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终于,谢师傅将里面的红烧肉一一夹出放在圆形的碗里。
把锅里的汤汁过滤,滤去那些调味料,再淋倒在肉上。
红扑扑,亮晶晶,颤巍巍。
仅仅是汤汁倾倒的压力,便逗弄的那滑嫩肥腴的肉身花枝乱颤。
黑皮杨贵妃。
陈年忽然想到这么一个有些荒唐的称呼。
该肉的地方肉,该瘦的地方瘦。
“好了。”
谢师傅将这一盘红烧肉端出去。
陈年就像是被勾起了馋虫的杰瑞一样,亦步亦趋的跟在谢师傅的后面。
在这一瞬间,他觉得红烧肉要做这么久完全是有原因的,就算是不说任何的和食材、火候有关的理由,哪怕只说一个人眼睁睁的看着红烧肉从开始制作到出锅。
从最开始的期待,到最后的渴望。
中间的那四五十分钟全都是煎熬。
六分心境四分膘,恰似人生慢慢熬。
红烧肉在熬,陈年的胃也在熬。
可是,当陈年真的吃到那一口红烧肉的时候,脑海中瞬间闪过千言万语,可最后,这千言万语终究汇成一句话。
“好吃!”
作为一个厨师,陈年实在是不想再用哪些言语来点评这个红烧肉了。
什么肥而不腻,入口即化,回味无穷。
但唯有好吃这两个字直抒胸臆。
虽然言语匮乏,但陈年在吃的时候还是相当仔细认真的,趁热的时候吃,在入口的一瞬间,陈年就抿到了肉皮,以牙齿为刃轻轻向下纵深,突破早已经胶化的猪皮,下一层是早已被炖烂炖到绵软的肥肉。
一口之下,并不会感觉到肥腻,反而化作汤水流入喉间,再下面一层是瘦肉,入味而不柴,十分软烂,可却又不失嚼劲,下面又是一层肥肉,紧跟着又是一层瘦肉,层嶂分明,却又不显锋棱。
简直绝了!
现在如果有人让陈年在麻婆豆腐和红烧肉中选出来一样。
陈年一定会说我都要。
就像是让陈年在绘里奈和马老师中选一个一样,难以抉择。
而且,只有小孩子才做选择。
这一次终于知道了完整版红烧肉的做法,陈年心中信心十足。
这一年间他在店里勤耕不辍,练习着刀工、火候、油温等等,虽然在麻婆豆腐的世界中陈年已经练习过无数遍了,可那对于红烧肉来说还远远不够。
哪怕是厨师,也存在隔手,哪怕是在同行中,也有技艺隔行,不晓通。
素菜之中的肉菜叫撬头,肉菜中的素菜叫配头。
这一撬一配之间,孰难孰易自以分之。
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