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查完账,苏若锦让董妈妈明天上皮蛋瘦肉粥,这道粥除了要小火慢熬外,最重要的便是皮蛋,苏家吃皮蛋已经不是一两年,在那些生活拮据的日子里,到市集里买上几十个鸭蛋用生石灰腌制好,买二两瘦肉与皮蛋一起熬一大锅粥,不仅营养丰富,还够一大家子吃一顿,这道粥董妈妈早就会了,不需要再教。
董妈妈担心的问,“一是不知道京里人能不能接受皮蛋的味,二个,家里的皮蛋不多了吧!”
苏若锦让她不要担心,“早在一个月前,我就为夏天准备,让书同叔买了很多鸭蛋,早就做好了一批放在家里,明天开始上皮蛋瘦肉粥,我会让书同叔再去买鸭蛋,保证供应得上。”
至于味道嘛?不仅后世的外国人很难接受,就连她爹苏言礼第一次吃时也全都吐了,倒不是粥的味道不好,而是被黑乎乎的皮蛋恶心到了,慢慢习惯后,倒是他吃的最欢。
制作皮蛋主要原料有生石灰、纯碱、食盐、植物灰等,明确记载皮蛋的是在明朝,大胤朝类宋,那肯定是没有的。
皮蛋又被称为‘松花皮蛋”,因蛋白部分有如松花朵朵、栩栩如生而得名。皮蛋不但味美,而且还有一定的营养及药用价值,冬天早晨吃热乎的,夏天等放凉了再吃,开胃又爽口,老少皆宜,是一道不可多得的营养粥。
考虑到汴京城属于北方,以面食为主,苏若锦上手教了一道特色小面,这道小面的灵魂是油辣子,此时没有辣椒,只能用茱萸、花椒代替,用这两样熬成花椒面,花椒油。
花椒原产于中国,不是由国外传入的,所以苏若锦不要担心脱货。
此时,酱油没有分的那么细,一般都用黄豆酱油,特色小面刚好就需要地道的黄豆酱油,所以这也不费事,杂货铺子里都有的卖。
用碱发面,做成面条,佐以蔬菜、高汤、猪油等,再泼上油辣子,一碗香喷喷的特色小面就做成了,特别适合口味重的人,保准一吃一个喜欢。
第二日,天麻花亮,苏记早餐铺子早就热气腾腾开业了,门口立着上新品,第一日八折惠,若同消费超过五十文,还可以送一个皮蛋尝鲜。
食客都好奇:“皮蛋是什么蛋?”
二石一边忙,一边笑回:“是用鸭蛋做成的,客官,时辰还早,进来尝尝,好吃下次再买,不好吃,也就这一顿,是吧。”
“也是。”
好奇的人跟着进了大堂,大石媳妇熟练的给客户端上一大碗,还配了一个小碟子,小碟子里,头道酱油淋在被分成六瓣的松花蛋上,色泽如莹透如墨玉,缀着丝丝松雾之花。
食客惊叫:“我去过东辽,曾有幸见过松花,就跟这黑墨上的一样。”
大石媳妇山荷笑着回应,“咱们的皮蛋又叫松花蛋。”
“嘿,有意思!”
门口,等买早饭的人听到吃食还有典故,好多人把买的油条烧饼等带进堂内,单独又要了一碗皮蛋瘦肉粥,转眼间,大堂里就挤满了人,甚至还有人端着粥碗蹲到门口吃。
小小早饭摊子更热闹了。
一连几天,花平被闹得没办法睡,只好爬起来洗漱一翻,舀了一瓦罐皮蛋瘦肉粥悄无声息的出了铺子,七拐八弯,确定身后没人后才进了小院。
没想到赵小郡王居然也在,花平心道,难道小郡王会读心术?竟知道他今天早上会带早餐过来?
赵澜没注意到花平带了瓦罐,他开口道,“苏言祖最近怎么样?”
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