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叶云华就帮着把鸡全部捞出过一遍早早准备好的冷水,洗去鸡表面的油脂。然后迅速放入昨晚就在井水里冰镇着的更冷的水中浸泡半小时,再捞出控干水分。
其实用直接用冰水更合适,但这不是没那条件,只能将就着用这井里冰镇的水。效果虽然比不上现代,但鸡的皮脆皮也形成了。
叶云华拿出一只鸡放到砧板上,利落地先用刀把鸡脖子砍下,把鸡背朝上,左手控住鸡腿部分,右手持刀沿着鸡背部中间线偏两毫米一刀切开。
此时鸡已成两半,取其中一半,左手持鸡,鸡背朝上。接着撕鸡,遵循的原理就是先去掉不能吃的鸡油,再卸下大块,再从大化小。先去除脖子肩颈部位多余的油脂,再去除屁股,依次取其翅膀、大腿,鸡胸,再依次撕成细条状。
拿出自己备好的拌料,自调的五香粉,盐、油炸花生米、蒜末、香菜、葱、白芝麻按比例一调和,加上点自己做的秘制吴茱萸香油拌匀,淋到撕好的鸡肉上,再用筷子拌匀。
可惜还是没有辣椒,不然这手撕鸡的颜色会更好看,浇上那红艳艳的辣椒油,菜不仅好吃还好看。
当手撕鸡端上桌,也不过是几分钟的事,还好提前准备了鸡,不然手忙脚乱地出菜,可就没生意做了。
美男子眼前一亮,他小心地夹起一块鸡肉放入口中,恰好是鸡腿的部位的肉丝,咬开的瞬间,鲜美的汁水溢出。
美男子细嚼慢咽,这回的神情舒展,不禁赞道:“此味甚好。”
管家见状也笑了,这上菜速度也快,于是便说:“姑娘手艺确实不凡,这几道菜,麻烦你也给其余的桌都上一份。你这还有其他的菜吗?有的话都做一份给我主子尝尝。”
叶云华自是乐开花,一开门就是大客呀!发财了,于是咧着笑回道:“自然是有的,您二位稍等一下,我们马上上菜。”
芳儿和婉月帮忙做那酸菜鱼和凉拌魔芋豆腐送到那几桌上。
叶云华这边则是两锅齐下,加上边上的黄泥炉子一块开工,陆续上了白菜酿肉、白菜肉片豆腐煲、红烧鱼、魔芋豆腐焖鸭子、上汤豌豆尖、东坡肉等。
美男子吃到最后添了两回饭,一旁的管家都有些惊呆了。主子这回的胃口真的是好,以往没见过主子这样的吃法,再好吃的饭菜都只吃一碗。
不然主子这大高个,不会那么瘦,连日奔波劳累,这回原本合身的绸衣更是宽松了不少。
见主子吃得香,他也敞开了肚子吃饭,还别说,这店虽小,但是这里面的吃食倒是比其他地方的好吃。
于是低声问:“主子,这厨娘的手艺不错,您看要不要雇她回府中,照顾您的一日三餐。”
美男子放下碗筷,轻轻擦拭嘴角后说道:“不可。”
管家疑惑地看向他,美男子目光扫向厨房忙碌的身影,缓缓开口:“如此厨艺之人,应在此处自在施展,若进了府中,怕是诸多束缚,失了那份灵动。再者,这样贸然带人回府,怕是府中的人以为我又有什么心思,以后有机会再过来吃就是了。”管家听后若有所思地点点头。
这时,叶云华端来了几碗荸荠茅根水,笑着说:“这是小店煮茅根水,天气渐凉,饭后喝点这个能清热润肺,两位尝尝。”
两人接过尝了一口,管家眼中满是惊喜:“这茅根水甚是清甜,给每人的水囊都装上。”叶云华心中一喜,这又成功推销出几十碗茅根水。
结账时,管家更是打包了不少肉夹馍和包子,直接给了一锭五两银子,说道:“这多出的银钱,算是对你厨艺的赞赏,往后定常来光顾。”叶云华连声道谢。
待两人带着商队的人走后,叶云华将银子放到木匣子里,芳儿和婉月说:“这位贵人的嘴可真刁啊,前面的酸菜鱼,我做他就只吃了一片,还吐了出来。云华姐做的红烧鱼,他自己就吃了半条,还好今天云华姐在,不然遇到这样的客人,我都不知道怎么做什么菜给他吃。”说着三人相视一笑。
芳儿还俏皮地眨眨眼,她知道是自己做菜的手艺还不到位,那客人吃那酸菜鱼估计有腥味才这样。
叶云华笑着说:“你们只要不断练习,肯定能做出让客人满意的菜肴。今天这客人虽说嘴刁,但也是咱们提升厨艺的好机会。”叶云华和她们一边收拾着桌面一边说。
这时也来了一个熟客,就是鲁叱。说起来还多亏他帮忙在镖师圈里宣传,在叶云华一开始经营小店时,才有这么多镖师带着商队来店里光顾。
叶云华对鲁叱有些印象,毕竟是唯一一位告诉自己名字的镖师,便热情地走上前打招呼:“鲁大哥,好久不见,进来歇歇脚。”
说着就给他们一行人安排干净的桌子,还有两张桌子没收,芳儿和婉月麻利地将桌子上的碗碟都收到盆里,再用碎布擦干净桌面。
鲁叱眼尖地看见桌上被吃得干净的酸菜鱼盘子,里面还有残留的汤汁,于是开口问:“你这出新菜了?”
叶云华点头回应:“是啊,店里新推出了炒菜,刚招待完这几桌客人。鲁大哥,今日您看想吃些什么?”
鲁叱一听有炒菜吃,顿时来了兴趣,他带队好些天,路上都是吃干粮的,嘴里都淡出鸟来了。
于是和跟队的几个同伴商量一下,决定吃炒菜,就问叶云华:“妹子,你这炒菜都有哪些?这价格又是多少?”
叶云华快速地报了菜名,接着就说:“这肉菜价格都是六十文一例,这素菜就八文一例,白米饭就三文一大碗,今天第一天推炒菜,给您优惠,放心吃。”
这菜的定价也是和众人商量过的,清水村的鸡鸭都是论斤卖的,鸡十二文一斤,一只鸡基本是四斤左右四十八文;鸭十文一斤,一只鸭基本是五斤左右五十文。
做菜鸡鸭都是半边份量为一例,加上人工配菜调料这些费用,叶云华赚到的也是辛苦钱。至少按照这个份量,叶云华定的价格并不高。
几人听叶云华的报价,有些高,但也没有过于离谱,能接受,于是几人坐下。每人都点了一个菜,叶云华听完他们要点的菜后,就转身回厨房那边和众人忙活起来了。
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