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炒糖色这一步需要特别有耐心,颜色要刚刚好,不深不浅,味道也要刚刚好,不能有一点焦糊味。
姚珍珠在做饭上很有天分,她几乎不用去学习什么技巧,天生就能把控火候和时间。
锅里的糖色很快鼓起小泡,姚珍珠看颜色差不多,立即把排骨倒入锅中,迅速翻炒。
待到所有排骨都上色,再加入酱油葱姜等调味,然后便放入早就准备好的话梅与水。
待到水烧开,姚珍珠便让喜桂调小火,盖上锅盖小火慢煮。
差不多这边结束之后,另一边的米糊也快熟了。
姚珍珠先看了看颜色,待到时间差不多,才把蒸锅从小炉子上取下来,放到一边。
这时候的米糊很热。
姚珍珠一点都不怕烫,她取了一块奶油,直接放入小瓷盆中,立即就来回按揉。
加入了奶油的米糊很快便黏腻顺滑起来。
不多时,整块面团就已经成型,颜色也越来越白,透着一股清亮。
这样面皮就已经做好了。
姚珍珠把面皮用纱布封好,放入食盒中,需要拿回去冷冻一个时辰。
这些都忙完,姚珍珠又选了一个刚刚熟好的芒果,取了些许奶油,一并放入食盒中。
下午她不方便再来一趟小厨房,这些都要回去东配殿再做。
这一通忙活完,姚珍珠就闲下来,同喜桂闲话了两句。
喜桂道:“小主还想做什么吃食?今日御膳房刚送来新鲜的白虾和鱿鱼,瞧着吴大厨想给殿下做一道白灼海鲜。”
姚珍珠眼睛一亮:“去取些白虾来。”
她顿了顿道:“再取些鸡爪来。”
喜桂利落地应了一声,不多时就把这些取来。
白虾还活着,活蹦乱跳的,很新鲜,鸡爪也都是处理好的,让喜桂改刀成小块便是。
姚珍珠翻了翻存放食材的小仓库,翻出一瓶泡椒并一个柠檬。
这野山泡椒是早先吴鱼羊自己做的,存了几罐子,打开就能闻到一股刺激的辣味。
姚珍珠嗅了嗅,一点都不怕辣,直接取了一颗放在嘴里嚼。
她甚至还边嚼边点头:“够味,泡得恰到好处,辣中还带了些微酸,用来佐餐最好。”
听澜不怎么吃辣,瞧她吃得这么起劲儿,觉得腮帮子都有点酸。
“小主少吃些,仔细晚上腹痛。”
姚珍珠摆手:“没事,我可是老行家了。”
她这么说着,直接让汤圆起锅烧水,先把新鲜的虾子煮至壳红,取出过凉水,然后又去煮鸡爪。
这东西宫里吃得少,存的不多,小厨房这些时候也就存了一斤,听说她要,就都给送来了。
待到两样食材都煮熟备好,姚珍珠才开始调制腌料。
说是腌料,但泡椒大虾和泡椒凤爪其实只要腌制一日就可食用,不需要多耽搁时候。
她把泡椒连同汤汁倒入碗中,后又加柠檬汁、糖和白醋,想了想又切了两个小米辣,一边放了一个。
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