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第291章 安山县71（第1页）

宁元昭的画画得不好也只是跟刘云开的相比，跟计一舟的比起来还是好很多。况且之前工坊和花田小楼的设计图都还是计一舟口述，宁元昭画出来的，在画设计图上，两个人还是很有默契的。要画工坊的设计图，首先他得先把工坊按照工艺和步骤分成不同的小院子，就跟香皂工坊一样。就好比现在他们要做玉米酒，就要按照苞谷酒的步骤做出一个流水线出来。大庆的做酒技术差不多还停留在发酵酒以及发酵加过滤的阶段，酒精度数也不算高，因糖化不完全，发酵酒残留糖分，口感偏甜。最烈的酒可能也就是庆北那边的烈火烧。发酵酒的度普遍低于十度，有时候他说宁元昭酒量好其实也有可能只是因为酒的度数太低了。要用计一舟的话来说，现在的酒更像是果酒或者葡萄酒以及米酿。不过这话他也只敢在心里想想，毕竟他这样一个不管喝什么酒都两杯倒的人没有资格评判人家的酒好不好。他要做玉米酒肯定制作工艺就是蒸馏或者是发酵加蒸馏，这样做出来的酒才能跟现在的酒有打擂台的资格。酒按照酒精的度数区分什么酒可以越陈越香，什么酒需要在一定期限内喝完，否则就会慢慢失去风味。一般玉米酒做出来香气比较单一，久放不会像酱香白酒那样产生复杂层次，风味提升空间有限。要想达到越陈越香，可以试试高温大曲的高粱玉米混合酒。相同的原材料用不同的酒曲做出来的酒味道也有不同，就连同一种酒曲在发酵时的温度不同做出来的酒也有不一样的感觉。酒曲根据制作原料不同，大致上分为五个种类。以大麦或者小麦为主要原材料的叫作麦曲，麦曲一般用于黄酒的酿造，大庆就有这种酒。用米粉或米糠为主要原料的被称为小曲，一般用来酿造小曲白酒或甜酒，也就是米酒、甜酒或者果酒的酒曲。除此之外还有大米为主要原材料的红曲，麦麸为主要原料的麸曲。红曲主要用于酿造红曲酒，红曲酒琥珀红或深红色颜色非常漂亮，合起来还会有一股清甜的药香。麸曲算是大曲小曲的平替，它的发酵周期很短，跟大曲一发酵就要发酵三到六个月相比，麸曲只需要发酵三到五天。而且麸曲酒做出来的区别就相当于二锅头和茅台之间的差距。用麸曲做一些引流酒还是可以的。以大麦、小麦或豆子为主要原料的就是大曲，后世一些比较出名的酒都是用的大曲来酿造。比如茅台、五粮液、剑南春、汾酒这些。计一舟的重点肯定就在大曲上边，奇特的酒曲可以连带着做一些出来，但是产量肯定不能跟大曲比。大曲又根据酒曲在发酵的过程中的不同温度分为低温大曲、中温大曲和高温大曲。低温大曲酿出来的酒就是清香型。清香型白酒用地缸发酵二十八到三十天，采用“清蒸清烧”工艺，就是用原料单独蒸煮。它的酒香清新淡雅，仔细闻一闻有点像苹果香或是蜜香，口感甘洌爽净，回味短。中温大曲酿造出来的就是浓香型。浓香型白酒用泥窖发酵四十五到九十天，采用“混蒸混烧”工艺，也就是粮糟混合发酵。他的香气浓郁复杂，更多的是窖香和粮香，口感绵甜醇厚，尾味悠长。高温大曲酿造出来的就是酱香型。酱香型的酒做起来最为复杂，可以说是计一舟建酒厂之后的重中之重，以后他们家的招牌酒就是这一类的酒。酱香型的酒要用石窖经过一年的时间，进行两次下料九次蒸煮八次发酵七次取酒，这也就是所谓的“”工艺。加上酱香型的酒出酒率很低，做出来的就说是液体黄金也不为过。酱香型的酒更突出焦煳香和花果香，口感细腻醇厚，空杯后也能留下酒香。三种酒的口感有所不同，做出来的品质也各有不同。清香型出酒率高，制作成本相对较低，做出来的酒可以用来平时小酌；浓香型的酒就可以用来宴请重要客人；酱香型就可以用来收藏或者送人以及招待贵客。计一舟先是把做酒的一些东西讲给宁元昭听，自己虽然不怎么能喝，说起来倒也头头是道。宁元昭听完眉头紧紧皱起，“那这个酒厂还得做很大才行。”“好像是哦。”计一舟往桌子上一趴，“不然咱们就只做大曲三种酒。”“小曲酒也可以做。”宁元昭说：“闺阁小姐和妇人婆子可以喝。”小曲酒大部分都是甜酒，妇女儿……半大小子可以喝一些，那些上了年纪不宜饮酒但又好酒的，也能尝尝味儿。“那就只做大曲小曲？”计一舟偏头看宁元昭。宁元昭轻笑一声，“还是都做吧，大曲最重要，制作大曲酒的地方可以大一些，其他的酒曲就小一些好了。”看听计一舟的语气就知道，他还是想把几种酒曲一起做了，不然他不会问，会直接说可以。一听宁元昭这样说计一舟就开心了，“那好吧，那我们先把大致的地方规划出来，规划完了再看把工坊建在什么地方比较合适。”宁元昭拉了拉衣袖，“那你把纸和笔给我吧。”书房里的纸笔他不想去翻，直接让计一舟找还方便一些。计一舟给他拿了张没有裁的纸，递给他一支签字笔，“用这个吧，现在不想磨墨。”宁元昭手顿了顿，认命地拿起还不是很会用的签字笔悬在纸上等着计一舟跟他描述。：（）穿成猎户后我养了未来首辅

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