田信长眉头一皱，语气不善的问道。

“回主公…界町路途遥远，臣下已经尽量保持其新鲜度了，请主公明鉴。”明智光秀赶紧俯身认错，虽然刺身对于鱼肉的新鲜度要求很高，但是那时候只有冰这一种保鲜措施，能保持出水的原状几乎不可能。

“混蛋！这就是你的答复吗！我说过！食材一定要新鲜！你这是把我的话当成了耳旁风吗！”织田信长愤怒地把竹筷扔到地上，敲的桌案啪啪作响！

“主公息怒！能保持这种新鲜度已经很难得了，而且也还不错，没有任何异味。”细川信元赶紧替明智光秀说话，完了还吃了一口鲳鱼刺身，的确味道不错。

“哼！森兰丸！过去敲金桔头两下，让他以后长长记性。”织田信长一努嘴，小姓森兰丸上前，象征性地敲了明智光秀的头两下。

“哈哈…哈哈！”众人齐声哄笑，其实处罚并不算严厉，就当开了个玩笑而已。但是…有的人可不这么想…

紧接着就是『盖物』，这是一副用盖食器装盛的食物，打开盖子一看，竟然是海鞘冷汤！所有的人都愣住了，众人都没有见过海鞘，因为它们都生活于海底，不但个体娇小、外型简单，且又无多大变化，所以较不易引起人们的注意。但是可别小看它们！海鞘可是最早进化的脊索动物之一，和脊椎动物有共同的祖先。

海鞘产季在每年的6～8月，由于产季短产量小，是真正的能和黄金等价，甚至属于用黄金都买不到的奇珍异兽，被称为“东北珍味”。

由于海鞘外层有较厚的纤维，所以需要用利刃剥开，方能食用。生吃的海鞘味道甘甜，但有一定的苦涩味，其肝脏有强烈的苦涩味。为了减少苦涩味，织田家的厨师长先水煮海鞘肉去腥去涩，最后置入冷汤，使其再回归自然的甘甜原味。

“啊…真是美味啊…”泷川一益喝了一口汤，陶醉的赞叹道，今天他享受到了人生最美妙的时刻。

后面的诸如“烧物、油物、酢肴、中猪口、强肴、御饭、止椀、香物、水物”等等，按顺序上菜，花样繁多，真是足够丰富。

菜品中包括鳗鱼，鲍鱼，鲤鱼等珍贵鱼类，还有虾、贝类等食材，更有细川信元爱吃的烤鸡肉串，连鸭汤也位列其中。所有的食材除了从濑户内海等地订购之外，都是当地最新鲜的蔬菜和水果，每人份共计23道佳肴。

“这道鮭鱼的米饭不错！”“那道小菜超级好吃！”席间，夸赞的言语不绝于耳，织田信长也是备感高兴。

当众人吃完最后的『水物』（高级水果），织田信长就冲小姓森兰丸嘀咕了几句，后者一行礼就出去了。很快，就带进来一名白白净净、身材修长的俊俏男子。

“阿健！过来！”织田信长见到这个人，很随意地叫了他的名字。

“是！馆主大人！不知您叫小人有何事？可是口味儿有什么偏差？”虽然阿健口头上这么说，但奇怪的是他一点儿也不惧怕，没有那种见到大人物，应该战战栗栗的小人形象。

“没有，味道很好，就是刺身不太新鲜，但这不能怪你。叫你出来，就是让你见见今天款待的客人。来来来，诸位，这个人就是今天的主厨，你们吃得所有的菜品，都是出自他的手。”织田信长兴致很高，开始一一介绍下面的一方大名，厨师长阿健则一一行礼。

“这些都是你自己做的？”细川信元不可思议的望向阿健，每人23道佳肴，在座的可是有九个人啊，共计207道佳肴啊！

“回右京大人，小人用了三天时间，才堪堪准备出来的。”阿健回答的不卑不亢，细川信元忍不住的多看了他几眼。

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