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第547节（第2页）

就在霍先生说话之间，陈年看到国内的葱段已经炸的差不多了，便用筛网一边连葱带油的舀出来，然后用筛网过滤掉上面的葱段和细小的碎渣，一边说道：“鲁菜嘛，再怎么复杂那都是说得过去的。”

“那倒确实。”霍先生也非常赞同这话。

聊着聊着陈年就发现霍先生其实也挺好相处的，当然前提是不得罪对方。

先前那个手脚不干净的厨师的下场陈年还是记得的，虽然表面上没有露出什么风声来，但陈年还是从小道消息中得知，那名厨师现在已经被丢到大海里面喂鱼了。

而这命令就是霍先生下达的。

在这样的船上，如果没点手腕是没办法镇得住手下的那些人的，光是自己所在的这个厨房就已经有很多勾心斗角了。

自己先前得罪的只有黄素一个，那是因为自己和霍先生都来自于同一个国度，因此其他人都会给自己几分薄面，而黄素就没有这样的顾虑。

但在其他国度、种族和肤色的厨师之间，还是有很多明里暗里的矛盾的，只不过现在明面上还没怎么爆发。

但平时仔细观察还是能看到的。

其中也不乏一些水平不错的互相不服气。

更不用说是那些红领厨师，一个个的放在外面也都是大师傅的水准。

如果手腕太软，厨艺也不行，人家怎么可能听你的？

不过霍先生在陈年这边看了半天之后，也就去到其他地方了。

毕竟从陈年这边他也找不到什么可以建议的地方，再待在这边也是浪费时间。

只是在离开的时候他已经完全的认可了陈年。

而陈年也对于霍先生心里的想法大致有了个数。

那就是自己在某些方面其实已经做得相当好了，哪怕就是霍先生也没有可以教自己的地方。

但这并不是说陈年被霍先生为师只是为了学那一道佛跳墙或者是学一些福建菜。

因为在这边工作的这段时间里，陈年发现，如果想要在厨师这条道路上一直走下去，除了八大菜系以及一些特色的地方菜系之外，还要有更多的创新精神，甚至，自己在行政管理、审美、艺术造诣上也需要继续精进。

第575章葱烧海参（下）

霍先生离开之后，陈年这边的工作依旧得继续，掐着时间算一算也就快要到饭点了。

先前自己已经炸好了葱油，而且海参此刻正在瓦罐里面煨着。

接下来陈年便要进入到下一个步骤中，先炒一些糖色。

葱烧海参这道菜的类型在名字中已经体现了出来，这是一道烧菜，而在鲁菜中烧就基本离不开糖色。

只不过在炒糖色之前陈年又热了热先前就已经备好的清汤。

等热好的清汤盛出去之后，陈年才在锅里下入了几大勺油，虽然说炒糖色一定要用少量的油，但由于陈年要炒的糖比较多，所以直接一步到位全部炒出来。

对于一些新手来说，在炒糖色的时候往里面加水是最好的选择，因为那样可以防止炸锅，但对于陈年这样的老司机来说，完全无需多做那么一步。

正如同所有炒糖色的步骤那样，在不断的搅拌之中，倒进去的冰糖渐渐融化掉，紧接着开始冒起了小泡，小泡渐渐的又变成了大泡。

在美拉德反应之下很快糖色便炒成了，待到时机成熟，陈年直接将先前热好的清汤倒进锅中。

随着呲啦的一声响，陈年飞速搅拌着让这糖色完全和清汤相互融合，这时陈年麻溜的关火将炒好的糖色盛出来，又倒进刚才被炸过之后同样放在盆里等着备用的大葱的身上。

“不错，颜色很正。”陈年十分满意的看着自己做出来的吊汤。

不过这他还需要进一步的进行加工，要做成全口，也就是各种味道都要加注在这一大盆汤汁之中。

先来了小半勺盐然后简单搅拌了一下，等这些盐能充分的溶于汤汁之中，紧接着又来了些葱姜料酒。

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