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第94节（第2页）
好的干炒牛河要求豆芽爽脆、河粉q弹、牛肉入味、上色均匀干身不沾盘并且有锅气。
因为好制作但是见功夫，这是粤菜厨师晋级的时候常考的一道菜品。
随着宝大厨的快速翻炒，炒锅的四周暴起明亮的火焰，如同升腾的岩浆一般与锅中的食材相互交融，给菜品带上了火的味道。
最后十秒钟，一个大颠勺，然后侧身倒菜，干炒牛河顺利完成。
摁下手中的计时器，嗅着鼻间干炒牛河那熟悉的香气，邹师傅向外喊道：“出菜。”
第130章品菜
宝大厨将自己的号码数字黏在菜盘子的底部，看着明月楼训练有素的服务员鱼贯而入，一人一盘端走了他们面前的菜肴。
服务人员们端着菜品走出厨房，在二楼与三楼众人的目光中将菜肴送上了三楼老爷子们的包厢。
包厢里面的两位老爷子，是这一次斗菜全过程的两位评委。
第一回合的规矩是这样的，他们会亲自品尝所有徒孙们制作的菜肴，如果一盘菜能让他们两位全部满意，他们就会将菜盘子底下的号码撕下来留在包厢中，如果全部都不满意，菜就会直接被端走。
如果有一盘菜让他们两位老哥俩出现分歧，一位满意另外一位不满意，双方就要协商讨论，把各自满意与不满意的地方说出来，直到一方说服另外一方，成功说服另外一方的那一位的观点就算是最终意见。
两位老爷子都是在厨师界打拼了几十年的人，各自的徒子徒孙都不再少数，业内官方厨师资格评定大会，他们都是评委，对于如何评定一道菜肴的好坏，他们都是得心应手。
因为这一次的斗菜关乎这师门的继承与传承，因而两个人对菜品的要求就更加的严格，一百分满分的情况下，他们心中的及格线是九十五分。
要达到顶级大厨心中的九十五分，这种要求已经不是严格而是严苛，苛刻的苛。
但是老爷子们心中对着合格标准却是绝对不肯放松的，明月楼之所以能成为现在的明月楼，就是因为师门历代在传承时绝不放水的严厉态度，才能挑选出最适合的那个人作为下一任的掌舵人。
这一批人员的排号是57~64，邹老爷子八十九个徒孙第一轮的参选者早已过了半数。
但是之前的五十几个人中，能把号码留下的只有六个人，将近十分之一的淘汰率可见老爷子们是真的一点情面都没留。
自己的徒孙已经被淘汰了五十多人，包厢里面作为评委的邹老爷子不但没不高兴，反而还很开心，现在正乐呵呵的捧着水杯，等待着下一批菜肴送过来。
作为对方的师弟，祁老爷子知道他为什么会这么开心，在如此严苛的要求之下，还能有六个人留下来，这对他们来说都是惊喜。
看着桌子旁整齐排列的那一串号码，祁老爷子心有感触的说道：“这些孩子都是好样的，想当初咱们斗菜的时候，第一轮过后我们就都被淘汰，只留下了你与宝师兄两个人。后来到了成英他们那一辈，第一轮过后也只留下了五个人，可是看看现在，还有三十多个孩子的菜没被端上来，就已经有六个号码留下来，师兄，你果然会调教人。”
邹老爷子闻言非常得意，口中却还谦虚的说道：“哪里是我会调教人，是他们这一批孩子赶上的年月好。咱们那时候练菜哪有那么多的材料给用，能用上一些厨上开火之后剩下的东西就不错了。但是你看看现在，天南的海北的，国内的国外的，只要想什么东西弄不到？在加上那个什么互联网，那可真是好东西，各家的菜式怎么做，还有那些技艺上的小窍门，咱们那时候都得想法子讨师傅开心求师傅教，现在这帮孩子上网一查就什么都明白了。”
“师兄说的是，别说是他们，连我都要时长到网上去讨教和学习。”
说笑之间身着统一服装样式的服务员们送上了这一批的菜肴，两位老爷子往桌上一看，居然发现了两道主打牛肉的菜肴。
“这么短的时间敢做牛肉，这是对自己的实力有绝对的信心，师兄，看来咱们又要留下几张号码了。”
邹老爷子闻言没发表意见，只是对着负责上菜的主管说道：“小梅，按照号码把菜一一送过来。”
领班小梅闻言将盘底标号57号的菜盘送了过来，邹老爷子与祁老爷子还没动筷子，只是看着那盘菜就皱起眉头。
送上来的这盘菜，是粤式里面非常常见的炒双鲜，故名思议就是把两种极鲜的东西炒在一起。
这两种极鲜的东西选择范围非常广，可以是河鲜、海鲜、湖鲜，也可以是笋子、菌类等陆地上的东西。
这道菜的众人选择了鱿鱼和虾仁作为自己的主菜，从选材上来说中规中矩，并没有什么出彩或者是犯忌讳的地方。
真正让两位老爷子皱眉头的是那盘菜上桌之后飘散过来的味道，鱿鱼的味道太过浓烈，已经将虾仁全部盖住。
所谓的炒双鲜，自然双鲜都是这盘菜里面的主角，厨师要做的就是平衡所选的这两种极鲜的味道，要既能发挥出鲜味食材本身的优势，又不能让两种鲜味在盘子里面互相抢了或者是掩盖住对方的滋味。
很明显的这道菜对于鱿鱼的事先处理做的并不够好，以至于让味道更浓的鱿鱼抢了滋味相对清淡的虾仁的本味。
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