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今天下午,有一个在南方开火锅店的一个小老板,给我打电话说,要我讲一讲杨大哥炒火锅底料的秘诀。
我听他说这个话的时候,我笑了。
我说,我只讲他怎样创业,或怎样经营。
他的火锅都底料,是怎么炒的,我怎么知道呢?
我虽然是这么说的,还是给他讲了,有关于杨大哥做火锅的一些内幕。
其实,他最开始做火锅的时候,周围的那些小火锅店,都偷偷来他店里面看了的。
像他推出的一些菜品,如何摆放?
还有其他等等相关的东西,都被同行模仿去了。
在那个省会里面,有一条非常繁华的街。
10家火锅店,就有8家火锅店,模仿他家的菜品。
他们是在模仿,但是想超越杨大哥的火锅,还有很大的改进空间。
杨大哥曾经对别人说,他买过很多麻辣烫相关的书籍,经常亲自自己在厨房里,炒各种火锅底料。
有一回,他的胳膊都炒酸了,休息了半个月,才恢复。
而且,他火锅的那种底料汤,不是用猪骨头熬的汤。
而是用鸡、鹅,还有鱼,三种东西熬的汤,非常鲜美。
特别是,他用的花椒,不是那种最次的花椒。
他用的花椒,都是西部某个省份,最麻的那种优质花椒。
特别是在食材的采购上,当时那个负责石材采购的甲男。
他采购的什么鸭血呀,金针菇啊,豆腐丸子,鱼丸子啊,都是最新鲜的食材。
他们为了让那个服务员们的形象好一点,还专门找品牌设计师,设计了专门的服务员的服装。
大气又不卑微的那种风格。
他的这些做法,在当时是独一无二的。
引起了很多人的关注。
当然,他在这些小方面的改变,根本不能在这个城市里站住脚。
如果在城里面不能站住脚,还谈什么打开省会之外的市场呢。
是不是啊?
他这个火锅,他这个麻辣烫,说去说来,也没有什么技术含量。
只要一个人想用心,也是可以超越他的。
所以,他有一种紧张感,他觉得,在火锅的底料上,不可能进行开发,已经走到尽头了。
不可能再去开发出什么稀奇古怪的口味?
他就想到了。从服务上入手。
那个时候的人,不管是穷人,还是富人。
都非常爱面子。
杨大哥就要从这个方面入手。
他怎么做的呢?
这很简单,他虽然没有读高中、读大学,但是他对人性非常了解。
因为省会的那边的人,都喜欢别人抬举他。
所以,他要求服务员,对每个客人都要好。
不管是这个客人,吃了20块钱,还是吃了2000块钱。
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