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第99章（第2页）
这是属于豆腐娘子的仪式。
她先将浸泡的黑豆去皮，露出黄色豆仁。她从八岁开始做豆腐，到现在已有十年，就算每日只做一次豆腐，她也有至少三?千次的经验。接下来的操作，就算是蒙着眼睛，她也游刃有馀。磨浆丶过滤丶煮浆丶点兑丶压型，每一个步骤之间，如行云流水般顺畅。等待一段时间，揭开压在上面的板子，榆州豆腐便完成了。
英娘拈了一角尝了尝，嘴角露出笑意。把整一大块豆腐均匀切好，选了最合眼缘的一块，放在盆中，便向「如鲜」去了。
屋里的铜炉中，炭火烧得正旺。正中的八仙桌上，一盆水仙婀娜绽放，馥郁芬芳在温暖的热气中暗暗流淌。
英娘双手?合在身前肃立着，盯着老?夫人?的一举一动，目不?转睛。
屋里出奇地静，静得能听清老?夫人?手?中勺子，与盛着豆腐的瓷盆碰撞声；能听清豆腐在口中的咀嚼声；甚至老?夫人?品尝后扫向她的那一眼，仿佛也是有声音的，只是她辨不?出，这声音是喜，还是不?喜。
「英娘，你说说看?，在做法上，你做的榆州豆腐，与我们店里普通的豆腐有什么区别？」老?夫人?神色自若，看?不?出什么。
「在我看?来，有三?处不?同。其?一，榆州豆腐使用的原材料是黑豆，而普通豆腐用的是黄豆；其?二，榆州豆腐制作过程中，使用的是泉水；最后一点，是点卤方式不?同，我们平时做豆腐，多用石膏和盐卤，而这种豆腐用的是酸浆水。」英娘从容答道。
「这些，你是从何处得知？」
英娘答道：「上次去延川豆市，刘叔教我各种豆子的不?同，他?曾说过，榆州黑豆是店里用来做榆州豆腐的。」
「当时，他?还给我讲了一个故事，是关于您的。老?夫人?您第一次尝到榆州豆腐，感觉惊为天人?，自己也想做一做，得到的配方中，列有『桃花水』，那是也是冬日，您以?为是泡桃花的水，左右为难，四处寻找桃花，后来才知道，『桃花水』是指榆州当地的泉水，普惠泉。」
「这老?家?伙，年纪越大，嘴上越发没有个把门的了！」老?夫人?听到过去的糗事，忍不?住念叨道。
她又看?向英娘，问道：「那你怎么想到用酸硷水点豆腐？」
「本来是没想到的，沿用原来的方式，口感不?太一样。还是无意中尝到浆水面，才回想起来。」英娘说道，「小时候我爹做豆腐，屋子里满是酸溜溜的味儿，只是那时我太小，还不?知道是什么。后来等我开始做豆腐，家?里已经改用更便利的石膏。于是，我就换了点卤的方法。」
「所以?你是用的是，做浆水面的浆水？我说呢！」贺老?夫人?笑道。
「英娘，你自己觉得，你这『榆州豆腐』做得如何？」她又问道。
「有一样的地方，又不?尽相?似。我，只能做到这个程度了。」英娘惭愧道。
「英娘，真正的榆州豆腐，外观色泽黄亮，茬口细腻，吃起来软中带韧。你虽知原料和点卤的不?同，但其?中细节，与你所想，仍有不?同。泉水与泉水有不?同，制作豆腐压出的汁水，进行发酵，形成的才是点卤的酸浆水。每一处细节的变化，都会导致最后豆腐口感的不?同。」老?夫人?缓缓道。
「但今日，你让我刮目相?看?。从生活中的细微之处，琢磨做豆腐的法子，可见你的细心与用心。我认可你对?豆腐的执着。」
英娘听着这些话，一种好的预感从心底升起，像是钻出水面，含苞待放的莲。她声音颤抖道：「老?夫人?……」
「丫头，还叫我老?夫人?吗？」贺老?夫人?和蔼地笑道。
英娘心情激荡，便要?跪倒拜师，贺老?夫人?上前几步托住她：「不?急，我已嘱咐你师姐准备拜师仪式，到时候再拜不?迟。」
英娘忙应了，直起身来，突然意识到不?对?，疑虑道：「师父，难道在我送豆腐来之前，你已经决定要?收下我了？」
贺老?夫人?点头。英娘愣住，喃喃道：「这是为什么？」
贺老?夫人?一笑：「英娘，我收徒弟，能力?是一方面，但我最看?重的是人?品。小喜什么事都不?管，你认为，她能找到秘方在哪吗？」
英娘惊愕道：「难道是你……」
「对?，我就知道那鬼精灵想要帮你，便由着她拿去。不?过，你很好，很诚实，没有走邪门歪道。我果然未看走眼。」
英娘睁大眼睛诧异道：「可，我当时若是看?了，店里的秘方不?就泄露了吗？」
「你若真读了『秘方』，」老?夫人?别有深意道，「做出来的，就不?会是这个味道了。」
英娘蓦然醒悟，小喜自己不?知，但她拿来的所谓的「秘方」，是假的。英娘突然感到背上汗涔涔的。那一瞬，她确实动了歪心，接过「秘方」。可她盯着封面上的字，久久没有打开，小喜急得直催她，最后，她还是将它还给小喜。
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