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第233节（第2页）

钱班长把油烟机打开后，看着运行挺流畅，“不过张班长虽然不善交际，但是技术过硬，你说当个技术型的班长，会不会交际也无所谓，你看这三下两下就把油烟机修好了，这技术还真是厉害啊。”

孟川听后也点了点头，“对啊，技术过硬的人，在哪都吃香。”

抽油烟机修好了，那就开始做饭，孟川刚才拿出来的草鱼也被一个兵给刮好了，孟川也不是第一次做这个水煮鱼了，所以做起来也非常快，做这个水煮鱼，关键就在于麻辣，所以只要香料熬好了，那味道自然就出来了，而郫县豆瓣酱则是辣味和红彤彤的汤汁颜色的主要来源，所以只要把郫县豆瓣酱的红油给熬出来了，那这个水煮鱼就相当于成功了一半。

钱班长看着孟川熬的这个香料，看上去颜色红红的，闻起来又香又麻，真的是闻的口水直流，“小孟专家，没想到光闻着这个你熬的这个香料，我的馋的不行了，不用想，这个水煮鱼做出来滋味绝对不错。”

孟川笑了笑，“等晚上吃饭的时候，你尝尝就知道的。”

一般咱们做水煮鱼的时候，都多多少少会往里面放点蔬菜，一般情况下，豆芽这道菜都是必放的，不过孟川吃了这么多次的水煮鱼，总结出大部分的水煮鱼都会放这么几道蔬菜进去。

除了豆芽，大多数人还都会放一些豆腐皮，还有一些蘑菇，宽粉，青菜之类的，不得不说，这些菜放进去，真的能给水煮鱼添色不少，孟川也寻摸过来一些这样的蔬菜，先放到水里焯一遍，焯水的时间可以稍微长一点，无论如何必须得保证这些菜能煮熟了。

然后在把这些蔬菜放在大盆里，等会直接把做好的水煮鱼连鱼带汤一块倒进去既可，这样，一道美味的水煮鱼就完成了。

钱班长看到孟川做的水煮鱼，真正算的上是色香味俱全，真的是佩服的不行，连忙竖起了大拇指，“小孟专家，您可真够厉害的，这可是让我大开眼界了。”

第546章西红柿土豆排骨汤

“这没啥，水煮鱼的做法本来就不难，很多人都可以做到的，对了，钱班长，我记得你刚才说的是做三个辣菜，七个普通口味的菜是这样的吧。”

钱班长点了点头，“是这样的，如果您喜欢吃辣的话，那做四个辣菜，六个普通口味的也行。”

孟川连忙摆摆手，“不是，我的意思是，咱们总得做个汤吧，俗话说的好，饭前一口汤，肠胃不受伤，咱们当兵的肠胃本来就不怎么好，特别是领导干部，加班是常有的事，所以我建议咱们做三个辣菜，六个普通口味的菜，然后在煮个汤，你觉得行不行。”

钱班长当即说道：“当然可以了，不知道小孟专家喜欢喝什么汤，我来给你炖。”

“不用，不用，钱班长，您忙您的，这个汤我来炖吧。”

炖个汤也不难，从理论上来说，炖汤算的上是最简单的烹饪方法了，只需要把食材放到锅里炖既可，都不需要怎么关心，只要把握好不溢锅就行，也费不了啥功夫，所以也没跟孟川争，“那就麻烦小孟专家了。”

孟川看了看食材，挑选了一块排骨肉，“都是当兵的，要喝就喝肉汤，不过为了健康，晚餐喝的汤还是得偏清淡一些才好。”

然后又拿了几个土豆，几个西红柿，准备做上一个西红柿土豆排骨汤。

这个汤孟川原来喝过，简直可以用美味来形容，当土豆淀粉溶解到浓浓的西红柿汤汁中，喝起来甜绵柔滑，在啃上一块排骨，那真是美得没话说。

做这个汤，主要的一点就是要把土豆的淀粉给熬出来，而土豆要是一直炖，一直保持着热锅，真的很难把淀粉给炖出来的。不过孟川有个小妙招，那就是先煮开，然后放凉，在煮开，这一冷一热的炖煮，土豆炖的不仅又软又绵，西红柿的酸甜味也能融入进去，真的是相当不错。

不过蔬菜都是容易熟的食材，孟川先放在一边不管，先来处理排骨肉，排骨剁成块，然后放入水中开始焯，焯的时间不必太长，两分钟就可以，焯水最主要的目的就是为了焯掉血水和一些其他的杂质，没必要非要煮熟才行。

排骨焯完水之后，先放在一边，然后开始处理土豆和西红柿，土豆切成小块，大概跟大拇指差不多就行，这样炖的话，更容易炖软。

接来下开始处理西红柿，处理西红柿这是最主要的一步，可以说这个汤的口感好坏，跟这个西红柿有莫大的关系，咱们先把西红柿切成薄片，如果刀功不好的人，可以切成小块，跟土豆块差不多大的就行，然后往锅里倒入油，等油热后，倒上一些葱姜蒜爆香，如果不喜欢吃葱姜蒜的则可以不放。

爆香后，可以把火候调成小火，或者是中火，然后倒入西红柿开始熬，在熬制的过程中，能别加水就别加水，如果实在控制不住火候，怕熬糊的话，那就沿着锅边，倒入一点点水，千万别倒多，因为这个汤的酸甜味，和红彤彤的颜色，可都是靠熬制西红柿来的，如果水倒多了，西红柿就熬不出来那个味了。

等西红柿块全熬成西红柿酱的时候，此时就可以倒入土豆块和排骨进行翻炒了，翻炒的目的在于食材混合的更均匀，所以只要看到土豆和排骨都蘸上西红柿酱的时候，就可以倒入清水开始炖了。

此时颜色已经很好了，红彤彤的看起来非常吸引人的食欲，下面就要开始软化土豆，等这个汤开了五分钟后，孟川就把火给关了，然后把盖子打开，开始放凉。

钱班长见到孟川炖个汤就炖五分钟，这味道应该没炖进去吧，连忙问道：“小孟专家，你炖汤炖的这么快么？”

孟川一边拿着勺子搅拌这汤，使之快速受凉，一边回道：“没有，这汤还没开始正式炖，等放凉了在开始正式炖。”

钱班长也是干了十几年的老厨子了，听完孟川的话，就知道孟川要干什么，他可是知道当土豆泥融入到西红柿汤的时候，那味道的确没的说，没想到小孟专家也会用这种法子来炖汤，真是个很不错的想法。

因为孟川一直在搅拌，所以汤凉的很快，十分钟左右，就差不多凉了，然后孟川立刻盖上锅盖，开始炖，土豆一凉一热，会软化的很快，而炖汤也是炖的时间越久，味道也就越好，如果有充足的时间的话，那最好炖一个小时以上，这样汤的味道会更好喝。

如果时间不够的话，炖上半个小时也行，在出锅的时候，加上一些盐巴调调味既可。

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