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地扣菇（第2页）

林窈直起腰，后腰又酸又胀。脚边的落叶堆里，还能看见不少地扣菌，但竹篮和箩筐实在塞不下了，最下面的蘑菇已经被压得有些变形了。

下次得带更大的筐来！

林窈把箩筐往肩上一扛，沉甸甸的分量让她晃了晃，她稳了稳身形，才慢慢往山下走。

林窈今天打算在林家村住一夜，顺便把采回来的地扣菇都处理了。

~

林家村。

刘大壮听说林窈今天要上山采菌子时，原本打算陪她一起去，只是林窈坚持独自前往。她再三保证不会深入深山，且在日落前必定下山。刘大壮拗不过她，便与她约定，若太阳下山后她仍未归来，自己就上山寻她。

林家兄妹今天难得都要回来住，他今日特意留在林家老宅等他们回来，没有去镇上卖货。

刘大壮远远看见林窈背着一大箩筐菌子，赶紧三步并作两步迎上去，“你这是把后山的菌子全都采回来了？快进屋歇着，我给你备着热茶，快去喝一口，驱驱寒。”

刘大壮接过沉甸甸的箩筐，胳膊被压得往下一沉，低头往背篓里瞧了瞧，“阿窈，这山上的菌子可不是都能吃的，有的吃了会死人的。你采的这菌子，看着怪模样的，能吃吗？”

林窈揉着发酸的肩膀跨进门槛，笑着说：“这是地扣菇，立秋后才有的好东西，味道鲜着呢！一会就用它炒五花肉，再炖锅浓汤，保准香得你多吃两碗饭。”

刘大壮虽然没听过说什么地扣菇，但是他对林窈的厨艺已经到了盲目崇拜的地步，林窈说好吃就一定好吃，他提着背篓往水井旁走：“那我去井边打水，好好洗洗这些地扣菇。”

两人分工合作。刘大壮把地扣菇放进木桶，冲刷掉菌子表面的泥土。林窈坐在小板凳上，用小刀削掉贴在腐殖土，这部分的土难以清洗，削了更省事：“大壮哥，烂掉的菌子得挑出来，别混进去了。”

林窈采的地扣菇不少，俩人愣是洗了好一会都没洗完。

处理干净的地扣菇被整齐码在竹筛上沥水。

刘大壮擦了把汗，看着筛子里满满当当的菌子：“这菌子一收拾，看着还真像那么回事。”

天色渐晚，林窈擦了擦手，打算先做晚饭。

她拿起其中一簸箕地扣菇，正要到灶房做饭，梁氏、林诚和林崧就回来了。

梁氏好些日子没见到林窈了，拉着她上下打量了一会，“瘦了，可是在店里太累了？再累也好好休息，身子才是最重要的。”

林窈没有不应的。

林诚放下肩上的担子凑过来，他盯着竹筛里深褐色的地扣菇，好奇地问：“阿窈，这是啥菌子？看着怪稀罕的。”林崧也踮着脚凑上前看，可是人小个子矮，什么也看不到。

“这是地扣菇，立秋后才有的。”林窈抬了抬下巴，“正好你们回来了，去给大壮哥打下手，把剩下的地扣菇收拾干净。”

梁氏接过林窈手里的簸箕：“我来给你打下手。”

灶房里，灶膛里的木柴噼啪作响，火苗窜得老高，铁锅快速升温，林窈把切好的五花肉片倒入铁锅，透亮的油脂缓缓渗出，在锅底积了一汪猪油。

林窈瞅准火候，一把蒜末入锅，蒜香与五花肉的焦香缠绕升腾。紧接着，切成薄片的地扣菇也被倒入锅中。铁铲翻动间，深褐色的菌子渐渐变得油亮诱人。最后撒上盐和一把葱花，一盘油汪汪的地扣菇炒肉就做好了，香气勾得人直咽口水。

做好的地扣菇烤肉放在一旁保温，林窈开始准备炸蘑菇的面糊。炸蘑菇是她最喜欢的东北菜，光是想想就垂涎三尺！

林窈手上的动作不由得快了许多。她从陶罐里舀出两碗面粉，倒入陶盆，又敲开三个鸡蛋，金黄的蛋液裹着透明的蛋清滑入面粉堆。“嫂子，帮我倒半碗清水。”她一边说着，一边用木勺将面粉堆挖出个小坑。

林窈把清水沿着盆壁缓缓倒下，同时快速搅动木勺。面粉渐渐与蛋液、清水融合，起初还是碎碎的面絮，随着搅拌，逐渐变成浓稠的面糊。她把研磨好的花椒粉撒进面糊，又加了半勺盐调味，继续搅动。当木勺提起时，面糊呈绸缎般垂下，还泛着细密的小泡，她才满意地停下：“成了，这样炸出来酥脆又入味。”

梁氏端来洗净沥干的小个地扣菇。林窈将地扣菇逐个裹上面糊，等到油温七成热的时候，开始下锅油炸。”

裹满面糊的蘑菇入锅，细细密密的油泡围绕着地扣菇。林窈守在灶台边，时不时用漏勺轻轻翻动，裹着面糊的地扣菇在滚烫的油锅里起起伏伏，面糊如快速塑形成金黄色外壳。

林窈盯着锅里，见蘑菇表面泛起诱人的浅褐色，立刻捞出。刚出锅的炸地扣菇还滋滋冒着热气，林窈捡了一个丢到嘴里，咬开酥脆的外壳，鲜嫩多汁的菌肉便露了出来，面糊的焦脆与蘑菇的鲜美在舌尖交织。

就是这个味道！

处理完炒肉和炸蘑菇，就只剩下鸡蛋蘑菇汤。

林窈前世狂爱奶油蘑菇杨，要不是现在没发现有卖牛乳的地方，她高低要整一锅解解馋。

林窈舀起一勺雪白的猪油放进另一个铁锅里。随着温度升高，猪油渐渐化开，梁氏把切好的姜片下锅，“嘶啦”声中香气四溢。林窈倒入剩下的大块地扣菇，快速翻炒几下后添了瓢井水。锅盖一盖，不多时，锅里就传来“咕嘟咕嘟”的声响。

掀开锅盖，热气裹挟着浓郁的鲜味扑面而来。林窈打散两个鸡蛋，沿着锅边缓缓倒入，蛋液在汤里凝成一片片漂亮的蛋花。她抓又往锅里撒了一把葱花和香菜，再淋上几滴香油，一锅地扣菇鸡蛋汤便大功告成。

林窈解下围裙，迫不及待往院子喊：“开饭咯！”

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