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第18章 卤肉配方(第1页)

大妞听的更是臊红了脸,头都快埋进盆子里。

“这是你娘做的,又不是你做的,你有啥可不好意思的。”李芳察觉到大妞的情绪,出声安慰。

其他几人也立即停止了议论声。

大妞见众人并没有因为她娘的事情而产生异样的眼光,这才慢慢将头抬了起来。

余明夏其实并不担心秘方泄露,为了防止卤肉配方泄露,她也是做了一些准备。

方法一:将制作卤肉的香料,都做了尽可能的粉碎,当然并不是粉末状,做成粉末卤水会过于浑浊,也不便于打捞。

然后按照卤料配比,将香料也分成了一小包一小包,一包香料能卤五十斤肉,每次直接根据肉量选择放几包香料,用完后打捞出来直接焚烧。

卤料包数量余明夏心里有数,而且用带锁的柜子存了起来,钥匙只有她和阿娘有。

方法二:如果后期将卤肉提供给其他人来做,她也只会提供卤水,不会提供卤料,配方会牢牢掌握在她的手里。

卤料的进货现在是阿爹负责,混着鸡精的原料一起在村里收,不够的再去镇上购买。

随着余家的收货量逐渐增加,邻村也听说了这一消息,也有不少人专门送来余家卖,毕竟来余家总比去镇上近,而且镇上如果份量太少,别人也不收,余家收的价格比镇上贵,那自然是卖到余家更好了。

时光飞逝。

卤肉坊外部已经大致竣工,远远看去,青砖黛瓦,气势非凡,在村子里形成了一道独特的风景线。

余明夏打算等卤肉坊的事情告一段落,她就计划将自己房子推倒重建,不过这些事情还需要和大家商量。

作坊建成,余明夏开始着手将卤肉的事宜全面搬进了卤肉坊。

卤肉坊的大门正对着村里的大路,既方便售卖也方便运货,用木制餐盘分开摆了一排排卤菜,有卤肥肠,卤猪头,卤猪肉。现在还新增了卤蛋,卤猪蹄。

上面用蚊帐罩在上面防止有飞虫或者灰尘粘上,尽可能的做到干净整洁。

中间的院子用来卤肉,定制的大铁锅已经全部摆在了这里。

中间院子按照当初的设计,分成了好几个房间,最左边的房间专门熬制卤水,这个房间只有余家一家人能进,熬制的卤水再分配其他房间,进行卤肉。

搬进卤肉坊后,发现现在锅的数量还远远不够,随着卤肉量的日益扩大,还得新增几口。

卤肉坊的地面也全部铺设了青石板,就这一项就花了不少钱,但为了方便运输和平时走路,这钱可不能省。

随时还得有人负责清理,防止地面有油污,一来容易摔跤造成人员受伤,二来看着脏,影响客人的购买欲。

所有现代有一句话是这么说的,如果你想好好在自家餐厅吃饭,就不要去它的后厨。

后院是客房和员工的住宿楼,不过现在还是空荡荡的,一应家具物什还在慢慢添置。

余明夏突然想到一个主意,立马回家找了余父:“阿爹,咱们村里有打造家具的匠人吗?要技术好一点的。”

余父放下手里的活:“那当然有,咱们这村子大,什么手艺人都不缺,王家祖辈都是做木工,做家具找他准没错,做的又结实又好看,关键价钱还便宜。”

他当初要不是因为两位哥哥先后战死,他不得不扛起养家的重任,说不定他也就去学木工了,现在也是位手艺人了。

余明夏没看出余父的沉思,说出自己的家具计划:“那我们后院的家具就找他们家定做吧,怎么样?”

余父回神:“当然没问题,那我们待会统计个数据,我去找王家订。”

“好,客房的布置就按照镇上的客栈的样式就行,关键是住宿楼,床我想做成这种上下铺的形式。”余明夏从袖子掏出几张图纸。

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