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香辣土豆块是苏菜中的名菜,因为价廉物美,所以销售量极大。
更别说九州鼎食的苏菜厅足足占据一层楼,号称有一千四百八十八座、包间三十六,每天要消耗的土豆数量可想而知,这都不用前厅的服务员小姐姐来下单,提前就得准备足了。每天怕不是要准备几百斤土豆打底,按五十斤一袋算,也得十几袋才够。
关姐的池子只留半袋,别的池子自然负担就变重了,一道道异样的目光从各种诡异角度望过来,当见到穿着一身工作服的周栋时,大家顿时了然,同时表示万分理解关姐。算啦,换了老子带个娇滴滴的新人小姑娘,也会怕她累着呢。
咱九州鼎食的水台区就不是女人呆的地方,关姐容易嘛?好歹也算咱苏菜后厨的一枝老杏花,难得她开心,顺着顺着,让她顺心一回又如何?
大家都没啥意见,潘珂就更不敢有意见了,扛吧......
关姐显然不会心疼这只又黑又胖的实习狗,各池上的师傅就更没人会心疼他了,最多就近了帮扶一把,这已经让潘珂感受到了春天般的温暖。
眼泪偷偷往肚里咽的潘珂暗暗发誓:“要努力,要成为小白脸......哦,这个有点难,还是努力做大厨吧,等我有了钱,就去思密达国,吸脂、美容,来一套!
阿珂,你要努力,努力,思密达!
你一定可以的,思密达!”
气喘吁吁的胖子回来的时候,关姐正向周栋耐心传授着经验:“小周啊,水台可不是什么轻省活,各种蔬菜肉类都要清洗干净,而且是各有各的洗法。
就说这洗土豆吧,咱们水台的任务是过水、去泥、不除皮。去皮那是砧板的事情,配菜那是打荷的活儿,咱们要做的就是把土豆连皮清洗干净,让砧板挑不出任何毛病来......”
“嗯。”
周栋不苟言笑地微微点头,一脸冷酷的样子,关姐越看心里越喜欢,解说就更加详细了:“土豆跟藕都是带泥较多的食材,如果能在水池内清洗,那就省去了换水的麻烦。
不过咱们蔬菜部的水池毕竟有限,忙碌的时候可不是每个人都能占用水池的,那就需要用盆洗菜,一遍遍的换水。
不过小周你是新人,姐怎么都要照顾你的,倒是可以分个水池给你,你就在水池上跟着关姐洗吧。”
潘珂抹着汗水站一旁听着,越听心里越不是味道,关姐这也太照顾周栋了,一个初来乍到的新人,就能占据一个水池?
周栋摇摇头:“不用了关姐,土豆去泥看似简单,其实不然。
我刚才看了下,我们用的是高原红皮土豆,这种土豆皮薄、肉质细腻,甚至不亚于川省土豆。
在去泥的时候,无论是用手还是用毛刷,都不可避免会对土豆皮造成一定的损伤,就算最高明的洗菜师傅也无法完全避免。
如果再用水直接冲洗,自来水就可能渗入到土豆内层。
我们楚都的水质硬、含碱量高,会影响到土豆的味道,最后直接影响这道菜的成色。
所以我还是选择用水盆清洗,而且最好是手洗,这样才是最完美的操作......”
“咦,小周你还学过洗菜,懂得不少啊?”
本来是需要自己提携帮助的小帅哥忽然变成专家范儿,关姐很有些不适应。
“哦,我家是开饭馆的。”
心里忽然又有些烦躁,周栋暗暗皱眉,这病太缠人了,看来还是得尽快开始洗菜啊,便随口扯个理由搪塞了过去。
“原来是门里出身啊?那行,就依你吧。”
关姐笑眯眯地冲周栋点点头,转身开始对可怜的胖子发号施令:“那个......潘珂是吧,你负责替周栋接水、换水,打个下手总会吧?”
“会......”
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