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第163章 责任升温团队焕新（第1页）

紧接着，他又继续说道：“还有一点特别重要，你得用心去观察每一个人完成工作的实际情况。比如说切配环节，你要看他们切出来的食材大小、形状是否符合菜品要求，比例合不合理；处理鱼的时候，鱼鳞有没有刮得干干净净，可别到了顾客嘴里还咯牙；洗菜更不能马虎，得确保菜里没有泥沙、杂质，每一片叶子都洗得清清爽香。这些看似不起眼的小细节，那可都是关乎顾客用餐体验的大事儿啊！要是发现他们有不懂不会的地方，你千万别藏着掖着，大大方方地把技术传授下去，这也是你的担当体现。一来，这能帮你减轻不少工作负担，他们学会了，就能帮你分担更多任务；二来，他们心里也会感激你，把你当师傅敬重，你的权威自然而然就树立起来了，往后再安排工作，大家不就都更愿意听你的了嘛！你呀，可得多在这些方面上上心。”

听完厨师长的这一番谆谆教诲，我犹如醍醐灌顶，心里既愧疚又充满干劲，暗下决心一定要把小组长的工作干好，扛起这份责任与担当，带出一支得力的队伍。

回到厨房后，厨师长的那番话就像重锤敲在我心上，让我一下子回过神来。我环顾四周，细细打量着这些学徒和新人，他们脸上带着未经世事的青涩，眼神里却透着对厨房工作的新奇与渴望，仿佛在说，他们已经准备好大干一场，只是还缺些指引。

我赶紧把大家召集到一处，稳了稳心神，清了清嗓子，尽量让自己的声音听起来既沉稳又有亲和力：“伙伴们，眼瞅着年关将至，店里的生意如火如荼，热火朝天，大家都辛苦了！我也是从新手一步步走过来的，明白刚开始干这行有多难，所以特别能体谅你们。之前我这小组长没当好，光顾着自己冲锋陷阵，没顾得上带大家一起进步，这是我的不对，在这儿先给大伙道个歉。”

看着大家眼中闪过的一丝惊讶，还有些微感动，我接着说道：“不过，从现在起，咱们得换个打法了。我会仔细观察每个人的长处和短处，把活儿安排得明明白白，这是我的责任。要是干活的时候碰到啥难题，千万别藏着掖着，随时来找我，我肯定毫无保留地教给大家，这是我的担当。就拿处理鱼来说，有的人手脚麻利，清洗鱼的时候能迅速把鱼鳞刮得干干净净，内脏掏得清清爽爽；有的人刀工了得，能把鱼按照标准切成均匀的薄片，这要是配合好了，做出来的鱼定然口感鲜美、卖相绝佳，顾客吃得满意，咱们也有成就感。”

接下来的日子里，我是真真切切地践行着自己的承诺，时刻铭记自己作为小组长的责任与担当。先是花了不少时间观察大家干活的表现，我发现阿明清洗食材特别认真，哪怕是鱼肚子里最隐蔽的角落，他都能洗刷得一尘不染，我就安排他负责精细清洗的活儿；阿刚切菜时，手起刀落，节奏感十足，切出来的产品尺寸规整，那就让他多承担些切配的任务；还有小辉，对各种食材的特性颇为了解，知晓不同食材该何时下锅焯水、焯水多久，我便安排他负责食材预处理环节，经他处理的食材，后续加工时总能达到最佳状态。每次分配任务的时候，我还不忘详细地给大家讲解每个环节的重点和需要避开的雷区，让大家不仅知道怎么做，还清楚为什么要这么做。

遇到难题的时候，我不再像以前那样独自埋头苦干。这不，有一回，店里接了一大批年夜饭的订单，其中有一道经典的松鼠鳜鱼，对鱼的改刀要求极高，既要保证炸出来的鱼外形漂亮，像一只活灵活现的松鼠，又要让鱼肉熟透且鲜嫩多汁。可这些新人没几个见过这阵仗，面对鱼，完全不知道从哪儿下手改刀，一个个面露难色。我赶忙把大家召集过来，给他们打气：“别怕，咱们一起琢磨琢磨，人多力量大，肯定能找到办法。”大家你一言我一语地讨论开了，阿强提出借鉴传统雕花工艺来处理鱼身花纹，让外形更精致；小丽则建议从鱼鳃处入手下刀，能更好地保持鱼身完整。大家你一言我一语，思维碰撞出火花，为最终方案提供了诸多灵感。最后综合大家的想法，我们成功摸索出了一套合适的改刀方法，做出的松鼠鳜鱼外形逼真，顾客赞不绝口。

还有一次，准备年夜饭套餐里的黑椒牛柳这道菜时，新人们在上浆环节又出了问题。他们不清楚牛柳该怎么上浆才能保证炒出来的牛柳滑嫩多汁，有的浆液调得太稀，根本挂不住；有的上浆手法不对，导致牛柳下锅后粘连在一起。我看到后，立刻手把手地教他们，从如何精准调配浆液的比例，到轻轻揉搓牛柳使其均匀裹浆的手法，再到根据牛柳的大小、厚度来判断上浆的厚度，一遍又一遍耐心地示范，直到他们都熟练掌握。

慢慢地，我惊喜地发现这些新人成长得飞快，他们的技术越来越扎实，虽然暂时还不能独当一面地炒菜，但在切配、清洗、预处理、食材改刀以及上浆等基础活儿上越发娴熟，而且彼此之间的配合也越来越默契，就像一台磨合良好的机器，各个部件协同运作，高效有序。

随着时间的推移，厨房的工作效率大幅提升，老手们的压力也减轻了不少。厨师长把这一切都看在眼里，脸上露出了欣慰的笑容，再次把我叫到办公室，拍了拍我的肩膀说：“大山啊，你做得太好了！我就知道你有这个本事把厨房管理好。你看看现在，厨房被你打理得井井有条，人家干劲十足，这都是你的功劳啊！继续保持，以后还有更重要的任务等着你呢！”

走出办公室，阳光洒在身上，我满心欢喜。我知道，只要大家齐心协力，就没有什么困难能够阻挡我们前进的步伐，我们这个厨房团队，一定会在年关的忙碌中绽放出属于自己的光彩，未来的日子也会越来越好。想着等年关忙完，一定要组织大家团建一次，增进彼此感情，再系统地规划下新一年的技能培训，让团队整体实力更上一层楼。这，便是我作为小组长，持续肩负责任与担当的后续规划。

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