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鸡蛋打散,分多次加入面团中,每次都要充分搅拌均匀。面糊逐渐变得顺滑,提起打蛋器时,面糊呈倒三角状缓慢落下。
王师傅又讲:"泡芙糊特别很重要,注意看黄油沸腾,快速把低粉搅拌好,冷却加分次鸡蛋搅拌均匀至三角状。"
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将面糊装入裱花袋等待。
发酵好后,在面包表面刷上蛋液挤泡芙糊。
烤箱预热至180度,将面包放入烤箱烤15-20分钟,直到表面金黄。
取出烤好的面包,放置在烤网上晾凉即可。
然后在做蛋糕卷时候将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别放入两个无油无水的容器中。将牛奶和玉米油搅拌均匀。
筛入低筋面粉,继续搅拌至无面粉颗粒。
最后倒入蛋黄搅拌均匀。
蛋清中滴入几滴柠檬汁去腥,用电动打蛋器高速打发,分三次加入细砂糖。打发至湿性发泡,出现小弯勾即可。
王师傅再讲:"同学们,你们肯定学过做过戚风蛋糕胚,这方法跟蛋糕卷方法一样,但是蛋清可不可加柠檬汁都行,不能过硬也不能过软,要看有弯勾才能做后面的。"
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。
将面糊倒入铺有油纸的烤盘中,抹平表面,轻轻震几下排出气泡。
放入预热好的烤箱中,上下火160度烤25-30分钟。出炉后倒扣在晾网上,撕去油纸,待蛋糕冷却。
在蛋糕表面铺上一层打发好的奶油或果酱,然后将蛋糕卷起来,用油纸或保鲜膜包好,放入冰箱冷藏定型。
取出来拿尺子量蛋糕卷的,蛋糕卷的盒子多少厘米,切几厘米的蛋糕卷放盒子里面,准备拿冷藏的奶油和糖打发后,装入裱花袋在蛋糕卷上面挤出状态,放切好的水果。
王师傅又说:"同学们,今天教你们一遍,以后你们可以自己做了。"
这时李师傅走过来对王师傅拿出拍照机说:"老王,你看我拍的好多呀。"
王师傅看李师傅拍照机的照片看完了:"不错呀,老李,拍照技术很好呀。"
同学们期待的眼神好奇想看李师傅拍照机里面拍的是什么,这时他把照片机给同学们看。
同学们凝神看拍的照片里面都是同学们站着看王师傅听讲话,王师傅手把手教同学们做成品照片多种多样的。
一天听王师傅教学的节课结束了,王师傅和李师傅离开前对同学们说:"同学们今天节课结束了,再见。"
同学们说:"王师傅李师傅再见。"
然后张老师说:"今天的节课记得把两种成品和泡芙糊抄下来,准备劳动呗。"
同学们开始做劳动,这时安苏瑶拿扫帚对准备拿抹布的刘时晴说:"刘时晴,我们又学毛毛虫面包和蛋糕卷了,嘿嘿"
刘时晴点点头说:"是呀,安苏瑶,这下以后我们自己做了。"
安苏瑶微笑表情准备去找地方扫地。
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